Кто придумал ризотто, и как его готовят в разных регионах Италии
- Подписаться на
Рецепты ризотто варьируются в зависимости от региона Италии. Некоторые готовят блюдо с вином, чернилами каракатицы и даже с колбасой, сообщает корреспондент агентства «Минск-Новости».
Ризотто (с итальянского — «мелкий рис») — это блюдо из риса, приготовленное на бульоне. Обычно туда добавляют овощи, грибы, мясо, морепродукты.
Существуют как минимум три версии происхождения этого кушанья.
Первая из них гласит, что один миланский правитель прислал герцогу из Феррары мешки с непонятным зерном. Его высадили на полях и получили круглозерный рис. Конечно, из него не делали ризотто в нынешнем понимании слова, но кашу варить начали. Она спасла голодающих и измученных войной жителей севера страны.
Вторая легенда повествует о поваре, испортившем суп с рисом. Он не растерялся и, немного поколдовав над блюдом, подал его на стол. Кушанье получилось таким вкусным, что разошлось по всей Италии. Якобы было это в XVI веке.
Основная же версия гласит, что в 1574 году в Милане на строительстве Дуомо молодой стеклодув из Фландрии использовал шафран в качестве пигмента для краски. Однажды он решил добавить пряность в рис и подать на свадьбе дочери своего учителя. Гости высоко оценили вкус неизвестного кушанья, и его стали готовить на торжествах.
Рецепты ризотто варьируются в зависимости от региона Италии. Каждый из них имеет свои особенности, связанные с климатом и спецификой местного сельского хозяйства. Например, миланский вариант готовится на говяжьем бульоне с добавлением костного мозга, сала, сыра и шафрана. В Пьемонте в блюдо добавляют красное вино, мясо, колбасу и фасоль Борлотти, а в Венето — чернила каракатицы.
Ризотто с белыми грибами и сливками
Белые грибы — 250 г, круглый рис — 250 г, куриный бульон — 750 мл, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, вино белое (сухое) — 100 мл, оливковое масло — 25 мл, сливочное масло — 25 г, пармезан — 25 г, сливки жирные (20 %) — 50 мл, соль по вкусу.
Лук мелко нарезаем, чеснок раздавливаем плоской стороной ножа и измельчаем. В сотейнике или глубокой сковороде обжариваем на сливочном масле лук до прозрачности. Всыпаем промытый рис и постоянно помешиваем несколько минут. Добавляем чеснок, снова хорошо перемешиваем. Нарезанные белые грибы обжариваем 3–4 минуты. Затем вливаем белое вино и опять перемешиваем. Когда оно немного выпарится, добавляем порциями горячий бульон. Сначала два половника, затем по одному по мере впитывания бульона в рис. При приготовлении ризотто важно постоянно следить за состоянием крупы и помешивать ее. Через 15 минут ризотто солим и пробуем — рис должен быть альденте (чуть-чуть твердым внутри). Сыр трем на мелкой терке, смешиваем со сливками. Вливаем приготовленную смесь в рис и перемешиваем. Выключаем огонь, накрываем крышкой и даем настояться 5 минут.
Приятного аппетита!
