ГУРМАН. Рагу с томатным соусом и теплый салат. Готовим ароматные блюда из говядины
- Подписаться на
Леонардо Да Винчи был не только известным художником, но и изысканным кулинаром. Одно из придуманных им блюд — тонкий ломтик говядины, провяленной на солнце около трех месяцев, украшенный четвертинкой сливы и цветком яблони. Корреспондент агентства «Минск-Новости» собрала еще несколько оригинальных рецептов из говядины.
Слово «говядина» образовано от общеславянского govedo — «бык». Интересно, что во многих славянских языках слова с таким корнем давно исчезли и заменились другими. Например, в белорусском — ялавічына, в украинском — яловична, в польском — wolowina.
В настоящее время в мире выращивают несколько сотен пород крупного рогатого скота. Их общего предка, дикого быка, человек одомашнил около 8 000 лет назад в районе Балкан. Еще древние скифы, греки и римляне использовали мясо этих животных в пищу. Тогда оно считалось редким продуктом, доступным избранным.
Говядина богата аминокислотами, калием, кальцием, железом, фосфором и натрием. В ее состав входят такие ценные витамины, как А, В1 и В2, РР. Это мясо очень полезно при анемии. Также в нем много каротина, который необходим для зрения.
Согласно Геродоту, у скифов был распространен такой способ готовки мяса, как «нагревание камнями». В яму, наполненную водой, бросали раскаленные камни до тех пор, пока вода не закипала, а затем приступали к варке. Нередко представители этого народа запекали мясо в золе.
До Крещения на Руси убой скота носил характер жертвоприношений, а с принятием христианства население стало соблюдать посты, появились ремесленники-мясники, кожевенники, костерезы. До петровской эпохи животных убивали в сенях домов или специальных «мясных шалашах», на рынках, пустырях, берегах рек или открытом месте у оврагов. Петр I повелел строить бойни и издал указы, регламентирующие торговлю мясом.
В мире насчитывается не одна сотня рецептов блюд из говядины. Мы же приготовим целый обед!
Рагу из говядины с фасолью
Говядина (мякоть) — 400 г, фасоль красная консервированная (крупная) — 470 г, лук репчатый — 1 шт., сок томатный (или томатный соус + вода) — 190 мл, масло сливочное — 20 г, лавровый лист — 2 шт., перец душистый горошком — 2 шт., соль — 1 ч. л., перец черный молотый — 0,5 ч. л.
Говядину нарезаем длинными тонкими полосками шириной 1,5–2 см.
Лук очищаем и измельчаем кубиками.
В кастрюле или сковороде с толстым дном разогреваем сливочное масло и обжариваем лук 5 минут — до прозрачности и мягкости. Выкладываем к луку мясо, солим и перчим. Обжариваем на среднем огне 4–5 минут. Добавляем в кастрюлю красную фасоль без жидкости, вливаем томатный сок и всыпаем соль. Туда же отправляем лавровый лист и душистый перец. Накрываем посуду крышкой и тушим мясо с фасолью в томатном соусе на небольшом огне 30 минут.
Теплый салат с руколой и говядиной
Говядина — 450 г, рукола — 120 г, цветная капуста — 250 г, оливковое масло — 30 мл, розмарин — 10 г, лимонный сок — 40 мл, мед — 25 г, клюква (сушеная) — 30 г, морская соль и перец черный молотый по вкусу.
Цветную капусту промываем и обсушиваем, разбираем на соцветия и выкладываем на противень. Оливковое масло смешиваем с розмарином, приправляем морской солью и черным молотым перцем. Делим полученную смесь на две части, одной из них поливаем кусочки капусты.
Ставим противень в разогретую до 200–220 °C духовку на 15-20 минут, пока цветная капуста не покроется аппетитной золотисто-коричневой корочкой.
Говядину промываем и обсушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем мясо на крупные стейки, приправляем их солью и перцем по вкусу. Поливаем оставшейся порцией оливкового масла с розмарином.
Чугунную сковороду нагреваем до максимальной температуры. Выкладываем на нее стейк и обжариваем его до золотистой корочки на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны.
Затем ставим в духовку решетку, установив ее чуть выше противня с цветной капустой. На решетку — чугунную сковороду с говядиной. Запекаем 6–7 минут. Готовое мясо достаем из духовки, даем ему немного остыть и тонко нарезаем на кусочки.
В большой салатник выкладываем говядину и запеченную цветную капусту.
Руколу промываем, обсушиваем, а затем также добавляем в салатник.
В небольшой емкости смешиваем лимонный сок и жидкий мед, добавляем немного черного молотого перца. Далее слегка взбиваем полученную смесь и поливаем ею салат. Перед подачей украшаем теплый салат сушеной клюквой.
Еще материалы рубрики:
ГУРМАН. Посвящены кардиналу Мазарини и известны более 500 лет. Как приготовить вкусные тарталетки
ГУРМАН. Готовим смузи, тилапию и салат «Фейерверк» с добавлением манго
ГУРМАН. Готовим смузи, салат и суп-пюре с добавлением сельдерея
ГУРМАН. Готовим грузинский харчо, итальянский минестроне и финский лохикейтто
ГУРМАН. Готовим пасту карбонара и фетучини с курицей и грибами
Смотрите также:
