Маринад с киви, а на закуску – фрукты и ягоды. Шеф-повар – о том, как лучше готовить и есть мясо
- Подписаться на
В теплое время года многие горожане не упускают возможность и отправляются на пикники, где помимо любования красотами природы нередко жарят шашлыки или стейки. О тонкостях приготовления мясных блюд в эфире программы «С Любовью о Минске» на «Радио-Минск» рассказал шеф-повар Илья Зинченко, сообщает корреспондент агентства «Минск-Новости».
– Стейки стали популярными не так давно. Поскольку они имеют разные степени прожарки, то для их приготовления лучше выбирать говядину. Свинина – более «грязное» мясо, а полусырую курицу в прожарке Medium есть никто не будет, – отметил шеф-повар. – Многие люди не любят сырое мясо и предпочитают ему блюда прожарки Medium well и Well done, то есть хорошо поджаристые.
По словам специалиста, для приготовления стейка в домашних условиях необходимы сковорода или гриль, чеснок и зелень – тимьян или розмарин. Для говядины больше подходит розмарин, а для птицы – тимьян.
Фото Depositphotos.com
– В первую очередь стейк нужно предварительно подготовить: просушить салфетками, избавив от лишней влаги, препятствующей образованию хорошей корочки. Затем его необходимо выложить на раскаленную сковородку. От предпочитаемой степени прожарки зависит время приготовления с двух сторон. Я люблю жарить на сливочном масле, так получается вкуснее всего, – поделился И. Зинченко. – В конце важно дать стейку немного отдохнуть, завернув в фольгу примерно на 15 минут. Так он лучше «дойдет» благодаря собственному теплу.
Шашлык – еще одно любимое многими блюдо из мяса. Для его приготовления гость программы рекомендует выбирать свинину или курицу. Если говорить о маринаде, то и тут у Ильи свои предпочтения, причем с грузинскими нотами.
– Понадобятся тертый на крупную терку репчатый лук, паприка, черный перец, соль по вкусу и оливковое масло. Так мясо пропитается соком, его волокна станут мягче. Кстати, на килограмм мяса стоит использовать примерно 200 грамм лука. Мариновать нужно 5–6 часов. Если времени не так много, то в ход придется пускать уксус. Еще можно добавить лимон, лук кольцами, соль и перец по вкусу. Что касается маринадов с добавлением кефира или майонеза, то первый поможет размягчить мясо, а второй больше влияет на вкус и жирность, – рассказал шеф-повар. – Считаю, что курицу не стоит дополнительно ничем обрабатывать. Для заправки достаточно использовать соль, лимон и сахар. Последний добавляю для того, чтобы лучше раскрыть вкус мяса.
Отвечая на вопрос, почему мясо после приготовления иногда становится жестким, Илья отметил: многое зависит от его разборки, от того, какой попался кусок и сколько в нем жил. Кстати, как бы ни готовилась курица, она не станет жесткой, но может получиться пересушенной из-за добавления соли в самом начале или если птицу передержать на костре, мангале. Для шашлыка лучше выбирать бедро. Оно достаточно жирное, его сложно пересушить.
Фото Depositphotos.com
Не должно быть проблем и с шейной частью свинины, поскольку там мало жил и она сама по себе довольно жирная. Также для хорошего шашлыка неплохо подойдет грудинка с минимальным количеством жира.
– Если все же выбираете тазобедренную часть, то в маринад нужно добавить 200 грамм киви на килограмм свинины, остальные ингредиенты – на ваше усмотрение. Здесь главное не передержать – хватит пяти часов, а то рискуете превратить блюдо в паштет, – поделился гость программы.
Самый лучший способ определить готовность мяса – разрезать один кусок пополам. Сок должен быть мутновато-прозрачного или коричневого цветов.
– В качестве закуски к мясу можно использовать кисловато-сладкие фрукты, например апельсин, а также ягоды. Кроме того, если есть желание, попробуйте приготовить клюквенный или вишневый соусы, – дал совет собеседник.
