ПУСТЬ МЕНЯ НАУЧАТ. Чачоха, тыквенные, сырные: готовим блины вместе с учащимися колледжа кулинарии
- Подписаться на
Блины, блинчики, оладьи, крепы, фламбе, панкейки, «пустые», фаршированные, с припеком, дрожжевые… Как в Минском государственном профессионально-техническом колледже кулинарии Масленицу справляют, узнали корреспонденты агентства «Минск-Новости».
С пылу с жару
Держа на весу сковородку, Павел наливает на нее тесто. Оно медленно растекается к краям, а повар распределяет будущий блин по всей блиннице.
Одновременно Павел Сачек рассказывает, что учился в БГУИР на инженера-системотехника, но скоро понял: программирование — не то, чем бы хотел заниматься. Говорит, человек он творческий, поэтому забрал документы и хотел перевестись в Университет культуры.
— Но между этими метаниями меня призвали в армию, — шутит Павел. — Отслужил и, чтобы год перед новым поступлением без дела не сидеть, устроился работать поваром.
И профессия так понравилась парню, что решил поступать уже не в Университет культуры, а в Минский государственный профессионально-технический колледж кулинарии.
— Блин-то не пора переворачивать? — уточняю у повара.
— Рано! — слегка подковырнув шпажкой край, выносит вердикт. — Он должен свободно по сковородке гулять.
Выждав время и снова проверив край деревянной палочкой, Павел подкидывает блин на сковороде… и тот укладывается румяной стороной вверх.
— Здорово! Я так понимаю, блины не первый раз печете.
— Нет, конечно, — улыбается собеседник. — Уже не один литр теста изжарил, и даже не 10.
А любимые блины — по рецепту моей мамы, на кефире. Такие готовлю сегодня. Они плотные, насыщенные по вкусу и очень сытные. За счет небольшой кислинки хорошо подходят к мясу, поджарке, мачанке. А вот самый первый мой блин вышел не просто комом, он прилип на вытяжке, когда я пытался его подбросить.
Поделился Павел с нами и секретами красивых и вкусных блинов. Сковородка должна быть керамическая, легкая. Обязательно хорошо прогретая: если над ней можно спокойно держать руку, то тесто наливать рано. При мне он ничем ее не смазывал, но признался, что добавил в тесто растительное масло.
У Павла сегодня блины толстые, а вот его однокурсник Никита Сакольчик готовит тоненькие блинчики. Яркие, в оранжевые пятнышки, они так и сияют на сковороде.
— Готовлю с 6 лет, поэтому над выбором профессии даже не раздумывал, — признается молодой человек. — И дома блины выпекаю только сам.
— Блинные рецепты когда-нибудь считать пробовали? — уточняю.
— Наверное, это невозможно, — сомневается Никита. — Рецептов невероятно много. Даже один и тот же у каждой хозяйки на сковородке заиграет по-разному. Например, у меня свой рецепт: смотрел, как бабушка и мама готовили, и скомпоновал.
Вы блиночки мои!
Блинное многоообразие подтверждают и преподаватели Светлана Рагель и Мария Максимович. Блины, блинчики, оладьи, крепы, панкейки, «пустые», фаршированные, с припеком, дрожжевые…
— У ребят блины — одна из любимых тем, — рассказывает Светлана Ивановна. — Поэтому и Масленицу ждут с нетерпением. У нас ее отмечают не один день. Гулянья проводим на улице. Выносим самовар, каждая группа накрывает свой стол, готовит свои блины. А потом все вместе пьем чай, угощаем друг друга. И чучело сжигаем!
— У каждой ли хозяйки получаются блины? — спрашиваю у преподавателя, с грустью вспоминая, что мне эта наука так и не поддалась.
— Блюдо это нелегкое, — успокаивает мастер. — Если рассматривать блины и оладьи, то есть два вида теста: дрожжевое и пресное сдобное. Первое не всех любит. А второе более легкое, готовится на кисломолочных продуктах, вместо дрожжей добавляется сода.
Светлана Равель рассказывает, что пару лет назад в программу колледжа вошли и новые виды блинов — американские панкейки и французские крепы, а также блинчики фламбе.
Чем славилась матчына кухня, хорошо знает руководитель факультатива «Истоки белорусской кухни» Мария Максимович. Раньше-то хозяйки и дрожжей никаких не знали, говорит преподаватель, готовили на закваске. Сейчас – под влиянием кухонь соседских стран, при наличии современного оборудования стали – возможны такие блинные шедевры, о которых раньше и мечтать не смели.
— Сегодня блины готовят со всевозможным фаршем, из разной муки, ими начиняют птицу, даже блинный пирог существует, — говорит Мария Иосифовна. — Да и форму блинам придают разную: простые, мешочки, трубочки, конвертики. Наши ребята из блинов могут изобразить даже балерину, цветы или бабочку. Но в белорусских деревнях по сей день готовят толстые блины — чачохи. Их выпекают в печи или духовке. Эти блины пышные, румяные, похожие на солнце. Они долго остаются мягкими и не черствеют.
Уточняю у преподавателя и секрет блинного мастерства, чтобы не комом. Специалист подсказывает, что начинающему повару нужно строго соблюдать рецептуру. На глаз, в ложках или чашках не пойдет. Взвешивать строго в граммах! Спасибо, попробую дома.
Красны девицы да добры молодцы
В карчме колледжа кулинарии накрыты столы. Чего там только нет! Блины толстенькие, тоненькие, картофельные, как галушки, с разной начинкой и даже… зелененькие. Мастерство и изобретательность налицо!
Ладный парень в соломенной шляпе — Александр Дмуховский — присмотрел себе дивчину. Красавица девица — Эвелина Авдащенко — в красном платке ухажеру улыбается и потчует молодца своими блинами.
Гармонист — Вадим Терехович — тоже времени зря не теряет: меха растягивает да на красавиц посматривает, улыбается. И есть из кого выбрать — цветник просто.
А Весна-красна — Валерия Казюка — блины демонстрирует да напоминает честному люду: скоро зиму прогоним. Скорей бы уже!
Вот, кажется, современная молодежь! А Вероника Карастелёва, Настя Жгировская, Настя Шайкова, Павел Тихонов с удовольствием играют в «Лапоть», «Метелку», «Ручеек», «Карусель». Такие эмоции не подделаешь!
Хозяйке на заметку
Блинчики сырные с петрушкой или укропом
Молоко — 70 г, яйцо — 0,5 шт., сахар — 3 г, соль — 2 г, сыр — 22 г, чеснок — 3 г, петрушка — 14 г, масло растительное — 5 г.
В теплое молоко добавить яйца, растертые с сахаром, соль, просеянную муку с разрыхлителем и взбить миксером. В конце замеса положить натертый сыр, чеснок и рубленую зелень. Выпекать до золотистого цвета с двух сторон.
Толстый блин чачоха
Сметана — 51 г, сыворотка или молоко — 25 г, соль — 2 г, сахар — 4 г, яйца — 2 шт., сода — 6 г, мука — 100 г, мак или кунжут — 5 г, масло растительное — 3 г.
В сметану добавить соль, яйца, взбитые с сахаром, сыворотку или молоко, просеянную муку. Перемешать. Затем гашеную соду. Сковородку смазать растительным маслом, вылить тесто, посыпать маком (кунжутом) и выпекать в духовке при температуре 190–195 градусов около 20 минут.
Тыквенные блины
Тыква — 60 г, молоко — 55 г, соль — 1 г, яйца — 1/3 штуки, сахар — 15 г, масло растительное — 2 г, масло сливочное — 10 г.
Тыкву очистить от семян и кожуры, мелко нарубить. Добавить воды и припустить до мягкости, измельчить. В тыквенную массу вмешать молоко, соль, гашеную соду, просеянную муку. В конце добавить растительное масло, яйца, растертые с сахаром. Дать тесту постоять при комнатной температуре 20–30 минут. Выпекать до золотистого цвета на сковороде, смазанной маслом.
*Автор благодарит директора колледжа Веру Денинис, а также преподавателей Светлану Рагель и Марию Максимович за помощь в подготовке материала.
Фото Тамары Хамицевич
Еще материалы рубрики:
ПУСТЬ МЕНЯ НАУЧАТ. Репортаж из столичного колледжа кулинарии
ПУСТЬ МЕНЯ НАУЧАТ. Побывали в колледже электроники, где обучают востребованным сейчас профессиям
Смотрите также:
