Кетчуп, горчица, хрен. Узнали, как готовят жгучие соусы на минском заводе
- Подписаться на
Кетчуп, горчица, хрен, майонез… Составитель смеси Минского маргаринового завода Наталья Иванова знает все тонкости изготовления этих соусов и приправ. Корреспондент агентства «Минск-Новости» понаблюдал за работой горожанки, узнав интересные нюансы технологии.
Раньше Наталья трудилась в торговле. В 2020-м решила поменять сферу деятельности и пришла на маргариновый завод.
— Рабочий график предприятия меня устроил больше, чем на прежнем месте. И, что очень важно, есть выходные и праздничные дни, а в торговле с этим сложнее, — пояснила собеседница.
Начинала она укладчиком-упаковщиком. На заводе заметили, что Наталья — человек добросовестный и целеустремленный, поэтому ей предложили попробовать себя на должности составителя смеси. Иванова не стушевалась и быстро освоилась. Ключевая обязанность составителя смеси — приготовление продукции.
Заходим в цех производства майонеза, где работает собеседница. Как оказалось, он многопрофильный — в помещении установлены четыре современные линии. Кроме майонеза там изготавливают кетчуп, хрен, горчицу, технология позволяет также выпускать томатную пасту и соусы.
— Сегодня занимаемся горчицей и кетчупом. Сколько этих ароматных продуктов можно изготовить за 8-часовую смену? Если фасуем кетчуп в «подушки» — так мы называем полиэтиленовые пакеты, то до 6 тонн. Если в дой-паки (пакеты с колпачком), то 2,5–3 тонны. Когда же задействована линия стеклобанки, в зависимости от объема тары получается от 2 до 4 тонн. Горчицу, как и хрен, фасуем в 170-граммовые баночки, так что за смену выходит 1,5–2 тонны, — рассказала Наталья.
На первый взгляд может показаться, что работа у нее не такая уж и сложная, мол, изучил особенности оборудования, усвоил рецептуру продукции, а остальное сделает автоматика. Но на деле не так все и просто. Требуются полная концентрация, ответственность и аккуратность. Плюс практически всю смену минчанка проводит на ногах.
— Сначала мы принимаем сырье и смотрим на его срок годности — важно, чтобы оно соответствовало всем показателям. При вскрытии короба или мешка нужно визуально оценить состояние сырья, отвесить нужное количество согласно рецептуре, ничего не перепутав. Здесь и важны внимательность и ответственность. Например, для производства горчицы требуются горчичный порошок, свежие измельченные специи, пищевой 9-процентный уксус, рапсовое масло. Для вкуса добавляются сахар и соль. Засыпаем все это в емкость для приготовления, и идет технологический процесс. Слежу за тем, чтобы все параметры были в норме, — поделилась профессиональными секретами Наталья. — Нагреваю компоненты до определенной температуры, затем охлаждаю, выдерживая необходимый промежуток времени, и отправляю готовый продукт на фасовку. Для горчицы процесс приготовления занимает 3–4 часа. На кетчуп уйдут 4, а то и 5 часов — это зависит от упаковки, в которую нужно фасовать. Если в дой-пак, то кетчуп фасуем при температуре 60 градусов. Если в «подушки», то его приходится охлаждать до температуры не выше 28 градусов — на одно это уходит почти 4 часа. А вот хрен готовится очень быстро — минут 40.
Кроме того, за три года Наталья успела освоить смежную профессию аппаратчика по приготовлению майонеза.
— Майонез у нас фасуют в «подушки», дой-пак и стеклобанку — этим и занимаются аппаратчики. То есть повторяют свой функционал изо дня в день по одной технологии. А составителю смеси приходится всякий раз перестраиваться, ведь при приготовлении горчицы, хрена, кетчупа, соусов имеются свои нюансы. За столь короткий промежуток времени у нас немногие так быстро прогрессировали, как Наташа. Она по праву входит в элиту цеха, у нее сейчас 4-й разряд, — отметила начальник цеха производства майонеза Анастасия Карагезова.
Свободное время Н. Иванова уделяет семейным хлопотам. У нее с мужем Юрием трое детей. Старшей дочери, Диане, уже 23 года, сыну Никите — 17, а Кире — 9. Семья с удовольствием ездит на дачу. Весной стараниями Натальи там вновь появятся огород и цветник, где будут радовать глаз ее любимые гортензии.
Фото Юрия Мозолевского
