Кулинарные истории. Как совсем случайно появился крем-чиз, и почему он полезнее молока
- Подписаться на
В 1872 г. американский фермер из города Честер Уильям Лоуренс попытался воссоздать вкус элитного французского сыра «Нешатель». В те годы выдержанный сыр с твердой корочкой и нежной сердцевиной был не по карману большинству жителей континента. Как новинка отправилась в мир и чем особенно полезна — читайте в материале корреспондента агентства «Минск-Новости».
Так, дотошные исследователи обнаружили в «Пенсильванской газете» за 1769-й рецепт домашнего крем-чиза. Однако это ничуть не умаляет заслуги Лоуренса: именно благодаря ему производство мягкого сливочного сыра стало массовым.
В скором времени новинка приобрела популярность. В 1880 году в магазинах появились первые партии «Филадельфии», упакованной в фольгу. В конце 1920-х Джеймс Крафт запатентовал метод пастеризации сливочного сыра, что сделало возможным транспортировку продукта на дальние расстояния. Так крем-чиз отправился в путешествие по миру, чем весьма порадовал гурманов.
Главная ценность сливочного сыра в том, что в 100 г продукта содержится столько же полезных веществ, сколько в 1,5 л молока. Например, съев 100 г крем-чиза, можно получить приличную дозу фосфора (11 %) и кальция (10 %), которые лучше всего усваиваются в сочетании с жирами.
Сливочный сыр также богат витамином А, отвечающим за молодость кожи и положительно влияющим на состояние слизистых. Нельзя не отметить и высокое содержание в крем-чизе витаминов группы В, незаменимых для правильной работы нервной системы, а также D, E, K в сочетании с железом, цинком, магнием, фолиевой кислотой, холином и аминокислотами.
Крем-чиз — идеальная основа для закусок, горячего и десертов. Из него можно делать даже мороженое. Ловите рецепт!
Торт «Нежный» с крем-чизом и клубникой
Для бисквита: яйца — 4 шт., сахар — 1 ст., мука — 1 ст., картофельный крахмал — 1 ч. л.
Для крема: крем-чиз — 400 г, сливки кондитерские — 500 г, сахар — 1 стакан, клубника по вкусу. Для украшения: сливки кондитерские — 350 г, клубника.
Для бисквита сначала отдельно взбиваем желтки с половиной сахара, затем белки с остальным сахаром до пышности. Аккуратно их соединяем. Добавляем просеянную муку и крахмал. Все перемешиваем.
Выкладываем тесто в форму, смазанную маслом, и выпекаем в духовке 20–25 мин при температуре 180 °C. Вынимаем бисквит, перекладываем на решетку и даем остыть.
Для крема взбиваем холодные сливки, затем постепенно вводим сливочный сыр и опять хорошо взбиваем. Можно добавить в крем измельченную клубнику.
Остывший бисквит разрезаем на 3 коржа. По желанию их можно пропитать фруктовым сиропом — торт будет еще нежнее. На каждый корж выкладываем клубнику и промазываем кремом. Сверху украшаем взбитыми сливками и ягодами. Приятного аппетита!
