Что предпочитал на обед Джузеппе Верди, и почему отправил другу пакет с мясом
- Подписаться на
Любовь к хорошо приготовленным блюдам перешла к автору опер «Травиата» и «Риголетто» по наследству от отца и деда. Сам Верди в свободное от сочинения опер время совершенствовал рецепты традиционной кухни для семейного стола. Большинство из них воплотила в жизнь его повариха Эрмелинда Берни. Рецепт любимого блюда композитора читайте в материале корреспондента агентства «Минск-Новости».
Кстати, папа Верди владел трактиром в местечке Ронкола (регион Эмилия-Романья). Но одно блюдо Верди нередко готовил сам — это ризотто по-пармски с сыровяленым прошутто, помидорами, шпинатом и спаржей. Однажды друг маэстро — художник Мельхиоре Дельфико — даже шутливо изобразил знаменитого композитора за приготовлением ризотто с кастрюлей в руках.
Сохранилось и письмо, в котором Верди дает другому своему другу Рикорди наставления по приготовлению: «Вместе с этим письмом вы получите пакет со свининой. Выберите наиболее понравившийся кусок и запомните мои инструкции: во-первых, положите свинину в теплую воду на два часа, чтобы избавиться от соли. Затем положите ее в холодную воду и варите на медленном огне в течение трех с половиной или четырех часов, в зависимости от величины куска. Готовность можно проверить зубочисткой. Если она легко входит в мясо, значит, готово».
Из местных десертов Верди предпочитал пирог спонгату. Впервые он попробовал выпечку в кондитерской в Буссето, когда работал над оперой «Дон Карлос». Название пирога переводится как «губка» и указывает на отверстия на поверхности спонгаты, начиненной кедровыми и грецкими орехами, миндалем, цукатами с добавлением специй и сахарной пудры. Самый старый рецепт относится к XIV веку, но многие специалисты считают, что подобный пирог пекли еще римляне.
Ловите рецепт!
Ризотто от Джузеппе Верди
Рис арборио — 300 г, масло сливочное — 4,5 ст. л., грибы белые свежие — 8 шт., спаржа зеленая — 0,5 пучка, прошутто (сыровяленая ветчина) — 100 г, помидоры красные — 1 шт., сливки 30 % — 3,5 ст. л., бульон говяжий — 4 ст., сыр пармезан тертый — 100 г, лук репчатый — 0,5 шт.
Нарезаем очищенные лук и грибы. Спаржу бланшируем 5 минут в кипящей воде. Прошутто нарезаем полосками, помидоры — кубиками. Растапливаем половину сливочного масла в широкой сковороде на среднем огне. Обжариваем в нем лук до золотисто-коричневого цвета. Добавляем рис и тушим его до прозрачности, постоянно помешивая. Кладем в сковороду грибы, прошутто, спаржу, помидоры. Вливаем часть бульона, непрерывно помешивая, постепенно добавляем оставшийся бульон. Готовим 8 минут.
Вливаем сливки. Томим еще 8 минут, затем снимаем с огня, кладем вторую часть масла и тертый пармезан. Все хорошо перемешиваем.
Buon аppetito!
Читайте также:
- Флорентийский кочанчик с мистическим бэкграундом. Что можно приготовить с фенхелем
- Кулинарные истории. Этот благородный овощ любили Юлий Цезарь, Людовик XIV и Лев Толстой
- Готовим традиционное грузинское харчо с говядиной и пропаренным рисом
- Аппетитные галки и сочная верещака. Что еще готовили в старину наши предки
- ГУРМАН. Как приготовить турнедо Россини и пирожное «Анна Павлова»
