ГУРМАН. С орехами по-грузински и не только: что приготовить из баклажанов
С каждым годом баклажаны всё увереннее завоевывают место под солнцем на белорусских дачах и перестают быть дорогостоящей экзотикой на овощных прилавках. Только вот кулинарное пособие вроде знаменитых «500 блюд из картофеля» для синеньких мы пока вряд ли составим. Но несколько рецептов корреспондент агентства «Минск-Новости» предлагает оценить.
Икра
Баклажаны — 3 кг, морковь — 1 кг, болгарский перец — 1,5 кг, помидоры — 1 кг, репчатый лук — 0,7 кг, растительное масло — 1 бутылка.
Баклажаны, обрезав предварительно плодоножки, на 10 минут бросаем в кипящую воду, затем кладем под пресс (между разделочными досками) до остывания. Чистим баклажаны и все остальные овощи и по отдельности пропускаем через мясорубку. Тушим их в масле на разных(!) сковородках, прикрыв крышкой. Удобнее делать это в следующем порядке: баклажаны, морковь, лук, перец, помидоры. Упаренные овощи складываем в большой казан и продолжаем тушить до тех пор, пока растительное масло не будет плавать поверху. После этого солим икру, тушим еще 10 минут, раскладываем по стерильным банкам, закатываем и укутываем до остывания. Получается примерно девять пол-литровых баночек готового продукта. Непосредственно перед употреблением в икру добавляется чеснок.
Квашеные
Баклажаны — 6 шт., капуста — небольшой кочан, морковь крупная — 1–2 шт., чеснок — 1 головка, зелень по вкусу.
Баклажаны надрезаем, чтобы получился кармашек, опускаем в кастрюлю с холодной соленой водой, доводим до кипения и бланшируем минут 5. Достаем, остужаем под грузом.
Шинкуем капусту, добавляем тертую морковь, рубленую зелень и чеснок. Солим с запасом и начиняем этой смесью остывшие баклажаны.
Складываем овощи в кастрюлю, сверху кладем гнет. Держим сутки при комнатной температуре, затем доводим до готовности в холодильнике. Овощи можно есть просто так, а можно посыпать нарезанным репчатым луком и заправить растительным маслом.
Тушеные с курицей
Баклажаны — 1 кг, куриное филе — 400 г, репчатый лук — 1 большая луковица, чеснок — 4 зубчика, сметана — 200 г, сыр твердый — 250 г, зелень петрушки по вкусу.
Баклажаны нарезаем крупными кусочками, складываем в миску, солим и оставляем на 30 минут. Затем промываем в холодной воде.
Куриное филе нарезаем ломтиками и обжариваем в растительном масле на довольно сильном огне. До готовности доводить не нужно. Затем обжариваем промытые баклажаны, лук и чеснок. Смешиваем все ингредиенты, добавляем зелень.
В емкость для запекания выкладываем половину курино-овощной смеси, посыпаем натертым сыром, делаем сеточку из сметаны. Затем повторяем процедуру. Отправляем в духовку минут на 40 — до момента, когда расплавленный сыр аппетитно зарумянится.
С орехами по-грузински
Баклажаны — 4 шт., грецкие орехи — 150 г, кинза — 1 пучок, петрушка — 1 пучок, лук репчатый — 2 шт., чеснок — 3 зубчика, oстрый молотый перец чили — одна щепотка, кориандр — одна щепотка, белый винный уксус (можно заменить яблочным) — 3 ст. л., масло растительное — 1 ст. л.
Баклажаны нарезать продольными ломтиками и замочить на 30 минут в подсоленной воде, после отжать и обжарить на сковороде в масле.
Для начинки измельчить орехи в блендере (можно пропустить через мясорубку), добавить к ним измельченную зелень и чеснок, соль, уксус, специи. Всё тщательно перемешать.
На горячие ломтики баклажана выложить по ложке начинки. Свернуть рулетиками.
Лук нарезать кольцами. Можно ошпарить кипятком. Каждый рулетик на тарелке переложить колечком лука.
Дать блюду остыть и настояться. Перед подачей можно украсить зернами граната и зеленью петрушки.
Еще материалы рубрики:
ГУРМАН. Творожная запеканка — вкусно и полезно. Четыре ходовых рецепта на каждый день
ГУРМАН. Ароматное меню: готовим лимонный кекс и томатный суп с фрикадельками
ГУРМАН. Ленивый чизкейк и овсяный крамбл: готовим из замороженных ягод
ГУРМАН. Готовим суп из индейки с грибами и утку, тушенную в сметане
ГУРМАН. Роттердамские ломтики и не только: готовим вкуснейшие бутерброды