Сыры, выпечку, мясные продукты, напитки и другие деликатесы со всех уголков республики предлагают на ярмарке фермерской экопродукции в Минске. Корреспондент агентства «Минск-Новости» подивилась выбору, послушала семейные истории и узнала о самых необычных предложениях от белорусских фермеров.
Декабрь объявлен в Беларуси месяцем гастрономического туризма. Тематические мероприятия, ярмарки и мастер-классы проходят по всей республике. Одним из них стала презентация фермерских экопродуктов, которую организовали на выставке-ярмарке ремесленников «Чароўны млын».
Сила выдержки
Первым делом в глаза бросается молочная экзотика. Такого выбора выдержанных сыров не найдешь ни в одном гипермаркете: есть и «Белпер Кнолле», и халуми, и страчателла, и разнообразные продукты с белой и голубой плесенью. Фермеры варят их сами из молока, полученного от собственных животных, поэтому ручаются за качество и сырья, и готовой продукции.
— Держим коз в Молодечненском районе, из их молока делаем твердые сыры с выдержкой не менее 7 месяцев. На ярмарку сегодня привезли 15 сортов, хотя сразу было больше — закончились. К слову, в отличие о коровьего, в козьем молоке нет лактозы, поэтому они подойдут людям, страдающим лактазной недостаточностью, — делится фермер Сергей.
Продукция еще одного производителя — уже из Лидского района — что называется, бьет не в бровь, а в глаз. Сыры сразу цепляют внимание своим ярким цветом: светлым бирюзовым, синим, салатовым, сиреневым и желтым. За нежные оттенки вкуса отвечают натуральные добавки — лаванда, шпинат, анчан, сванская соль и итальянские травы. Есть в составе и более экзотические ингредиенты.
— От доения молока до варки сыра — все делаем своими руками. У нас небольшое хозяйство на восемь дойных коровок, летом держим их на вольном выпасе. Все сыры варит наша мама Анна — она покупала рецепты у других сыроваров, экспериментировала и в итоге придумала даже свой авторский сыр с плесенью. За необычный фиолетовый цвет в продукте отвечает черника, зеленые оттенки придают разные чаи. Ярко-бирюзовый сыр у нас сейчас самый дорогой. Он получается благодаря чернилам каракатицы, а прослойка икры продает ему необычный морской привкус, — рассказывает о тонкостях Ангелина.
От советских рецептов — к экспериментам
Разнообразной выпечки на ярмарке еще больше. Пирогами, слойками, тортами и хлебом на закваске минчан уже давно не удивишь. Также как штолленами и расписными пряниками — впрочем, главная рождественская выпечка тут тоже представлена в изобилии. Те, кто хотят отличаться от конкурентов, пускают в ход рецепты с необычными добавками. У одного из продавцов замечаю разноцветный хлеб — желтый, оранжевый и фиолетовый.
— В нем все натуральное, — поясняет фермер Елена из Слуцка. — Окрашиваем тем, что вырастили на своем огороде. Для фиолетового специально выращиваем фиолетовую морковку, в оранжевый добавляем тыкву, в зеленый — шпинат. Рецепты — полностью моя разработка, хлебопечением я занимаюсь уже семь лет.
На одном из прилавков в глаза бросаются вафельные трубочки, наполненные густой, лоснящейся сгущенкой, — любимый деликатес из советского детства. С ними «соседствуют» и другие сладости. Вафельные торты, грибочки, орешки, муравейники и шоколадная колбаса словно перенеслись прямиком из тех времен, когда лучшую выпечку не покупали в пекарнях, а выпрашивали у мам и бабушек.
— Во время пандемии мы попробовали печь для дополнительного заработка. Сестра приготовила орешки на старой орешнице — результат понравился и нам, и знакомым, так что решили продвигать советскую выпечку в массы. Все готовим с помощью форм, произведенных еще в СССР: ищем их по объявлениям и аукционам, покупаем с рук даже в России, потому что у нас таких не отыскать. Рецептуры тоже используем давние, семейные — они достались нам от бабушки, которая работала поваром, — делится минчанка Анастасия.
Не хлебом единым
На мясных прилавках не меньшее изобилие — от традиционного сала с солидной прослойкой и домашних колбас до чипсов и джерков из свинины, говядины, курицы и индейки.
— Все, что вы видите, мы готовим сами: мясо и птица нарезается тонкими слайсами, маринуется и в один слой выкладывается в специальные сушильные машины, — рассказывает способ приготовления джерков минчанин Иван. — Добавки к ним тоже используем натуральные: фермерский сыр, укроп, специи. Сам процесс занимает около 5,5–6 часов, и в итоге вес продукта уменьшается в три раза. Делаем и чипсы — нарезаем куриное филе на полоски и высушиваем в подвешенном виде. Все рецепты — наши фирменные, придумали их сами. А сало и грудинку солят наши бабушка и дедушка из Слуцкого района — вот такое у нас семейное производство.
Выбор копченой рыбы куда меньше — находим ее в одной точке. Зато ассортимент и рыбная «география» удивят многих гурманов: на витрине соседствуют крокер, угорь, голец, пискадилия, дорадо и другие редкие виды.
— Глубоководный саварин у нас из Новой Зеландии, терпуг и голец — из Камчатки, тунец — из Таиланда, форель — из Норвегии. Была и белорусская рыба — толстолобик, сом, сазан, карп, но ее разобрали в первые дни выставки. Моя семья уже более 20 лет занимается копчением и закупает все сырье у проверенных поставщиков. Коптим рыбу исключительно на дровах, маленькими партиями. И с малой солью — чтобы не перебивать вкус. Поэтому вы можете даже съесть целую рыбу на ночь, а потом не будете отекать и испытывать жажду, — объясняет коптильщик Артём из Радошкович.
Продегустировать вкусности от белорусских фермеров можно прямо рядом с ярмаркой. На нижнем уровне выставочного комплекса на пр. Победителей организовали небольшой фуд-корт.
Фото автора
