Почему лучше выбросить прошлогодние консервы, и где еще «прячется» ботулизм
- Подписаться на
Ботулизм — редкое, но крайне опасное заболевание. Как передается инфекция, и о возможных последствиях заражения — в материале корреспондента агентства «Минск-Новости».
— Ботулизм — опасное заболевание, вызываемое токсинами бактерии Clostridium botulinum, — рассказывает государственный медицинский судебный эксперт управления ГКСЭ по г. Минску Яна Констанчук. — Эти бактерии, обитающие в почве и воде, могут попасть в пищу, и при благоприятных условиях начать размножаться, выделяя мощный нейротоксин.
Главная опасность ботулизма — риск поражения нервной системы. Ботулотоксин блокирует передачу импульсов от нервных окончаний к мышцам, что приводит к прогрессирующему параличу. Начальные симптомы наблюдаются обычно через 12–36 часов после употребления зараженного продукта, но могут проявиться и раньше или позже.
Первые тревожные звоночки:
- нарушение зрения — двоение в глазах, нечеткость зрения, опущение век;
- сухость во рту и затруднение глотания (это один из самых ранних и характерных признаков);
- нарушения речи — гнусавость, невнятная речь;
- мышечная слабость, начинающаяся с мышц головы и шеи, затем распространяющаяся вниз по телу.
Фото freepik.com
Как можно заразиться
Ботулизм не передается от человека к человеку. Основной путь заражения — употребление в пищу продуктов, содержащих ботулотоксин. Какие из них могут быть опасны?
- Домашние консервы. Самый распространенный путь заражения. Неправильно приготовленные домашние консервы из овощей, грибов, рыбы или мяса создают идеальные условия для размножения Clostridium botulinum. Особенно опасны консервы с низкой кислотностью и без достаточной термической обработки.
- Промышленные консервы. Хотя риск заражения значительно ниже благодаря строгим стандартам производства, случаи ботулизма из-за употребления промышленных консервов также встречаются. Это может быть связано с нарушением технологии производства, повреждением упаковки или неправильным хранением.
- Вяленая и копченая рыба. Рыба, приготовленная с нарушением технологии, особенно если она была плохо выпотрошена и не подверглась достаточной обработке, может стать источником ботулизма.
- Некоторые виды колбас и мясных изделий. Домашние или некачественные мясные продукты, приготовленные с нарушением санитарных норм, могут представлять опасность.
- Мед. Хотя и редко, но ботулизм может быть связан с употреблением меда, особенно младенцами. Споры Clostridium botulinum могут присутствовать в меде, а пищеварительная система детей до 1 года еще не полностью сформирована для их нейтрализации.
В редких случаях ботулизм может развиться при попадании спор бактерии в рану, особенно если она глубокая и плохо снабжается кислородом.
Фото Depositphotos
От паралича до летального исхода
Если ботулизм своевременно не лечить, последствия могут быть очень серьезными.
- Паралич дыхательных мышц. Самая опасная стадия заболевания. Человек теряет способность дышать, что требует его подключения к аппарату искусственной вентиляции легких. При отсутствии своевременной медицинской помощи вероятен летальный исход.
- Паралич других мышц. Может затронуть мышцы конечностей, живота, что приводит к полной обездвиженности.
Заболевание характеризуется длительным периодом реабилитации. Даже после выздоровления восстановление мышечной силы и функций может занять месяцы, а то и годы.
Смертельно опасен
— При заражении ботулизмом требуется незамедлительная медицинская помощь. При появлении первых симптомов необходимо срочно обратиться к врачу или вызвать скорую, — настоятельно рекомендует Я. Констанчук. — Специфического лечения, которое полностью нейтрализовало бы уже попавший в организм токсин, не существует. Терапия направлена на поддержание жизненно важных функций организма и введение противоботулинической сыворотки, которая может нейтрализовать токсин, еще не связавшийся с нервными клетками. Чем раньше она будет введена, тем выше шансы на успешное выздоровление и минимизацию последствий.
Фото freepik.com
Поскольку ботулизм — смертельно опасное заболевание, лучшая стратегия — его профилактика.
- Тщательная термическая обработка. Все домашние консервы должны подвергаться длительной термической обработке при высоких температурах. Это убивает как сами бактерии, так и их споры.
- Правильное хранение. Консервы, особенно домашние, следует хранить в холодильнике. Вздутие банки, изменение цвета или запаха продукта — явные признаки порчи и возможного наличия ботулотоксина. Такие продукты ни в коем случае нельзя употреблять в пищу.
- Соблюдение сроков годности. Внимательно относитесь к срокам годности промышленных консервов и других продуктов.
- Гигиена при приготовлении пищи. Тщательно мойте руки, овощи, фрукты, используйте чистые кухонные принадлежности и посуду.
- Осторожность с домашними заготовками. Будьте особенно внимательны при приготовлении консервов из продуктов с низкой кислотностью — грибов, зеленых овощей, бобовых. При малейших сомнениях в качестве продукта лучше отказаться от его употребления.
- Особое внимание — детям. Никогда не давайте детям до 1 года мед, поскольку их пищеварительная система не готова бороться со спорами ботулизма.
Справочно
По данным Минздрава, в стране ежегодно регистрируются случаи заболевания ботулизмом с числом пострадавших от 16 до 24 человек. Основные источники заражения — продукция домашнего приготовления: рыбные продукты (в 37,5 % случаев), овощные и мясные консервы (31,25 %), консервированные грибы (18,75 %).
Читайте также:
- Грибы под Минском — 2025: где искать и как правильно собирать
- Вплоть до высокой летальности. Как не заразиться листериозом
- Поддается ли рак кишечника лечению, и какие продукты способствуют развитию злокачественных опухолей
- Первые консервы, расстрел Кольцова и Высоцкий в «Антимирах». Этот день в истории: 2 февраля
- И вкусно, и полезно. Какие разработки Института мясо-молочной промышленности помогают сохранить здоровье
