Ошибка подмастерья или лакомство для Наполеона III? Кто придумал трюфели
- Подписаться на
Как и множество других изысканных сладостей, трюфели изобрели французы. По одной версии, их создателем стал кондитер Огюст Эскофье. В 1920 году его ученик по неосторожности вылил горячие сливки в шоколад, а не во взбитые яйца. Подмастерью светил нагоняй, но он попытался спасти ситуацию. Слепив шарики из шоколадно-сливочной массы, ученик обвалял их в какао, чтобы скрыть неровности. Маэстро Эскофье оценил идею, в результате экспериментов с текстурой трюфели приобрели привычный вид.
Другая история гласит, что лакомство придумал известный кулинар и торговец шоколадом Луи Дюфур. Он долго думал над очередным рецептом десерта, и ему в голову пришла мысль смешать сливки, ваниль и какао-порошок. Затем он окунул полученные шарики в растопленный шоколад и присыпал какао. Рецепт трюфелей принес семье Дюфур мировую известность, все стремились заглянуть в его магазин Pestat Chocolate Shop за лучшими конфетами.
Активные же продажи трюфельных конфет начались в лондонском магазине Prestat. Он знаменит тем, что продавал трюфели, сделанные по оригинальному рецепту специально для Наполеона III.
В состав настоящих трюфелей входят всего четыре основных ингредиента – шоколад, сливки, масло и какао. Рецепты этих конфет разнообразны, дополнительный вкус и аромат им придают ром, коньяк, амаретто, сиропы, добавки в виде ягод и орехов. Также их могут обвалять в кокосовой стружке, вафельной крошке или молотых орехах.
Ловите рецепт!
Домашние трюфели
Шоколад темный 70 % – 200 г, сливки 33-38 % – 100 г, масло сливочное 82 % – 50 г, глюкоза кондитерская – 30 г, коньяк или ром – 10 мл.
Для глазировки: шоколад темный – 50 г, какао-порошок – 50 г
Распускаем 200 г шоколада на водяной бане или в микроволновке. Нагреваем сливки до 35 градусов и вводим их вместе с маслом комнатной температуры в темперированный шоколад. Все тщательно и энергично перемешиваем, добавляем глюкозу и коньяк.
Затем блендером отбиваем нашу шоколадную массу до состояния эмульсии. Убираем для созревания на 12 часов в прохладное место (18-20 градусов).
Затем в ложку набираем массу, придаем ей форму шарика и даем немного застыть (5-10 минут). Для того чтобы покрыть конфеты глазурью, темперируем 50 г шоколада (это нагревание до температуры 40-45 градусов и охлаждение до 33-32 градусов в чаше со льдом). Затем наши конфетки обмазываем в ладошках шоколадом и обваливаем в какао-порошке, излишки стряхиваем и оставляем на 15 минут. Приятного чаепития!
