ГУРМАН. Готовим из клюквы эликсир красоты и идеальный соус для мяса

Клюкву не зря прозвали журавлиной ягодой: ее завязь с лепестками очень напоминает журавлиную голову. Клюква содержит органические кислоты (лимонная, хинная, бензойная, олеиновая, аскорбиновая), пектиновые вещества, каротин, сахара, сапонины, аминокислоты, рутин, кверцетин, гесперидин, гликозид вакцинин, микроэлементы (йод, железо, медь, марганец). Что вкусного можно приготовить, используя эту ягоду? Рецептами поделилась корреспондент агентства «Минск-Новости».

В России клюкву считают исконно русской ягодой. Однако в Северной Америке ее знают и ценят не меньше, а то и больше! Индейцы делавары называли клюкву ибими и верили, что она произошла из земли, пропитанной кровью людей, погибших в схватке с великанами. Причем использовали ягоду не только в кулинарии: ей красили ткани и приманивали дичь, лечили цингу и жар, а еще курили листья растения на манер табака.

Кстати, Западная Европа познакомилась с клюквой благодаря Америке, а не России: красные ягоды бочками переправляли на судах, шедших в Старый Свет, как лучшее средство от цинги.

Вплоть до XIX века клюкву собирали по болотам — ее излюбленным местам, — пока предприимчивый американец Генри Холл, живший в Массачусетсе, не попытался приручить дикую ягоду в огороде. Эксперимент удался, и через несколько десятков лет ее стали выращивать в промышленных масштабах в США, а затем и в Канаде.

В России же окультуренная клюква появилась в 1870-х с подачи директора санкт-петербургского Императорского ботанического сада Эдуарда Регеля.

В диком виде клюква растет на севере азиатской и европейской частей России, в Беларуси (мы называем ее журавiны), Украине, Германии, Прибалтике, Скандинавии, Канаде, США.

Английское название cranberry, то есть «журавлиная ягода», дали клюкве массачусетские колонисты. У происхождения славянского имени несколько версий. Самая распространенная — слово «клюква» образовалось от глагола «клевать». Кислыми шариками любят лакомиться птицы — с их помощью растение и распространяется. Еще одна теория отсылает к слову «ключ» — ягода, растущая близ ключа, источника, воды.

А вот идиома «развесистая клюква», обозначающая вымыслы, ложные стереотипы, по одной из версий, родилась в 1910 году благодаря спектаклю петербургского театра пародии и гротеска «Кривое зеркало». Пьеса Бориса Гейера называлась «Любовь русского казака. Сенсационная французская драма с убийством и экспроприацией из жизни настоящих русских фермеров…». Героиня спектакля вспоминала, как сидела с любимым «под развесистыми сучьями столетней клюквы».

У нас же сегодня гастрономическая пьеса и три блюда из клюквы.

Идеальный соус для мяса

Клюква — 340 г, сахар — 200 г, вода — 75 мл, вишневый ликер или свежевыжатый апельсиновый сок — 3 ст. л.

Ягоды промываем, пересыпаем сахаром и заливаем водой в кастрюле с толстым дном. Доводим до кипения под крышкой на небольшом огне. Как только ягоды полопаются и масса станет однородной, снимаем пробу. Если требуется, добавляем еще немного сахара по вкусу. Затем вливаем вишневый ликер или апельсиновый сок. Приятный насыщенный аромат подарят 1–2 ст. л. коньяка. Прогреваем еще 5–10 минут, остужаем и отправляем в холодильник. Перед подачей хорошенько размешиваем. Клюквенный соус идеально дополнит утку, индейку, цыпленка табака и красное мясо.

Нежный клюквенный пирог

Тесто: мука — 200 г, сливочное масло — 100 г, яйцо — 1 шт., сахарная пудра — 40 г, цедра лимона — 1 ч. л., соль — щепотка.

Начинка: клюква — 200 г, сметана 20 % — 200 г, сахар — 80 г, яйца — 2 шт., крахмал — 1 ст. л.

Растираем сливочное масло с мукой. Добавляем яйцо, сахарную пудру, цедру лимона и соль, вымешиваем тесто, скатываем его в ком и убираем в холодильник на полчаса. Затем застилаем форму для запекания пергаментной бумагой, распределяем по ней тесто, делаем ровные бортики.

Промываем клюкву и откидываем на дуршлаг. В глубокой миске взбиваем миксером яйца с сахаром и сметаной, понемногу подсыпаем крахмал. Ягоды ровным слоем выкладываем на основу, заливаем сметанным кремом и ставим блюдо в разогретую до 180 °C духовку на 35–40 минут. Когда пирог остынет, посыпаем его сахарной пудрой.

Эликсир красоты

Клюква — 200 г, апельсин — 2 шт., корень имбиря — 2 см, розмарин — 2 веточки, сахар — 3 ст. л., вода — 1 л.

Промытую клюкву разминаем толкушкой в кастрюле с толстым дном. Кладем розмарин и мелко порубленный корень имбиря, заливаем водой и доводим до кипения. Всыпаем сахар и провариваем 3 минуты после его растворения. Затем добавляем выжатый из апельсинов сок и выдерживаем на слабом огне еще минуту. Процеживаем напиток через мелкое сито и разливаем по бокалам. Можно положить в них ломтики цитрусов и целые ягоды клюквы.

Еще материалы рубрики:

ГУРМАН. Готовим с яблоками мясо на сковороде, салат и цветаевский пирог

ГУРМАН. Готовим салат, свинину и сырные шарики с виноградом

ГУРМАН. Готовим соте, крем-суп и вегетарианский бутерброд из болгарского перца

ГУРМАН. Гатуем беларускія дранікi і нямецкую салату з бульбы

ГУРМАН. Готовим молочный коктейль и нежный пирог с ежевикой