Кто изобрел винегрет, и в каких старинных книгах он упоминается
- Подписаться на
Историки подтверждают, что идея создания винегрета пришла в Россию из Франции. Само название блюда имеет французские корни. Оно происходит от vinaigre, что означает «уксус». Так назывался соус с уксусом, горчицей и прованскими травами в составе, сообщает корреспондент агентства «Минск-Новости».
По одной из теорий, изобрел винегрет знаменитый французский шеф-повар Мари-Антуан Карем, который работал в Санкт-Петербурге во времена царствования Александра I.
В XIX веке винегретом прозвали холодную мешанину из разнообразных продуктов. «Смесь всячины» и «окрошка, но без квасу», — такие определения давал блюду Владимир Даль. Продукты смешивали или укладывали слоями. Винегрет упоминается в произведениях многих писателей. Например, в повести Николая Гоголя «Шинель»: «Через час на стол был подан ужин, включавший винегрет, остывшую телятину, паштет, сладкие пирожные и шампанское».
Александр Дюма, много путешествовавший по России, под влиянием русского винегрета создал свой салат. Тот включал в себя вареную свеклу, припущенные трюфели, картофель, консервированного тунца, рубленые корнишоны, яичные белки и сельдерей в заправке из оливкового масла, уксуса и растертых желтков вареных яиц. В одну зиму писатель каждую среду угощал этим салатом своих гостей.
А еще это блюдо бывает грибным, мясным и даже рыбным. В рассказе Александра Куприна «Святая ложь» мать главного героя Ивана Семенюты угощает его соленой севрюгой, студнем, а также винегретом с селедкой и вкусным черным хлебом.
Винегрет — полезный салат. В нем содержатся витамины С и группы В, магний, железо, кальций и клетчатка.
Винегрет с копченой скумбрией
Картофель — 240 г, скумбрия холодного копчения — 200 г, свекла — 180 г, горошек зеленый консервированный — 100 г, морковь — 70 г, огурцы соленые — 70 г, лук репчатый — 50 г, масло растительное — 40 мл, горчица (готовая приправа) — 15 г, петрушка свежая для подачи — одна веточка, соль и перец черный молотый по вкусу.
Свеклу, картофель и морковь моем и отвариваем в кожуре до готовности, остужаем и очищаем. Свеклу нарезаем мелкими кубиками и выкладываем в миску. Вливаем к ней половину от общего объема растительного масла и перемешиваем, чтобы им был покрыт каждый кусочек. Это позволит не окрасить соком свеклы все остальные овощи.
Морковь, картофель и соленые огурцы нарезаем мелкими кубиками, добавляем к свекле, туда же кладем зеленый горошек и измельченный лук. Скумбрию очищаем от кожи и костей, нарезаем небольшими кусочками и отправляем к овощам. Оставшееся растительное масло смешиваем с горчицей, солью и перцем, заправляем салат и перемешиваем. Посыпаем измельченной петрушкой.
Приятного аппетита!
Читайте также:
- Кулинарные истории. Как соленая сельдь стала одним из символов Нидерландов
- Покрошить и квасом залить! Готовим легкую летнюю окрошку
- Что ели на банкете в честь Великой Победы, и как приготовить фаршированного кролика
- Крафтовый рулет, красная икра и сочная клубника. Что можно купить к праздничному столу на Комаровке
- Готовим традиционное грузинское харчо с говядиной и пропаренным рисом
Смотрите также:
