ГУРМАН. Добавила ноту соль

28 Июл 2017 10:20

Автор:

Блог автора

У Лидии Кузьмицкой — солистки Белорусского государственного академического музыкального театра — свои ритуалы перед началом спектакля. И один из них — выходить на сцену на пустой желудок.

Если не получилось пообедать в час дня, то до окончания представления она так и останется без маковой росинки во рту.

— В дни спектакля артист должен выходить на сцену голодным, пустым как колокол. Тогда он зазвучит, — рассказывала Лидия в одном из интервью. — Это как в цирке: тигр на арене работает голодным. Сытый артист — ленивый артист. Мне кажется, он не сможет прочувствовать ни эмоционального подъема, ни ощущения любви, ни единения с залом. А ведь мы, собственно говоря, ради этого и выходим к зрителям.

Что касается времени вне сцены, то, по признанию артистки, она не очень привередливый в еде человек. Терпеть не может готовить для себя, но обожает — для друзей. Есть у нее несколько любимых блюд, которые при любом настроении и в любой ситуации получаются просто отменными. Единственное правило, которого придерживается кулинар Кузьмицкая, — вся еда должна быть приготовлена на пару или в духовке. Потому как здоровье и внешний вид не только для артиста, но и для всех людей должны быть на первом месте. Однако, признается Лидия, она не прочь иногда и майонезные салатики попробовать, и свиную отбивную с грибами откушать. Правда, очень редко. А еще певица Музыкального театра сравнивает свою профессию с работой повара: когда варишь суп, понемногу добавляешь приправ, постоянно пробуешь на вкус, пока не доведешь блюдо до совершенства. Так и у артистов: сначала разучиваешь музыкальный материал, затем добавляешь исполнительское и вокальное мастерство. Потом идут разучивание текста, работа с режиссером. Как у повара последний аккорд в супе — наваристость и аромат, так и у артистов в итоге должна получиться роль.

Карп в пиве

1 карп (при желании можно обрезать хвостовую часть, но когда все части у карпа остаются, готовое блюдо смотрится более интересно), 350 мл темного пива, 1-2 шт. репчатого лука, 1-2 шт. моркови, немного растительного масла, специи — по вкусу, майонез — по желанию, прованские травы.

Для начинки мелко нарезать лук и обжарить его на сковороде, добавить морковь и довести смесь до готовности. Получившуюся массу откинуть в любую удобную посуду, добавить майонез, горчицу, специи, соль. Перемешать. Начинка готова.

Очистить карпа от чешуи, аккуратно надрезать брюшко и вынуть внутренности. По возможности разрез делать не очень большой, тогда начинка будет меньше выпадать. Рыбу вымыть, дать стечь остаткам воды, намазать солью, перцем, прованскими травами, начинить луково-морковной смесью. Налить в форму (стеклянную или керамическую) немного масла и уложить фаршированного карпа. Залить пивом так, чтобы рыба была покрыта наполовину, и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Если налить больше, карп сварится, если меньше — сок начнет подгорать. По мере готовки рыба будет пускать сок, который, смешиваясь с темным маринадом, превратится в потрясающий соус. Чтобы он действительно получился, каждые 10-15 минут нужно проверять количество жидкости. Если ее мало, добавить немного пенного напитка, не забывая регулярно поливать образовавшимся соком поверхность карпа. Это сделает рыбу румяной и очень красивой. Маленькая хитрость: когда карп почти готов, можно нанести сеточку из майонеза — он станет золотистым. Время приготовления — 1-1,5 часа в зависимости от размера рыбы.

Свиная отбивная, фаршированная рисом и овощами

1 кг свинины, перец, соль, 150 г сухого риса, 2 ст. л. сливочного масла, 2 небольшие моркови, 2 средние луковицы, 50 г петрушки, 2 ст. л. растительного масла, вода, шпинат или любая другая зелень, томаты или томатный соус.

Промыть рис до прозрачной воды. Отварить, подсолив, до готовности. Добавить сливочное масло, охладить. Морковь и лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до румяной корочки, соединить подготовленные продукты. Мясо промыть, отбить, натереть перцем и солью. Нафаршировать рисом, свернуть в рулетики и скрепить зубочистками. Немного обжарить на сковородке. Выложить в жаровню, добавить воды, нарезанные томаты и тушить до готовности в духовке, разогретой до средней температуры. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью (вкус блюда лучше всего подчеркнет шпинат).

Закуска из чернослива «Леночка»

200 г бекона (или грудинки), 100-150 г сыр, 200 г чернослива без косточки.

Замочить чернослив в воде комнатной температуры, чтобы он размяк. После нарезать сыр кубиками и начинить чернослив. Далее нарезать бекон тоненькими пластинками. После этого начиненный сыром чернослив и положить на полоску бекона, завернуть и закрепить деревянной шпажкой или зубочисткой.

Выложить рулетики на противень и запекать в разогретой до 200-220 градусов духовке минут 20 до золотистого цвета.

Легкий салат с баварской горчицей

100 г рукколы, 400 г помидоров черри, 2-3 шт. сладкого перца, зелень. Для заправки — баварская горчица, соль и оливковое масло.

Промыть и обсушить рукколу, помидоры разрезать пополам, а перец — полукольцами. Перемешать. Чтобы салат получился празднично-нарядным, перец следует взять разных цветов. Если необходимо, посолить. Заправить горчицей и оливковым маслом.

Оладьи «Фирменные»

Если у вас остается немного молока, сметаны, творога или йогурта, не выбрасывайте их. Смешайте эти продукты, дайте им хорошо скиснуть. Приправьте ванилином или ванильным сахаром. Вкус от этого не портится, а, наоборот, становится изысканнее. К тому же такая смесь может храниться в холодильнике несколько дней, что очень удобно, особенно для тех, кто постоянно занят. Останется добавить примерно 2 столовые ложки сахара (можно положить чуть больше) и муки. Маленький секрет: для таких оладий можно добавить в тесто перезрелые бананы, предварительно размяв их. Это придаст аромата.

Для ускорения процесса приготовления можно использовать миксер. Тесто должно быть густым: чем оно гуще, тем оладьи получаются пышнее. Жарить на разогретой сковороде на растительном масле. Подавать с медом, джемом, сметаной или вареньем.

Еще материалы рубрики:

ГУРМАН. Любимые супы замглавы администрации Ленинского района

ГУРМАН. Порохом пропах — рецепты военных лет от белорусского партизана

ГУРМАН. Мы есть то, что едим

ГУРМАН. Кулага, жур и конфеты из свеклы — чем питались белорусы в старину

ГУРМАН. Горшочек, вари

 

 

 

Комментарии к статье
Добавить комментарий