ГУРМАН. Как сорняк романо стал королем салатов
- Подписаться на
Романо (ромэн) — подвид латука, представляет собой вытянутый кочан с рыхлыми краями. Он хорошо знаком любителям салата «Цезарь». У этого листового овоща свежий, слегка ореховый вкус. Как он стал королем салатов — в материале корреспондента агентства «Минск-Новости».
Родина растения — территория современных Греции и Турции. Любопытно, что первоначально в Средиземноморье римский салат считали сорняком. Однако известно, что выращивать его начали не менее 4 500 лет назад, поэтому романо — один из старейших культивируемых листовых овощей.
По одной из версий, его использовали и в лечебных целях. На стенах египетских гробниц есть древние рисунки, на которых изображен салат с заостренными, удлиненными листьями. Многие эксперты считают, что это разновидность романо. В Риме были убеждены: сок листьев растения обладает восстанавливающими свойствами, поэтому применяли его для уменьшения симптомов болезней и недомоганий.
Калорийность романо всего 17 ккал на 100 г продукта. Он богат фолиевой и аскорбиновой кислотами, содержит множество витаминов
и минеральных соединений. Кроме того, употребление этого салата нормализует водно-солевой баланс в организме.
Действительно, полезных свойств у овоща немало. Так, листья кочана содержат много воды и являются источником натуральной клетчатки. Потому помогают мягко освободить кишечник от шлаков, не травмируя его стенки. Салат также способен поднять уровень гемоглобина и ферритина в крови (в нем содержатся железо и витамин С), нормализует давление, восстанавливает водно-солевой баланс. В составе есть кальций и фосфор, что важно для крепости костей и зубной эмали. Поэтому романо полезен при остеопорозе, артрозе, артрите и других ревматических заболеваниях. Его стоит включать в рацион людям старше 60 лет, в хрящах которых к этому времени обычно начинают происходить дегенеративно-дистрофические изменения.
Растение можно употреблять в любом виде: добавлять свежим в овощные или фруктовые салаты, отваривать или мариновать, как капусту кимчи.
Он идеально подходит для сервировки. Романо можно размещать на большие блюда, а наверх класть мясо, птицу или рыбу, запеченные овощи и грибы, сэндвичи или тарталетки. А еще его листья используют вместо капусты при готовке голубцов.
Романо с моцареллой и томатами черри
Салат романо — 50 г, рукола — 50 г, помидоры черри — 100 г, оливковое масло — 10 мл, сыр моцарелла — 80 г, соевый соус — 20 мл, крабовое мясо (крабовые палочки) — 50 г.
Романо рвем руками. Крабовое мясо, черри и моцареллу режем произвольно, засыпаем в миску. Добавляем листья салата и руколу. Смешиваем соевый соус и оливковое масло. Заправляем салат.
Тушеный салат романо с копченым беконом и зеленым горошком
Салат романо — 4 кочана, зеленый горошек — 200 г, бекон — 4 ломтика, лук-шалот — 1 головка, сливочное масло — 50 г, тимьян — 1 стебель, белое сухое вино — 50 мл, сливки (33 %) — 150 мл, петрушка — 15 г, молотый черный перец и соль по вкусу.
Лук-шалот нарезаем мелкими кубиками, кочаны романо — пополам, бекон — короткими полосками. Петрушку мелко рубим.
Растапливаем в сотейнике масло, всыпаем шалот и пассеруем минуту до прозрачности. Добавляем бекон, готовим 2 минуты.
Выкладываем романо, зеленый горошек и тимьян. Солим и перчим. Вливаем вино, доводим до кипения, прикрываем крышкой и варим 2 минуты на среднем огне. Добавляем сливки, доводим до кипения и готовим на медленном огне еще минуту. Снимаем сотейник с огня, посыпаем тушеный салат петрушкой и подаем к столу.
Салат «Цезарь» с романо
Салат романо — 200 г, сыр пармезан — 70 г, куриная грудка — 100 г, куриное яйцо — 1 шт., дижонская горчица — 1 ч. л., чеснок — 1 зубчик, лимон — ½ шт., оливковое масло — 150 мл, анчоусы — 4 шт., сухарики и вустерширский соус по вкусу.
Куриную грудку обжариваем до хрустящей золотистой корочки, затем нарезаем кубиками.
Готовим соус «Цезарь»: взбиваем в блендере яйцо, дижонскую горчицу, чеснок, немного вустерширского соуса, сок половины лимона и анчоусы. Продолжая взбивать, медленно добавляем оливковое масло, тертый пармезан.
Выкладываем на блюдо порванные листья романо. На них — нарезанную куриную грудку. Поливаем соусом. Сверху кладем несколько полосок пармезана. Посыпаем салат сухариками.
