ГУРМАН. Готовим суп-пюре, десерт и запеканку с йогуртом

Родиной йогурта считается Болгария, но распространился он по миру во многом благодаря известному русскому ученому и компании, созданной барселонским фармацевтом. Подробности – у корреспондента агентства «Минск-Новости».

Кисломолочные продукты появились еще несколько тысяч лет назад. Скифы и другие кочевые народы перевозили молоко в бурдюках на спинах лошадей. Днем оно томилось на жаре, а ночью охлаждалось. Кроме того, из воздуха и с шерсти животных в емкости попадали бактерии. Постоянная тряска усиливала эффект брожения, и молоко превращалось в густой напиток с кисловатым вкусом. Такой предшественник йогурта хранился долгое время, что было удобно кочевникам, ведь у них не имелось возможности регулярно обновлять запасы еды и питья.

Фракийцы пошли дальше и стали намеренно запускать процесс брожения, а древние булгары изначально делали кумыс — напиток из лошадиного молока. Позже они осели на Балканском полуострове, обзавелись овцами и стали готовить кисломолочный продукт из овечьего молока.

В привычном нам виде йогурт появился лишь в начале XX века. В 1905 году ученый Стамен Григоров, изучив состав и микрофлору того самого болгарского продукта из овечьего молока, обнаружил в нем несколько молочнокислых бактерий. В 1907-м им присвоили названия Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus.

Открытием заинтересовался биолог Илья Мечников. Он в то время разрабатывал теорию причин старения и долголетия и был уверен: существенное влияние на состояние здоровья оказывает кишечная флора. Ученый пришел к выводу, что наибольшее количество долгожителей населяет

Болгарию. Мечников связал этот факт с тем, что болгары часто едят йогурт, и стал одним из его популяризаторов. Продукт тогда был представлен в аптеках как лечебное средство под названием «ягурт», особенно его рекомендовали детям и пожилым.

А как йогурт завоевал Европу? В 1919 году фармацевт Исаак Карассо создал в Барселоне компанию, позднее ставшую известной во всем мире. В начале прошлого столетия многие дети страдали от дисбактериоза и кишечных инфекций. Карассо хотел им помочь и, узнав об исследованиях Мечникова, заказал в Институте Пастера штаммы кисломолочных бактерий — болгарской палочки и термофильного стрептококка. Затем начал собственное производство йогуртов по балканскому рецепту. Каждое утро в его лаборатории готовили 400 глиняных горшочков с кисломолочной смесью, которую позже развозили по барселонским аптекам. Свою компанию Карассо назвал в честь сына Даниэля, которого дома ласково называли Данон.

К 1942-му кисломолочная продукция предприимчивого фармацевта продавалась в магазинах не только в Европе, но и в США, Мексике и Бразилии. Кстати, с йогуртом можно приготовить как десерты, так и суп и вторые блюда. Попробуем?

Йогурт содержит пробиотики — живые бактериальные культуры. Они улучшают микрофлору кишечника, которая в свою очередь влияет на иммунитет и общее самочувствие. Также в составе йогурта кальций, фосфор, йод, цинк, жирорастворимые (A, E и K) и водорастворимые витамины (B₁, B₂, B₃ (PP), B₄, B₅, B₆, B₉ и B₁₂).

Суп-пюре из брокколи с беконом и йогуртом

Брокколи — 400 г, лук — 1 шт., картофель — 2 шт., сливочное масло — 1 ст. л., растительное масло — 3 ст. л., бекон сырокопченый — 40 г, чили, сок лимона, соль, йогурт, зелень по вкусу.

Лук измельчаем и обжариваем на смеси сливочного и растительного масел до мягкости. Картофель нарезаем небольшими кубиками и отправляем к луку. Обжариваем всё вместе до легкого румянца. Вливаем воду с учетом того, что будет добавляться брокколи, и варим картофель до мягкости. Кладем в суп брокколи, доводим до кипения и готовим 7–10 минут. Солим, перчим, вливаем сок лимона по вкусу. Можно добавить щепотку сахара. Пока варится суп, ломтики бекона поджарим до хруста на сухой сковородке. Выкладываем на салфетку. Пюрируем суп погружным блендером. Обжаренный бекон ломаем на кусочки. При подаче добавляем в суп кусочки бекона, йогурт и зелень.

Нежнейший десерт из йогурта

Йогурт греческий — 250 г, молоко — 100 мл, сахар — 50 г, ванильный сахар, желатин листовой — 3 шт., джем, печенье или орехи по вкусу.

Замачиваем желатин в холодной воде на 5 минут. Йогурт перемешиваем с сахаром и ванильным сахаром. Доводим молоко до кипения. Желатин отжимаем от лишней жидкости и кладем в горячее молоко. В эту смесь добавляем йогурт, тщательно перемешиваем. Формы смазываем маслом. Выливаем в них смесь и оставляем в холодильнике на 2 часа. Аккуратно достаем из форм десерт, разрезаем поперек и обваливаем в измельченных орехах или печенье. Сверху покрываем джемом. Можно также украсить ягодами.

Запеканка из молодых кабачков с сыром и йогуртом

Кабачки — 3 шт., масло сливочное — 20 г, йогурт — 150 мл, моцарелла в шариках — 2 шт., сыр твердый — 150 г, чеснок — 3 зубчика, соль, перец, прованские травы, чили по вкусу.

Нарезаем тонкими ломтиками кабачки. Весь сыр натираем на крупной терке. В йогурт выдавливаем чеснок, добавляем соль, перец и травы.

Форму смазываем сливочным маслом, слегка обсыпаем сыром. Выкладываем кружочки кабачков слоями, пересыпая смесью сыров. Последний слой заливаем йогуртовой смесью и посыпаем сыром.

Запекаем на нижнем уровне разогретой до 200 °С духовки около 30 минут. Приятного аппетита!

Еще материалы рубрики:

ГУРМАН. Готовим пармиджано из баклажанов

ГУРМАН. Готовим шоколадное печенье со специями и кекс с какао

ГУРМАН. Готовим к 8 Марта: хрустящая овощная феерия и киш, вдохновленный весной

ГУРМАН. Готовим суп, жаркое и капусту с добавлением тушенки

ГУРМАН. Готовим овсянку на молоке с бананом и лакшины