Готовим Дубайский кулич. Как появился пасхальный каравай, и какие у него есть «родственники»
- Подписаться на
Что общего у кулича и итальянской коломбы и какую модную новинку предлагают столичные кондитеры — разбиралась корреспондент агентства «Минск-Новости».
Фото создано ИИ (Kandinsky by Sber AI)
Традиция печь куличи связана с ранними христианскими общинами. Само название выпечки происходит от греческого «κολλίκιον» (колликион), что означает «круглый хлеб». В первые века христианства верующие приносили в церковь такие изделия для освящения во время пасхальной службы. Обычай символизировал единство общины и благодарность за воскресение Христа. Со временем хлеб стал приобретать особую форму и вкус, превратившись в высокий сдобный кулич.
В Древней Руси такую выпечку готовили из дрожжевого теста с добавлением изюма, орехов и пряностей. Историки считают, что высокая форма кулича связана с образом купола церкви, что подчеркивает его религиозное значение. После освящения в храме он становился главным блюдом пасхального стола.
Кстати, в различных странах пасхальные кулинарные традиции немного отличаются. Например, в Италии пекут Colomba di pasqua, или «Пасхальную голубку». Визуально она напоминает крест или летящую птицу.
Греческая пасхальная выпечка называется «цуреки». Сдобу традиционно заплетают в косу, украшают лепестками миндаля и крашеным яйцом.
В Германии на праздничном столе часто красуется пасхальный барашек — сладкий кекс в форме ягненка, посыпанный сахарной пудрой.
А в Мексике готовят сладкий хлебный пудинг с сухофруктами, орехами, сыром и сиропом.
Сегодня в минских магазинах можно найти куличи на любой вкус, размер и кошелек. Кондитеры в соцсетях и кофейнях предлагают также модную выпечку: тренд на дубайский шоколад добрался-таки и до пасхальных куличей. Стоит такое лакомство в среднем 50 рублей за 500 г. А мы испечем его сами!
Дубайский кулич
Для теста: пшеничная мука хлебопекарная — 455 г, соль — щепотка, сахар — 90 г, сухие дрожжи — 18 г, изюм — 100 г, яйца — 2 шт., сливочное масло — 100 г, какао — 75 г, миндальное молоко — 150 мл.
Для начинки, глазури и подачи: тахини (паста из молотого кунжута) — 17 г, фисташковая паста — 64 г, кокосовое (или сливочное) масло — 3 ст. л., тесто катаифи — 150 г, молочный шоколад — 90 г, растительное масло — 2 ст. л., фисташки — по вкусу.
Просеиваем муку. Промываем и обсушиваем изюм. Растапливаем сливочное масло и немного остужаем. Нагреваем миндальное молоко до 40 °С. Смешиваем его с дрожжами. Взбиваем миксером куриные яйца в легкую пену. Всыпаем сахар и продолжаем взбивать, пока сахар не растворится. Смешиваем с молоком и растопленным маслом. Накрываем миску полотенцем и ставим в теплое место на 10 часов. Смешиваем в отдельной миске муку, соль и какао. Всыпаем мучную массу к яичной. Замешиваем однородное тесто. Всыпаем изюм. Перемешиваем.
Раскладываем тесто по формам для куличей, заполняя их наполовину. Накрываем формы полотенцем и оставляем для расстойки на 1,5 часа в теплом месте. После этого отправляем куличи в разогретую до 180 °С духовку на 35 минут. Затем даем куличам остыть. Убираем корочку-«крышку» и сохраняем ее. Аккуратно вырезаем круг сверху по центру. С помощью ножа и вилки выскабливаем в мякише глубокое отверстие для начинки.
Измельчаем тесто катаифи ножом. Растапливаем в сковороде кокосовое масло. Обжариваем тесто катаифи в течение 5–7 минут на среднем огне, часто помешивая. Отключаем нагрев. Добавляем фисташковую пасту и тахини. Тщательно перемешиваем. Наполняем начинкой отверстия в куличах. Накрываем сверху «крышками». Растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке. Добавляем растительное масло, тщательно перемешиваем. Покрываем куличи получившейся глазурью и украшаем фисташками.
