Чем плох прошлогодний оливье, или Сколько можно хранить в холодильнике новогодние блюда
Шутки про прошлогоднюю еду многим набили оскомину, и все же звучат в первые дни января. Так все-таки, сколько можно хранить оливье, селедку под шубой, утку с яблоками и другие блюда, приготовленные к новогоднему столу? На этот и другие вопросы корреспонденту агентства «Минск-Новости» ответили в городском Центре здоровья Минского городского центра гигиены и эпидемиологии.

Фото freepik.com
Шесть часов от заправки
Главный зимний праздник оставляет после себя не только приятные воспоминания, но и холодильник, забитый едой. Казалось бы, всеми новогодними угощениями можно питаться неделю. Однако на практике многие блюда остаются безопасными гораздо меньшее время, чем кажется, а несоблюдение сроков их хранения может стать причиной пищевого отравления.
Самый короткий период хранения — у салатов. Заправлять их нужно непосредственно перед употреблением, а до подачи на стол хранить в холодильнике. Сочетание вареных овощей, яиц, колбасы или рыбы с соусом создает питательную среду для размножения патогенных микроорганизмов, особенно при комнатной температуре.
- Салаты из сырых овощей или фруктов, вареных овощей, с добавлением мяса, птицы или копченостей могут храниться 18 часов, а после заправки — 12.
- Салаты с морепродуктами даже без заправки безопасны в течение 12 часов.
- Любой салат с майонезом— вне зависимости от состава — рекомендуется съесть в течение 6 часов. Даже оливье, которое «всегда стоит два дня». Аналогичный срок — для блюд с вареными яйцами и консервированными овощами.
- Салаты из маринованных, соленых и квашеных овощей наиболее устойчивы: их можно держать в холодильнике до 36часов.

Фото Depositphotos.com
Заливное — в первую очередь
Мясные и рыбные блюда безопасны, если хранятся в горячем виде не более 4–6 часов: чем раньше их поставить на холод, тем лучше. Котлеты и биточки рекомендуется употребить в течение суток, тушеные или жареные мясо и рыбу — за 36 часов. Лучше всего хранится приготовленная птица: утку или гуся с яблоками можно есть в течение двух дней.
Вопреки распространенному мифу, у студней, холодцов и заливного мяса срок употребления недолгий — 12 часов. До суток можно хранить в холодильнике заливную рыбу, пироги и блинчики.
Намного лучше обстоят дела с колбасами. Нарезку допустимо хранить до 72 часов, а при использовании вакууматора — 5 суток.
С выпечкой и дессертами, увы, не все так сладко. Торты и пирожные с заварным кремом или кремом на основе взбитых сливок нужно съесть за 18 часов, желе и муссы — за 24. Торты и пирожные без крема хранятся до 72 часов.

Фото Depositphotos.com
Охладить и сохранить
Хранение продуктов в холодильнике также должно быть организовано по правилам. Во-первых, приготовленную еду не стоит класть на одну полку с сырым мясом или полуфабрикатами — это небезопасно с точки зрения санитарно-эпидемиологических правил. Во-вторых, на дверце не стоит держать продукты с коротким сроком хранения, к примеру, сметану, творог или молоко. В этом месте температура будет немного выше, а значит, испортятся продукты быстрее.
Продукцию со специфическим запахом — рыбу или блюда, щедро приправленные специями, — лучше хранить в упаковке или емкости с закрытой крышкой. А еще положить подальше от сливочного масла, сыра и яиц — они быстрее всего впитывают посторонние запахи.
Если вы сразу не используете весь продукт из консервной банки, к примеру, горошек, кукурузу или оливки, то после вскрытия их нужно переложить в отдельную посуду из стекла, керамики или нержавеющей стали. Так можно избежать появления металлического привкуса в еде: после вскрытия банки в ней и содержимом запускается процесс окисления.

Фото freepik.com
Еда на заказ
В нынешних реалиях минчане все чаще отдают предпочтение услугам кейтеринга. Современные хозяйки предпочитают блистать на празднике, а не на кухне, ведь после готовки с утра и до ночи сил на развлечения остается не много. Чтобы избежать неприятных последствий с заказанной едой, специалисты городского Центра здоровья советуют придерживаться простых правил.
- Заказывайте еду в проверенных заведениях общепита или кейтеринговых компаниях: спросите мнение у знакомых или предварительно изучите отзывы о ресторанах и службах доставки.
- Проверьте герметичность упаковки доставленных блюд — это гарантия, что заказанная еда не контактировала с посторонними загрязнениями.
- Убедитесь, что во время приготовления и доставки соблюдался температурный режим. Горячие блюда вам должны привезти теплыми (при комнатной температуре они могут храниться не дольше 2-3 часов), а холодные, например, салаты, закуски и дессерты — охлажденными.
Читайте также:
- «Хлеб хлебу — рознь». Гиревик Вячеслав Хоронеко дал советы по здоровому питанию
- Праздники закончились — пора прибираться: приводим дом (и себя) в порядок после Нового года
- Гусь меню не товарищ: готовим на новогодний стол легкие и полезные блюда
- Как без ущерба для здоровья пережить новогоднее застолье
- «Могу приготовить самые сложные блюда». Чем кормят полярников в Антарктиде






































