ГУРМАН. С его помощью прогоняли демонов и спасали воинов от болезней. Готовим блюда из лука

Лук — одно из древнейших растений на планете. Первые упоминания о нем как о культуре относятся к 4000 году до н. э. Они найдены и в клинописных изображениях древних шумеров, и в древнеегипетских папирусах. Репчатый лук содержит эфирные масла, витамины В₁, В₂, В6, РР, Е, большое количество витамина С. Он богат гликозидами, протеином, каротином, флавоноидами, кальцием, хлором, серой, калием, натрием, магнием, фосфором, железом. В зеленом луке есть белки, углеводы, витамины A, B₉, C, E и различные микроэлементы. Как приготовить вкуснейший луковый суп и нежнейшие оладьи — в обзоре корреспондента агентства «Минск-Новости».

Уважали этот овощ и древние греки. В нем видели символ устройства Вселенной. Крупные луковицы приносили в дар пифиям — жрицам-прорицательницам в храме Аполлона в Дельфах.

В Древнем Риме считалось, что лук прогоняет демонов и вампиров, поэтому он присутствовал почти в каждом доме. Однако со временем стал пищей простолюдинов, патриции считали его употребление неприличным.

Луковицами активно хрустели римские солдаты. Полководец Ксенофонт ввел этот продукт в ежедневный рацион воинов, так как считалось, что он способен восстанавливать силу и энергию.

Во времена крестовых походов этот овощ входил в меню благородных рыцарей, а сарацины были рады обменять пленника на восемь луковиц. Употребление этого овоща в походе помогало армиям избежать болезней и эпидемий. Сок этого растения облегчал зуд от укусов комаров, шмелей и ос.

В Средние века луковицы носили в качестве амулетов, верили, что они защищают от болезней, скверны, поражения в бою, отгоняют злых духов. Такой талисман имелся и у английского короля Ричарда I Львиное Сердце.

В позднем Средневековье появились наука о приготовлении пищи и первые поваренные книги. Лук служил компонентом многих изысканных блюд. Вспомните знаменитый французский луковый суп, который из еды бедняков стал лакомством гурманов.

Сегодня его культивируют более чем в 170 странах и используют почти во всех кухнях мира. Рекордсмен по потреблению этого овоща — Ливия. Один ливиец в среднем за год съедает 33 кг лука. А самую большую луковицу — 6 кг — вырастили в Великобритании. Хватило бы на обед из трех блюд!

Салат из зеленого лука с яйцом

Зеленый лук — 1 пучок, яйцо — 2–3 шт., густая сметана — 0,5 ст., соль, черный перец, бальзамический уксус или соевый соус по вкусу.

Яйца варим, чистим и нарезаем небольшими кубиками. Зeлeный лук моем, обсушиваем и нарезаем не слишком мелко, немного солим. Кладем яйца, перемешиваем. Сметану немного перчим и добавляем 2–3 капли темного соевого соуса или бальзамического уксуса. Доводим соус до однородного состояния и заправляем салат.

Оладьи

2 крупные луковицы, 0,5–1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, черный молотый перец по вкусу, 1 яйцо, 1–1,5 ст. л. муки, 1/4 ч. л. соды, 1 ч. л. лимонного сока, растительное масло для обжаривания.

Для соуса: 2 ст. л. густой сметаны 20-процентной жирности, 1 ст. л. мелко нарезанного укропа, соль, черный молотый перец по вкусу.

Лук мелко нарезаем, присыпаем солью, сахаром и перцем, перемешиваем и оставляем на 15–20 минут. Вбиваем яйцо, смешиваем. Добавляем гашенную лимонным соком соду. Всыпаем муку. Хорошо перемешиваем.

В сковороде разогреваем растительное масло. Обжариваем оладьи по 1–2 минуты с обеих сторон до золотистого цвета. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

Для соуса смешиваем сметану с мелко нарезанной зеленью, приправляем солью и перцем по вкусу. Приятного аппетита!

Французский луковый суп

Бульон: 500 г говядины, 1 крупная луковица, 1 морковь, 5–6 горошин перца, соль.

Наполнение: 1 кг лука, 80 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, багет, сыр, соль и перец.

Мясо заливаем 1 л воды и варим в течение часа. Очищенные лук и морковь крупно нарезаем и кладем к говядине. Добавляем перец горошком, солим. Варим еще 30 минут. Немного остужаем и процеживаем.

Для супа необходимо 500 мл бульона (мясо можно использовать для приготовления какого-нибудь салата).

Теперь 1 кг лука нарезаем соломкой. В кастрюле с толстым дном растапливаем сливочное масло. Кладем лук и слегка обжариваем. Добавляем муку, перемешиваем. Вливаем 250 мл бульона. Тушим 20–30 минут (бульон должен испариться). Вливаем оставшийся бульон.

Немного солим и перчим. Варим 20 минут.

Багет нарезаем кусочками толщиной около 1 см. Сыр натираем на мелкой терке. Хлеб обжариваем на сливочном масле с двух сторон до золотистого цвета.

Лук с бульоном выкладываем в горшочки для запекания. Сверху — кусочек багета и тертый сыр. Ставим в духовку и запекаем при температуре 180 градусов около 20 минут.

Еще материалы рубрики:

ГУРМАН. Готовим роллы с фетой и оладьи из огурцов

ГУРМАН. Готовим блюда из горошка: рецепты пасты с зеленым соусом и супа с яйцом

ГУРМАН. Готовим бульбу по-белорусски и салат с салом

ГУРМАН. Готовим израильскую шакшуку и яйца всмятку с гуакамоле по-мексикански

ГУРМАН. В чем польза творога, и что из него можно приготовить вкусного

Смотрите также: