ГУРМАН. Сласть предержащая

22 Июл 2016 10:13

Автор:

Блог автора

Любят ли сладкое кондитеры и можно ли дома испечь торт «как из магазина», рассказывает призер конкурса «Минский мастер — 2016» Светлана Демидчик.

В профессию будущего кондитера 6-го разряда торгового комплекса «Столичный» ОАО «ЦУМ Минск» буквально за руку привела мама.

По совету подруги она отвела меня в кулинарное училище — посмотреть, что и как, — рассказывает Светлана. — Поскольку в 15 лет еще толком не осознаешь, какая специальность нравится, я согласилась с маминым выбором, а потом полюбила свою профессию и вот уже четверть века, с 1991 года, работаю кондитером. Трудилась на хлебозаводе, затем в кафе, а несколько лет назад перешла работать в «Столичный».

С утверждением, что после целого дня возни с тортами и пирожными кондитеру на сладкое даже смотреть не хочется, Светлана Валентиновна категорически не согласна. Уверяет, что иногда даже специально покупает в магазине понравившиеся пирожные — попробовать, а заодно перенять опыт коллег. Тем более что долго ждать, пока представится случай применить новинку, не приходится — накануне праздников кондитеру звонят друзья и знакомые и заказывают торты.

Именно заказывают, — отмечает мастерица. — Условия не позволяют мне заниматься кулинарным творчеством дома — кухня в нашей квартире очень маленькая. Да и некогда — заказов накануне 8 Марта или Пасхи бывает столько, что выхожу на работу и в выходные дни.

Особенно большая нагрузка у Светланы Демидчик бывает в пору свадеб: гордость мастера — эффектные торты.

Мне нравится творить — создавать из крема и мастики всевозможные украшения, — говорит Светлана. — Людям очень нравятся красиво оформленные кондитерские изделия, а я и рада стараться, тем более что все компоненты, все красители, которые мы используем в работе, абсолютно безвредны — они натуральные. Да, эта красота недолговечна — ее быстро съедают, но ведь для того и работаем! Самые благодарные потребители, на мой взгляд, молодожены: они восторженно принимают новые идеи.

В нынешнем году Светлана Демидчик стала призером конкурса «Минский мастер — 2016». В подобных состязаниях никогда не участвовала и сознается, что самым сложным было справиться с волнением. Вроде условия соревнований известны, но когда участвуешь в них впервые, поневоле начинаешь думать, что и как будет происходить. Накануне Светлана специально ездила в Могилев на курсы, училась делать цветы из мастики, а затем использовала эту технику для своего конкурсного торта. Работа очень кропотливая: каждый листик делают отдельно, затем заготовки сушат и соединяют, но результат того стоит — цветы получаются как живые.

 

Торт «Домино»

МК_гурман, кондитер с Минского мастера Торт «Домино» copy

Для теста: сахар — 130 г, мука — 180 г, яйца — 2 шт., мед искусственный — 65 г, сода — 5 г.

Для крема: творог — 200 г, сахарная пудра — 125 г, масло сливочное — 125 г, сливки жирностью 33 % — 60 г, ванилин.

Для украшения — кокосовая стружка и тертый шоколад.

Для сиропа: вода — 50 г, коньяк — 3 г, сахар — 50 г.

Смешиваем ингредиенты для теста. К слову, мед можно взять и натуральный, но, по словам Светланы, на искусственном получается вкуснее. Выпекаем 4 тонких коржа, они должны получиться красивого темно-золотистого цвета. Готовые пласты пропитываем сиропом и склеиваем творожно-масляным кремом. Бока торта обсыпаем кокосовой стружкой, верх — шоколадом.

 

Рулет «Экстра»

МК_гурман, кондитер с Минского мастера Рулет «Экстра» copy

Для теста: сахар — 200 г, яйца — 2 шт., мука пшеничная — 200 г.

Для крема: масло сливочное — 250 г, молоко сгущенное — 35 г, сахар — 180 г, коньяк — 1 ч. л., творог — 200 г, ванилин.

Для сиропа: сахар — 40 г, коньяк — 0,5 ч. л., вода — 50 г.

Замешиваем бисквитное тесто, выпекаем тонким пластом. Отдельно взбиваем сливочно-творожный крем. Охлажденную выпечку пропитываем сиропом, смазываем кремом и сворачиваем рулетом. Из указанного количества продуктов получается 2 рулета весом по 0,5 кг каждый.

Пирожное «Улитка»

Для теста: яйца — 3-4 шт., сахар — 100 г, мука пшеничная — 100 г, какао-порошок — 120 г.

Для крема: сливки жирностью 33 % — 330 г, вареная сгущенка — 250 г.

Для сиропа: коньяк — 2 г, сахар — 35 г, вода — 30 г.

Для декора — концентрат желе (есть специальное кулинарное желе, но можно воспользоваться и обычным).

Замешиваем бисквитное тесто, делим на две части, в одну добавляем какао. Выливаем в форму светлое тесто, сверху — темное, ножом или вилкой делаем рисунок-штриховку. Выпекаем тонкий бисквит. Остывший полуфабрикат смачиваем сиропом и склеиваем взбитыми сливками, смешанными со сгущенкой. Верх пирожных покрываем слоем желе.

Пирожное «Сладкоежка»

МК_гурман, кондитер с Минского мастера Пирожное «Сладкоежка» copy

Для теста: мука — 270 г, маргарин — 160 г, сахар — 100 г, яйца — 1 шт., ванилин — 1 г, соль — 1 г, сода — 2 г.

Для крема: вареная сгущенка — 550 г, арахис дробленый — 100 г, кокосовая стружка — 10 г.

Готовим тесто, делим его на кусочки (10 штук), выкладываем их в металлические формочки и руками формируем корзиночки. Выпекаем. Готовые корзиночки заполняем кремом из сгущенного молока, смешанного с арахисом, посыпаем кокосовой стружкой.

Пирожное «Шоколадный пломбир»

МК_гурман, кондитер с Минского мастера Пирожное «Шоколадный пломбир» copy

Для теста: яйца — 3 шт., сахар — 85 г, мука — 85 г.

Для сиропа: коньяк или бренди — 2 г, сахар — 40 г, ванилин — 0,5 г, вода — 30 г.

Для крема: сливки жирностью 33 % — 550 г, сгущенка — 125 г, какао — 50 г.

Для посыпки: тертый шоколад — 15 г.

Взбиваем бисквитное тесто, выпекаем тонкие коржи. Промачиваем их сиропом и склеиваем взбитыми сливками, перемешанными со сгущенным молоком. Этим же кремом смазываем верх пирожных и украшаем шоколадом.

Пирожное «Корзиночка с фруктами»

МК_гурман, кондитер с Минского мастера Пирожное «Корзиночка с фруктами» copy

Для теста: мука — 290 г, маргарин — 175 г, сахар — 115 г, яйца — 1 шт.

Для начинки: сливки жирностью 33 % — 170 г, ананасы консервированные — 110 г, киви свежие — 140 г, джем фруктовый или повидло — 100 г, виноград свежий — 76 г.

Для декора — желе.

Готовим песочное тесто и выпекаем корзиночки — 10 штук. Готовые корзиночки наполняем взбитыми сливками, украшаем фруктами, желе. Набор фруктов можно менять в зависимости от сезона.

Еще материалы рубрики:

ГУРМАН. Что можно приготовить из сорняков

ГУРМАН. Обед с профессорской грядки

ГУРМАН. Угощения на Купалье

ГУРМАН. Экзотика из шоколада

ГУРМАН. Дымком потянуло

Комментарии к статье
Добавить комментарий