Готовим швейцарский Rösti. Как и где зародилось это блюдо, и причем здесь драники

Есть белорусский драник, украинский дерун и… швейцарский Rösti. Что общего у этих трех блюд — читайте в материале корреспондента агентства «Минск-Новости».

Рёшти — одно из популярных блюд швейцарской кухни. Считается, что оно возникло в XVIII веке в сельских районах немецкоязычных кантонов Берн и Цюрих. Традиционно его готовят из тертого сырого или отварного картофеля, который обжаривают на сливочном или растительном масле до образования хрустящей золотистой корочки. По одной из версий, Rösti было создано в качестве завтрака фермеров и рабочих, которым нужна была сытная еда, чтобы продержаться в течение дня. По другой — кушанье придумано как способ использовать остатки вчерашнего вареного картофеля. Rösti быстро распространилось в Швейцарии (часто подается в качестве гарнира к мясу, рыбе или овощам), его можно встретить на фестивалях и рынках по всей стране. Фигурирует это блюдо в швейцарской литературе, о нем даже написаны песни.

Большой национальный драник сыграл определенную роль и в швейцарской политике.

В XIX веке, когда страна была разделена на различные кантоны со своими собственными культурами и языками, Rösti стало символом единства, преодолевающим языковые и культурные барьеры, также внесло вклад в формирование национальной идентичности Швейцарии.

С течением времени Rösti эволюционировало. Помимо традиционных существуют также варианты с морковью, пастернаком, репой. Есть и сладкая версия Rösti — с яблоками и корицей.

Рёшти (картофель по-швейцарски)

Картофель — 400 г, растительное масло для жарки — 3 ст. л., сливочное масло — 30 г, тимьян и укроп сушеные по три щепотки, перец и соль по вкусу.

Картофель натираем на крупной терке и отжимаем лишнюю жидкость. Посыпаем тимьяном, солью и перцем, перемешиваем. Разогреваем сковороду (24 см диаметром) с растительным и сливочным маслом. Выкладываем на нее картофель в виде большой оладьи. Разравниваем лопаткой и посыпаем укропом. Жарим минут 7-8 до появления корочки (не перемешивая). После накрываем сковороду плоской тарелкой и резко переворачиваем. При помощи второй тарелки даем блинчику соскользнуть обратно в сковороду. Обжариваем теперь снизу. Если серединка не пропеклась, можно блюдо довести до готовности в духовке. Подаем в теплом виде, например, с малосольной рыбой и сливочным сыром, с жареным луком и грибами или грудинкой. Приятного аппетита!

Читайте также:

• Какие блюда были в меню у Ленина, и что он любил в детстве
• ГУРМАН. На какой праздник готовят клецки «с душами», и как с помощью этого блюда победили врага
• ГУРМАН. Готовим нежный французский тарт и вспоминаем историю его создания
• ГУРМАН. Чем примечательна кухня Норвегии, и что едят жители этой страны на завтрак
• ГУРМАН. Готовим соленую треску со шпинатом и рассказываем, кто придумал знаменитый соус бешамель