Нежный творог и глазированные сырки высокого качества. Чем знаменит Клецкий филиал Слуцкого сыродельного комбината*
- Подписаться на
Нежный творог, сливочное масло и глазированные сырки — визитная карточка Клецка. Несмотря на то что город небольшой, о нем знают не только в Беларуси, но и в других странах. Все благодаря успешному производству молочной продукции. Как готовят всеми любимую молочку в Клецком филиале Слуцкого сыродельного комбината?
Достойны комплиментов
История Клецкого филиала ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» начинается с создания маленького маслосырзавода в 1944 году. Он постепенно расширялся, и в декабре 1984-го на его базе построили маслодельный комбинат. В середине 1990-х он обрел статус открытого акционерного общества. Сегодня это современное производство с проектной мощностью по переработке 380 тонн молока в сутки. Основная продукция — молоко сухое обезжиренное, масло коровье, творог и творожные продукты. Выпуск масла составляет примерно 7,5 тысячи тонн в год, молока — около 14 тысяч тонн, творога — 4,5 тысячи тонн, а сырков — 600 тонн. Около 99 % этой продукции идет на экспорт в страны ближнего и дальнего зарубежья.
Местные жители с гордостью рассказывают о торговых марках своего предприятия. Пенсионеры в магазине настоятельно рекомендовали мне купить творог, продавцы — глазированные творожные сырки.
— Постоянно беру несоленое сливочное масло жирностью 82,5 %, с ним получается самая вкусная выпечка, — показывает на оранжевую упаковку уроженка Клецка Анастасия. — После покупки перетапливаю его. Оно становится красивого ярко-желтого цвета, на нем хорошо жарить блины. У качественного продукта не будет горького вкуса и темных примесей.
Покупатель Николай поделился историей поиска идеального рецепта сырников. Когда он познакомился со своей будущей женой, то узнал, что это ее любимое блюдо. Парень решил научиться готовить сырники лучше всех и покорить этим сердце девушки. Он перепробовал десятки рецептов, пока не понял, что главный секрет успеха именно в жирном и нежном твороге. Подходящий нашел у «Клецкай крыначкi».
Высокие стандарты качества
Молочное сырье поступает на предприятие из трех районов — Клецкого, Несвижского и Столбцовского. Перед отбором проб молока проверяют внешний вид автомолцистерны, наличие пломб на секциях, сопроводительные документы. Далее пломбы снимают, открывают люки, предварительно оценивают внешний вид, цвет и консистенцию сырого продукта. Молоко перемешивают, измеряют его температуру, а затем отбирают образцы для анализа. Пробу маркируют и доставляют в лабораторию для проведения исследований. По результатам испытаний заполняются документы и передаются в приемное отделение.
— Коровье молоко принимаем и по результатам испытаний оцениваем по сортам в соответствии со всеми требованиями, — поясняет заместитель начальника производственной лаборатории Алла Березовская. — В каждой партии проверяются органолептические и физико-химические показатели: температура, кислотность, плотность, группа чистоты, массовая доля жира, количество соматических клеток и наличие антибиотиков. Микробиологические показатели, массовая доля белка и сухих обезжиренных веществ контролируются не реже одного раза в 10 дней.
Чтобы не допустить реализации некачественной молочной продукции на внутреннем и внешнем рынках, на каждом этапе производства она также проходит органолептические, радиологические и физико-химические исследования. Проводят их не только в собственной аккредитованной лаборатории комбината, но и в Слуцке, Минске и Брянске.
— Мы добросовестно выполняем работу и постоянно доказываем свою компетентность. В апреле 2023 года во время инспекционного контроля лаборатория в очередной раз подтвердила свое соответствие высоким стандартам качества. Наш девиз: «Точно, объективно, достоверно», — говорит Алла Березовская.
В минуту — 28 пакетов творога
— Процесс производства творога начинается с приемки цельного и обезжиренного молока в резервуары, — рассказывает начальник творожного цеха Ирина Василевская. — В них подготавливают молочную смесь разной жирности и отправляют ее на пастеризацию в котлы объемом 15 тонн. Здесь творог готовится два часа, после чего подается на обработку и фасовку.
Производство молочного продукта полностью автоматизировано. Фасуют творог на трех автоматах в безопасной для человека газовой среде, чтобы увеличить его срок годности (крупными партиями по 15 кг и 20 кг для экспорта и мелкими – по 400 г и 700 г – для внутреннего рынка). В минуту упаковывают 28 пакетов. На конвейере установлены весы, которые отбраковывают товар по массе. Для удобства на упаковку наносится стикер для многоразового закрытия.
— Мы ориентированы на производство экспортной продукции, — подчеркивает директор Клецкого филиала ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» Александр Щука. — Под торговыми марками «Клецкая крыначка» и «Ясь Белоус» выпускаются творог, глазированные сырки, сливочное масло, сухое обезжиренное молоко. Для этого на комбинате провели большую реконструкцию и модернизацию, сделали акцент на товары с длительными сроками хранения. Нас знают и любят во многих странах именно за хорошее качество и приятный вкус.
Фото автора
