ГУРМАН. Готовим пасту карбонара и фетучини с курицей и грибами
- Подписаться на
Где выросло дерево спагетти, и чем средневековая паста отличалась от современной, узнала корреспондент агентства «Минск-Новости».
Паста — это вкусный союз любых макарон и соуса. Еще древние римляне замешивали тесто из муки с водой и тонко раскатывали его в широкую пластинку — lagana.
Ее потом нарезали полосками и готовили в печи. Следующим этапом в истории этого продукта было изобретение сухой пасты, которая могла долго храниться. Технику сушки придумали арабы. Арабская культура доминировала и в Западной Сицилии — именно здесь появились макаронные мануфактуры. В XII веке географ аль-Идриси сообщал о существовании в Требии, примерно в 30 км от Палермо, настоящего промышленного предприятия по производству сухой пасты: «Изготовляется столько пасты, что ею торгуют повсюду, отправляют ее в Калабрию и другие мусульманские и христианские страны».
Кстати, в Средневековье макароны варили два часа, посыпали их сыром, корицей и сладкими специями.
Вплоть до XVIII столетия пасту могли себе позволить только богачи, так как твердые сорта пшеницы выращивали лишь на Сицилии (позже они распространились по всей южной Италии). Производство макарон приобрело глобальные масштабы с развитием промышленного производства, когда создали специальное оборудование для нарезки и сушки изделий. В XVIII-XIX веках паста стала одним из самых популярных блюд на «сапоге» и в других странах. Но даже в середине прошлого столетия многие за пределами Италии понятия не имели, из чего изготавливают макароны. В 1957 году даже появился шутливый термин «дерево спагетти» — вымышленное дерево, придуманное для розыгрыша тех, кто не знает, как производят такие макароны. Тогда в телепрограмме «Би-би-си» «Панорама» ведущие рассказали, что в Швейцарии собран необычайно богатый урожай спагетти. Такое везение было следствием мягкой зимы и «фактически полного исчезновения спагеттиевых долгоносиков». Конечно, это была первоапрельская шутка. Но на следующий день в студию поступили сотни звонков с вопросом: «Как вырастить «дерево спагетти» в домашних условиях?»
Сегодня существует неимоверное количество рецептов приготовления пасты. Только в Италии их насчитывается более 500!
В Риме даже есть музей пасты. Здесь представлены огромное множество видов итальянской пасты, популярные рецепты, а также станки для изготовления макарон.
Паста карбонара
Спагетти — 450 г, бекон — 200 г, оливковое масло — 2 ст. л., яичные желтки — 3 шт., мелко натертый пармезан — 100 г, соль и молотый черный перец по вкусу.
Отвариваем спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке. Тем временем нарезаем бекон небольшими полосками и поджариваем их на разогретом масле до золотистого цвета. Взбиваем желтки и соединяем их с половиной тертого сыра и со щепоткой перца. Откидываем спагетти на дуршлаг и оставляем примерно стакан воды, в которой они варились. Сразу же выкладываем макароны в сковороду с беконом, перемешиваем и снимаем с огня. Добавляем немного воды из-под спагетти, приправляем перцем и вливаем яичный соус. Хорошо перемешиваем и при необходимости добавляем еще немного воды, чтобы добиться кремовой консистенции.
Выкладываем пасту на тарелки и посыпаем оставшимся тертым сыром.
Фетучини с курицей и грибами
Фетучини — 300 г, шампиньоны — 200 г, куриное филе — 200 г, лук — 1 шт., чеснок — 4 зубчика, сливки и вода — по 0,5 ст., крахмал — 1 ч. л., растительное масло — 20 г, соль и специи по вкусу.
Куриное мясо нарезаем на небольшие кусочки и выкладываем на горячую сковороду. Обжариваем на растительном масле 5–7 минут до легкой румяности. Добавляем очищенный и измельченный лук. Перемешиваем и готовим еще 2–3 минуты.
Затем кладем в сковороду нарезанные грибы. Обжариваем все вместе 2–3 минуты. Накрываем крышкой, уменьшаем огонь и готовим еще минут 10, периодически помешивая, чтобы не начало подгорать. Отдельно растворяем крахмал в холодной воде, не оставляя комочков. Чеснок очищаем и мелко рубим. Когда курица с грибами приготовятся, добавляем в сковороду крахмал с водой, сливки и чеснок. Солим и приправляем по вкусу. Все перемешиваем и доводим до кипения. При нагревании соус немного загустеет. Затем выкладываем в сковороду готовую пасту. Перемешиваем и хорошо прогреваем еще 2-3 минуты.
Тальятелле с лососем и сливочным соусом
Тальятелле — 400 г, филе лосося — 200-300 г, крупный стебель лука-порея (белая и светло-зеленая части) — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, сливочное масло — 60 г, белое сухое вино — 50 мл, сливки жирностью 20–22 % — 300 мл, соль, свежемолотый черный перец по вкусу.
Пока варятся макароны, делаем соус. Филе лосося нарезаем кубиками (2,5–3 см) и складываем их в большую миску. Солим и перчим по вкусу. Вымытый лук-порей нарезаем тонкими кольцами. Зубчики чеснока очищаем и мелко рубим.
В большой глубокой сковороде растапливаем сливочное масло. Кладем лук-порей и чеснок. Подрумяниваем на среднем огне, часто помешивая. Добавляем в соус вино и выпариваем его почти полностью на сильном огне. Вливаем сливки комнатной температуры. Снова доводим до кипения. Отправляем в соус кусочки лосося и готовим на среднем огне 5 минут.
Отваренные тальятелле откидываем на дуршлаг и сразу распределяем по подогретым тарелкам. На пасту выкладываем сливочный соус с рыбой. Перчим и подаем на стол. Приятного аппетита!
Еще материалы рубрики:
ГУРМАН. Готовим суп-пюре, десерт и запеканку с йогуртом
ГУРМАН. Готовим пармиджано из баклажанов
ГУРМАН. Готовим шоколадное печенье со специями и кекс с какао
ГУРМАН. Готовим к 8 Марта: хрустящая овощная феерия и киш, вдохновленный весной
ГУРМАН. Готовим суп, жаркое и капусту с добавлением тушенки
