ГУРМАН. Посвящены кардиналу Мазарини и известны более 500 лет. Как приготовить вкусные тарталетки
- Подписаться на
Это блюдо называли в честь герцогов и кардинала. А советские кондитеры придумали свою версию французского десерта. В кулинарных нюансах разбиралась корреспондент агентства «Минск-Новости».
Тарталетки — небольшие корзиночки из песочного или слоеного теста с разными начинками, как сытными, так и сладкими. Название tartelette (уменьшительное от французского tarte, что означает «пирог, торт») можно перевести как «мини-тортик».
Тарталетки появились в Европе в XV-XVI веке. Некоторые исследователи считают, что такая съедобная корзинка — уменьшенная копия неаполитанского открытого пирога (его готовили еще в Древнем Риме). По другой версии, прародителем тарталетки стало французское блюдо pate — «паштет». Небольшие корзиночки из сырого или готового теста наполняли мясным или рыбным паштетом, в ход шли даже такие деликатесы, как маринованные птичьи языки. Шеф-повара посвящали эту закуску влиятельным особам того времени (например, кардиналу Мазарини и герцогу Бульонскому, давшему имя известному первому блюду) или определенной местности (патэ де Шартр, Корсиканский патэ).
Впервые в качестве самостоятельного блюда тарталетки упоминаются во французской кулинарной книге 1631 года. Постепенно они завоевали мир. В конце XIX столетия появились и в Российском империи.
Сегодня тарталетки царят на праздничных столах — от фуршетов до банкетов. В европейской кухне начинка у них, как правило, сладкая: из фруктов и ягод с пудингом или сливками, с лимонным кремом, шоколадная, с орехами. На постсоветском же пространстве в корзиночках преимущественно сервируют мясные, рыбные или овощные закуски.
Впрочем, есть у французской тарталетки и «советская сладкая кузина». Помните пирожные из нашего детства — песочные корзиночки с белковым кремом? Стоило оно 17 копеек. Под нежной белой шапкой, которую дети часто слизывали языком, пряталось повидло с кислинкой. Вкуснотища!
При приготовлении не намешивайте слишком много ингредиентов в начинке. Чем проще состав, тем больше шансов получить гармоничный вкус. Не стоит наполнять тарталетки задолго до того, как они окажутся на столе, иначе тесто размокнет, а начинка сверху подсохнет.
Домашние песочные тарталетки
Сливочное масло — 150 г, яичный желток — 1 шт., пшеничная мука — 250 г, соль и сахар по вкусу, вода.
Мягкое масло немного взбиваем с яичным желтком. Кладем соль по вкусу или сахар. Просеиваем муку к маслу с желтком и перемешиваем до однородности. Можно добавить 1–2 столовые ложки холодной воды для гладкости. Собираем тесто в шар, убираем в холодильник на полчаса. Затем раскатываем его в тонкий пласт (0,5 см), вырезаем кружочки с помощью стакана и выкладываем их в формочки для тарталеток. Протыкаем заготовки вилкой в нескольких местах, чтобы они не вздулись при запекании. Можно положить сверху горох или фасоль. Выпекаем при 200 °С около 20 минут. После запекания остужаем и заполняем начинкой по вкусу.
Кремово-фруктовая начинка
Для крема: яичные желтки — 5 шт., молоко — 500 мл, сахар — 50 г, ванильный сахар — 1,5 ч. л., пшеничная мука — 50 г.
Для украшения: клубника — 6 шт., киви — 1 шт. (небольшой), мандарин — 1 шт. (небольшой), виноград — 40 г (или по вкусу), голубика — 50 г (или по вкусу), листики мяты.
Яичные желтки соединяем с сахаром и ванильным сахаром, взбиваем венчиком до однородности. Добавляем муку, растираем до исчезновения комочков. В полученную массу вливаем примерно 120 мл молока, хорошо перемешиваем до однородности. В кастрюле с толстым дном нагреваем остальное молоко до горячего состояния. На среднем огне при постоянном помешивании вливаем тонкой струйкой массу с мукой.
Чтобы яйца не свернулись, не перестаем мешать крем. Продолжаем его варить на среднем огне. Вскоре крем начнет заметно густеть. В конце убавляем нагрев до минимального. Готовый крем лениво стекает с лопатки. После остывания он станет гуще. Снимаем кастрюлю с плиты, накрываем пищевой пленкой и охлаждаем.
Корзинки заполняем заварным кремом, украшаем. Можно использовать любые ягоды и фрукты с мягкой мякотью, листики мяты. Выбирайте по вкусу и желанию. Приятного аппетита!
С лососем, авокадо и сыром
Слабосоленое филе семги или форели — 200 г, авокадо — 2 шт., творожный сыр — 100 г, лимон — 1 шт., укроп — 50 г.
Мякоть авокадо, сыр и выжатый из лимона сок взбиваем в блендере. Заполняем получившимся кремом корзиночки. Раскладываем сверху ломтики красной рыбы. Украшаем укропом.
С курицей и ананасом
Копченая куриная грудка — 1 шт., ананас — 200 г, сыр — 60 г, грецкие орехи — 30 г, яйцо куриное — 2 шт., чеснок — 2 зубчика, майонез — 2–3 ст. л., зелень по вкусу.
Яйца, ананас и куриное мясо нарезаем мелкими кубиками. Майонез смешиваем с пропущенным через пресс чесноком, соединяем с основными компонентами. Заполняем тарталетки начинкой. Сверху посыпаем смесью из натертого сыра и измельченных в ступке орехов.
Еще материалы рубрики:
ГУРМАН. Готовим смузи, тилапию и салат «Фейерверк» с добавлением манго
ГУРМАН. Готовим смузи, салат и суп-пюре с добавлением сельдерея
ГУРМАН. Готовим грузинский харчо, итальянский минестроне и финский лохикейтто
ГУРМАН. Готовим пасту карбонара и фетучини с курицей и грибами
ГУРМАН. Готовим суп-пюре, десерт и запеканку с йогуртом
