ГУРМАН. Для любителей грузинской кухни: рецепты сочного аджапсандали и чахохбили

История появления хинкали и рецепты сочных грузинских блюд — в материале корреспондента агентства «Минск-Новости».

Фото носит иллюстративный характер, фото Depositphotos

В Тбилиси мне довелось побывать несколько лет назад в командировке. Тогда в марте как раз проходили Дни Минска. И хотя солнца было мало, город показался теплым. Всё дело в грузинском гостеприимстве и яркой сытной национальной кухне. Чего мы только не пробовали! Цыпленка табака и харчо, сациви и хачапури, аджапсандали и лобио. Начали гастрономический тур с овеянных легендами хинкали. Одно из преданий гласит: впервые это блюдо приготовила сестра раненного в бою воина-горца. Маленькие «мешочки» с бульоном и мелко нарубленным мясом спасли брату жизнь. Родиной хинкали считаются высокогорные районы Грузии — Пшав-Хевсурети и Мтиулети. Причем изначально начинка была только мясная.

Съев на завтрак хинкали (хвостики оставили на тарелке), отправились любоваться Тбилиси сверху — купили билеты на канатную дорогу. Пока летели в кабинке над городом, вспомнился эпизод фильма «Гостья из будущего», когда робот Вертер объяснял Коле дорогу: «Доедешь до проспекта Мира, а оттуда флипнешь на космодром». Вот и мы флипнули из парка Рике на вершину горы, где находятся монумент «Мать Грузия» и крепость Нарикала. Тбилиси отсюда как на ладони: древние храмы и старые кварталы, изящные здания прошлых столетий и футуристические комплексы. Дом юстиции напоминает гигантский цветок или семейку грибов, а культурный центр построен в виде перископа, устремившего свой взор на историческую часть города. Гордо несет мутные воды Кура — самая крупная река Закавказья, через нее перекинут ажурный мост Мира, изогнутый, словно удивленная бровь грузинской княжны…

Другую дорогу в облака — Тбилисский фуникулер — опробовали вечером. Он соединяет центр города с парком на горе Мтацминда. Кстати, в здании верхней станции находится легендарный ресторанный комплекс «Фуникулер», где пекут знаменитые пончики и делают натуральный лимонад. Обязательно попробуйте, как и домашнюю чурчхелу, что продают на улицах старого города мудрые грузинские бабушки. С магазинной ни в какое сравнение не идет.

К слову, в Грузии очень любят мясо. Например, чахохбили готовят из курицы, говядины, баранины. Еще один продукт, без которого сложно представить национальную кухню, — орехи, особенно грецкие. Они входят в состав мясных, овощных, рыбных блюд и многочисленных соусов.

Чашушули

Фото Depositphotos

Говядина — 1 кг, репчатый лук — 250 г, помидоры — 350 г, чеснок — 2 зубчика, лавровый лист — 2 шт., кинза и базилик — по 1 пучку, уцхо-сунели, молотый кориандр и шафран — по 0,5 ч. л., соль и молотый красный перец — по вкусу.

Мясо нарезаем небольшими кубиками. Лук, чеснок и зелень мелко рубим. Помидоры разрезаем пополам (поперек), выжимаем жидкость, измельчаем. Кладем мясо и лук в кастрюлю. Добавляем 0,5 стакана воды. Тушим до тех пор, пока говядина не станет мягкой. Горячую воду понемногу подливаем. В почти готовое мясо отправляем помидоры, продолжаем тушить до готовности. Добавляем зелень, чеснок, специи, соль, перец. Пусть покипит еще 10 минут. Снимаем с огня, накрываем крышкой, даем настояться 10–15 минут.

Аджапсандали

Фото Depositphotos

Баклажаны — 500 г, помидоры — 350 г, перец болгарский — 250 г, морковь — 250 г, лук репчатый — 120 г, чеснок — 2 зубчика, перец острый зеленый — 0,5 шт., базилик фиолетовый свежий, кинза, петрушка — по несколько веточек, кориандр молотый — 0,5 ч. л., уцхо-сунели — 0,5 ч. л., смесь перцев — 0,5 ч. л., соль — по вкусу, масло растительное — для жарки.

Нарезаем баклажаны полукружиями, солим и оставляем на 30 минут, чтобы ушла горечь. Сливаем выделившуюся воду и обжариваем баклажаны на растительном масле до готовности. Сладкий перец очищаем и нарезаем крупной соломкой. Обжариваем 20–25 минут, пока он не станет таким же по плотности, как баклажаны. Лук нарезаем полукольцами, морковь — соломкой. Обжариваем овощи в большом количестве растительного масла 20 минут до мягкости.

Все ингредиенты аджапсандали должны быть одинаковыми по твердости, это обеспечит однородность готового блюда. Из помидоров делаем пюре, очистив их от кожицы и натерев на терке. Складываем в сотейник баклажаны, затем сладкий перец, а после лук и морковь. Сверху выкладываем измельченные петрушку и фиолетовый базилик. Заливаем томатным пюре. Добавляем кориандр, уцхо-сунели, смесь перцев. В ступке растолчем чеснок с нарезанной кинзой и небольшим количеством крупной соли, выкладываем на овощи. Ставим сотейник на небольшой огонь и тушим 15 минут.

Снимаем кастрюлю с огня и даем овощам настояться под крышкой.

Пхали

Фото Depositphotos

Белокочанная капуста — 400 г, свекла — 200 г, очищенные грецкие орехи — 200 г, репчатый лук — 70 г, кинза — 10 г, петрушка — 5 г, зеленая острая аджика — 5 г, красный лук — 1 головка, соль — по вкусу, гранатовые зерна — для украшения.

Крупно режем капусту и свеклу, отвариваем до готовности в одной кастрюле. Отжимаем капусту и даем остыть. Пропускаем через мясорубку капусту, свеклу, репчатый лук и грецкие орехи. Хорошо перемешиваем.

Мелко режем петрушку и кинзу, добавляем в общую массу, туда кладем аджику и соль. Перемешиваем. Лепим небольшие шарики (примерно по 60 г) и укладываем их на блюдо. Украшаем гранатовым зерном, полукольцами красного лука, петрушкой.

Чахохбили

Фото Depositphotos

Курица — 1 200 г, репчатый лук — 4 шт., помидоры — 5 шт., чеснок — 4 зубчика, сливочное масло — 40 г, кинза, петрушка, соль — по вкусу, молотый красный перец и хмели-сунели — по 1,2 ч. л., шафран — 1,4 ч. л.

Курицу моем, сушим бумажными полотенцами и режем на порционные куски. Лук чистим и нарезаем полукольцами или кубиками. На каждом помидоре делаем крестообразный надрез и опускаем в кипяток на минуту. Снимаем с томатов кожицу и нарезаем кубиками. Чеснок чистим и мелко рубим. Зелень моем, сушим. Кинзу рубим, а остальное нарезаем мелкими кусочками. Толстодонную сковороду или сотейник нагреваем на сильном огне. Разогреваем сливочное масло и выкладываем подготовленные кусочки курицы (желательно неплотно друг к другу). Добавляем лук и обжариваем всё вместе. Кусочки курицы часто переворачиваем, до появления румяной корочки. Отправляем к птице помидоры, чуть-чуть солим. Кладем острый красный перец, хмели-сунели, шафран. Уменьшаем огонь до минимума, накрываем сотейник крышкой и готовим 10–15 минут. Добавляем в чахохбили рубленую зелень, чеснок. Всё перемешиваем, накрываем крышкой и даем покипеть на слабом огне 5–7 минут. Подаем, посыпав свежей зеленью.

Еще материалы рубрики:

ГУРМАН. Готовим верещаку с дрожжевыми блинами и картофельные зразы с грибами

ГУРМАН. Готовим грибной суп в хлебе и ведарай

ГУРМАН. Готовим немецкий суп айнтопф и десерт айершекке

ГУРМАН. Готовим петербургские пышки и тельное из рыбы

ГУРМАН. Готовим украинский борщ и крученики с грибами

Смотрите также:

Подписаться

Подписывайтесь на канал MINSKNEWS в YouTube
Читайте нас в Google News

ТОП-3 О МИНСКЕ

На выезде из Минска столкнулись два легковых авто (фото)

Вечером 25 октября на Смиловичском тракте случилось ДТП с участием двух легковых авто, есть пострадавший. Об этом корреспонденту агентства «Минск-Новости» сообщили в ГАИ Минска.

Около 19:40 Nissan ехал по Смиловичскому тракту со стороны ул. Селицкого в направлении поселка Сосны. Из-за несоблюдения водителем безопасной дистанции легковушка врезалась в Ford, который от удара вылетел за пределы проезжей части.

Водитель Ford получил травмы. Его доставили в медучреждение для оказания помощи. Судя по фото с места аварии, обе машины сильно повреждены.

По факту ДТП проводится проверка, обстоятельства произошедшего выясняются.

Фото и видео ГАИ Минска

Смотрите также:

 

Вечером 25 октября на Смиловичском тракте случилось ДТП с участием двух легковых авто, есть пострадавший. Об этом корреспонденту агентства «Минск-Новости» сообщили в ГАИ Минска.

НЕ РАДИ СЛАВЫ. Павел Жданов

Павел Жданов особо отличился во время освобождения Украины и при форсировании Днепра. Подробности — у корреспондента агентства «Минск-Новости».

Родился 16 января 1903 года в Слониме в семье железнодорожника. После окончания рабфака находился на различных комсомольских должностях. В 1925-м призван на службу в армию. В 1930-м он окончил Минское военное пехотное училище, в 1935-м — курсы при Военной академии имени Фрунзе. В 1938-м уволен из армии по причине рождения на отошедшей к Польше территории.

В июне 1941 года повторно призван. К июлю 1943-го подполковник Павел Жданов командовал стрелковым полком. Особо отличился во время освобождения Украины и при форсировании Днепра. 14 октября 1943 года во время контратаки противника наш земляк был ранен в живот и попал в плен. Освобожден американцами и прошел фильтрационный лагерь НКВД. После этого сразу уволен в запас. В 1949-м сумел восстановить свое доброе имя и вернуть заслуженные награды. Лишь тогда узнал, что 16 октября 1943 года подполковник Павел Жданов удостоен звания Героя Советского Союза.

Проживал в поселке Зельва. Умер 30 августа 1986 года.

На доме, где он жил, размещена мемориальная доска.

Еще материалы рубрики:

НЕ РАДИ СЛАВЫ. Филипп Жгиров

НЕ РАДИ СЛАВЫ. Виктор Еронько

НЕ РАДИ СЛАВЫ. Пантелей Ермоленко

НЕ РАДИ СЛАВЫ. Владимир Ермак

НЕ РАДИ СЛАВЫ. Иван Ерашов

Смотрите также:

 

Павел Жданов особо отличился во время освобождения Украины и при форсировании Днепра. Подробности — у корреспондента агентства «Минск-Новости».

В Москве состоялась премьера белорусского мультфильма «Звезды седьмого неба»

В Москве с успехом прошел премьерный показ анимационной картины «Звезды седьмого неба» киностудии «Беларусьфильм». Мультфильм представила его режиссер Елена Турова. Об этом корреспонденту агентства «Минск-Новости» сообщили в «Беларусьфильме».

Зрители высоко оценили новинку белорусской анимации. И взрослые, и дети поблагодарили режиссера за добрую музыкальную сказку и невероятные эмоции после ее просмотра.

На премьере присутствовал известный советский и российский режиссер-мультипликатор Леонид Носырев. Он поздравил всю студию анимационных фильмов «Беларусьфильм» с получившейся замечательной работой высокого уровня.

Кроме того, показ посетил именитый звукорежиссер Виктор Морс, ставший одним из звукорежиссеров «Звезд седьмого неба» и звукорежиссером перезаписи.

Смотрите также:

 

В Москве с успехом прошел премьерный показ анимационной картины «Звезды седьмого неба» киностудии «Беларусьфильм». Мультфильм представила его режиссер Елена Турова. Об этом корреспонденту агентства «Минск-Новости» сообщили в «Беларусьфильме».

Где в Минске планируют обновить дорожную разметку в ночь на 26 октября

В столице продолжат обновлять дорожную разметку в ночь на 26 октября. Об этом корреспонденту агентства «Минск-Новости» сообщили в ГАИ Минска.

По информации КУП «СМЭП Мингорисполкома», работы пройдут на ул. М. Богдановича — ул. В. Хоружей.

Госавтоинспекция рекомендует учитывать эту информацию при выборе маршрута движения и быть внимательными на данных участках дорог.

Смотрите также:

 

В столице продолжат обновлять дорожную разметку в ночь на 26 октября. Об этом корреспонденту агентства «Минск-Новости» сообщили в ГАИ Минска.

Певица и актриса Наталия Орейро получила гражданство РФ

Фото БелТА

Президент России Владимир Путин подписал указ о присвоении гражданства РФ Наталии Орейро и ее сыну. Документ опубликован на официальном интернет-портале правовой информации, сообщает корреспондент агентства «Минск-Новости» со ссылкой на «РИА Новости».

«Принять в гражданство Российской Федерации следующих лиц: Орейро Иглесиас Наталия Мариса, родившаяся 19 мая 1977 г. в Уругвае, с сыном Мольо Орейро Мерлином Атауальпой, родившимся 26 января 2012 г. в Аргентине», — говорится в документе.

Н. Орейро прославилась благодаря роли в аргентинском сериале «Дикий ангел». Она не раз бывала в России и признавалась в любви к ней. В июне 2020 г. актриса попросила дать ей российское гражданство.

Смотрите также:

 

Президент России Владимир Путин подписал указ о присвоении гражданства РФ Наталии Орейро и ее сыну. Документ опубликован на официальном интернет-портале правовой информации, сообщает корреспондент агентства «Минск-Новости» со ссылкой на «РИА Новости».

Президент подписал указ о награждении орденом за поднятие Знамени Победы и Госфлага Беларуси на вершину Эвереста

Фото Сергея Шелега, БЕЛТА

Президент Беларуси Александр Лукашенко 25 октября подписал Указ № 416 о награждении орденом и медалью Франциска Скорины, сообщает корреспондент агентства «Минск-Новости» со ссылкой на БелТА.

За высокие спортивные достижения, профессионализм, значительный вклад в популяризацию белорусского спорта на международной арене, поднятие Знамени Победы и Государственного флага Республики Беларусь на вершину Эвереста орден Франциска Скорины получили почетный консул Индонезии в Кыргызстане Эдуард Кубатов, генеральный директор ООО «Промышленная группа «Векпром», член Белорусской федерации альпинизма Вадим Фролов и директор ООО «Вертикаль» Георгий Шулепов.

Медалями Франциска Скорины награждены директор музея-заповедника А. С. Пушкина «Михайловское» Георгий Василевич и директор Национального художественного музея Китая У Вэйшань за значительный личный вклад в укрепление и развитие международных культурных связей.

Смотрите также:

 

Президент Беларуси Александр Лукашенко 25 октября подписал Указ № 416 о награждении орденом и медалью Франциска Скорины, сообщает корреспондент агентства «Минск-Новости» со ссылкой на БелТА.

Легковушка сбила женщину на пешеходном переходе на ул. Рафиева

В Минске на ул. Рафиева под колесами легкового авто пострадала женщина. Инцидент произошел 25 октября около 16:30. Об этом корреспонденту агентства «Минск-Новости» сообщили в столичной ГАИ.

Водитель 2003 г. р. ехал на Ford со стороны ул. Есенина в направлении ул. Слободской. Вблизи дома № 78 на ул. Рафиева сбил женщину 1954 г. р., которая пересекала проезжую часть по регулируемому пешеходному переходу на зеленый свет.

Женщину доставили в медучреждение для осмотра. По факту ДТП проводится проверка.

Фото и видео ГАИ Минска

Смотрите также:

 

В Минске на ул. Рафиева под колесами легкового авто пострадала женщина. Инцидент произошел 25 октября около 16:30. Об этом корреспонденту агентства «Минск-Новости» сообщили в столичной ГАИ.

Ветрено, но без дождя. Прогноз синоптиков по Беларуси на 26 октября

В Беларуси 26 октября на всей территории будет без осадков, а максимальная температура воздуха составит +13 °C, сообщает корреспондент агентства «Минск-Новости» со ссылкой на сайт Республиканского центра по гидрометеорологии, контролю радиоактивного загрязнения и мониторингу окружающей среды.

осень погодаНа большей части территории республики будет переменная облачность. Осадков не прогнозируется ни в одном из регионов. Ветер повсеместно юго-западный 4–9 м/с, местами с порывами до 12 м/с.

В Витебске воздух прогреется до +7… +9 °C, в Минске — +8… +10 °C, в Гродно и Могилеве — +9… +11 °C, в Гомеле — +10… +12 °C, в Бресте — +11… +13 °C.

Смотрите также:

 

В Беларуси 26 октября на всей территории будет без осадков, а максимальная температура воздуха составит +13 °C, сообщает корреспондент агентства «Минск-Новости» со ссылкой на сайт Республиканского центра по гидрометеорологии, контролю радиоактивного загрязнения и мониторингу окружающей среды.

Что произошло на рынке жилья Минска за неделю: квартиры стали дешевле в пяти районах

Аналитики рассказали, что произошло на столичном рынке жилья в период с 18 по 25 октября. Еще с начала осени в Минске не наблюдается существенных изменений в уровне средних цен на квартиры, сообщает корреспондент агентства «Минск-Новости» со ссылкой на Realt.by.

Индекс цен вторичного рынка жилья за минувшую неделю не изменился, средняя стоимость 1 м2 — 1 215 долларов. Квартиры в новостройках за семь дней подешевели лишь на 0,2 %. На данный момент квадратный метр в таком жилье в среднем обойдется в 1 336 долларов. Разрыв между средним уровнем цен первичного и вторичного рынков составил 121 доллар за квадрат.

По словам аналитиков, представленный индекс цен на вторичке сильно подвержен влиянию большого числа объявлений о продаже квартир в отдельных новостройках (не весь рынок). Средняя цена квадрата без учета такого влияния на данный момент составляет 1 345 долларов, что на 0,1 % меньше, чем на прошлой неделе.

По типам квартир

За прошедшую неделю зафиксировано снижение цен на два типа квартир: на 0,2 % подешевели трехкомнатные (1 175 долларов за квадрат), на 0,1 % — четырехкомнатные (1 136). Средняя стоимость однушек и двушек за последние семь дней осталась без изменений (1 м2 обойдется в 1 238 и 1 245 долларов соответственно).

По районам

Если рассматривать по районам Минска, то незначительный рост средних цен (на уровне 0,3 %) наблюдался в Октябрьском, где теперь за квадрат в среднем просят 1 158 долларов, а также во Фрунзенском (1 283).

В пяти районах квартиры подешевели, заметнее всего — в Советском (до 1 468 долларов за 1 м2). В Партизанском цены снизились на 0,5 % (1 362), в Первомайском — на 0,4 % (1 522), в Центральном — на 0,2 % (1 598), в Ленинском — на 0,1 % (1 249).

Для Заводского (1 169) и Московского (1 319) районов неделя прошла без изменений.

Смотрите также:

 

Аналитики рассказали, что произошло на столичном рынке жилья в период с 18 по 25 октября. Еще с начала осени в Минске не наблюдается существенных изменений в уровне средних цен на квартиры, сообщает корреспондент агентства «Минск-Новости» со ссылкой на Realt.by.

«Дома у подростка нашли полкило дурмана». О чем еще рассказали милиционеры учащимся колледжа

Сотрудники Ленинского РУВД пообщались с учащимися Минского государственного профессионально-технического колледжа легкой промышленности и комплексной логистики, сообщает корреспондент агентства «Минск-Новости».

В ходе беседы милиционеры затронули важные темы: преступления в сфере незаконного оборота наркотиков среди несовершеннолетних, недопущение вовлечения подростков в преступную деятельность посредством интернета, а также семейно-бытовые отношения и противоправные деяния сексуального характера.

Заместитель начальника инспекции по делам несовершеннолетних Сергей Морозько напомнил учащимся, до которого времени они могут находиться на улице без сопровождения взрослых, ответил на многочисленные вопросы ребят. Старший оперуполномоченный отдела по противодействию киберпреступности Евгений Богдан объяснил, что не стоит никому ни при каких обстоятельствах сообщать реквизиты своих банковских карт.

С большим интересом ребята слушали выступление представителя наркоконтроля Анны Субоч.

— Недавно в нашем районе за сбыт наркотиков задержали 16-летнего юношу и его 18-летнего приятеля, которые делали закладки в лесополосе. Таким образом они хотели подзаработать, — говорит А. Субоч. — В ходе обыска по месту жительства несовершеннолетнего сотрудники наркоконтроля обнаружили около 500 г наркотического вещества. Сейчас товарищи ожидают приговора суда, находясь в следственном изоляторе.

В завершении встречи ребята поблагодарили милиционеров за интересный диалог.

Фото предоставлено ГИОС Ленинского РУВД

Смотрите также:

 

Сотрудники Ленинского РУВД пообщались с учащимися Минского государственного профессионально-технического колледжа легкой промышленности и комплексной логистики, сообщает корреспондент агентства «Минск-Новости».