Брат круассана из Буэнос-Айреса. Как приготовить традиционный аргентинский завтрак
Как приготовить аргентинский медиалунас, который продают почти в каждом кафе, — в материале корреспондента агентства «Минск-Новости».
С самого утра в Буэнос-Айресе витает умопомрачительный аромат свежей выпечки. Почти на каждой улице есть кафе, где спозаранку можно попробовать традиционный аргентинский завтрак — кофе и медиалунас. Так называются хорошо нам известные круассаны: строго говоря, французский croissant («полумесяц») в испанском калькированном варианте превратился в medialuna. Аргентинцы знают толк в выпечке, и если вы попросите кофе и медиалунас, вас обязательно переспросят, какие именно вы предпочитаете: сладкие (dulces) или соленые (saladas), сливочные (de manteca) или на растительном масле (de grasa).
Кстати, предком французского круассана считается кипферл — типичная выпечка, производимая в Австрии еще с XIII в. Как она приобрела форму полумесяца и превратилась в круассан? Легенда гласит, что группа венских пекарей изобрела кипферл в 1683 г. во время османской осады австрийской столицы. Вражеские войска вырыли туннель, чтобы проникнуть в город-крепость из-под земли. Но приближающуюся атаку услышали пекари, которые обычно работали в подвалах, и сообщили об этом властям Вены. В итоге османы были изгнаны из города, и в ознаменование победы пекари приготовили необычную выпечку. Она была похожа на традиционный кипферл, но имела форму полумесяца, который появился на флагах Османской империи с XIV в.
Медиалунас с сыром
Для теста: дрожжи прессованные — 25 г, сахар — 1/4 ст., соль — 1 ч. л., масло сливочное — 50 г, горячее молоко — 1 ст., яйца — 2 шт., мука — 550 г (около 5,5 ст.)
Для начинки: растопленное сливочное масло — 70 г, тертый сыр с ярко выраженным вкусом — 100 г.
Дрожжи распускаем в 50 мл теплой кипяченой воды, перемешиваем. В кастрюлю выливаем горячее молоко, кладем сливочное масло. Всыпаем сахар. Солим, перемешиваем и даем остыть. Затем вбиваем яйца. Вводим дрожжи, перемешиваем. Всыпаем половину нормы муки, опять хорошо перемешиваем. Добавляем оставшуюся муку. Замешиваем тесто, скатываем в шар, выкладываем его в емкость и оставляем подниматься. Оно должно увеличиться в два раза.
Еще раз хорошенько вымешиваем, чтобы выпустить воздух из теста. Разделяем его на 3 части, каждую раскатываем в круг, смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем тертым сыром. Разрезаем каждую лепешку на 8 или 16 частей. Скатываем каждый треугольник, начиная с широкой стороны. Концы загибаем в виде полумесяца.
Перекладываем рогалики на противень, даем постоять 15 минут. Смазываем каждое изделие растопленным сливочным маслом. Выпекаем 15–20 минут в разогретой до 200 градусов духовке.
Наслаждаемся свежей выпечкой и чашечкой кофе. Приятного аппетита!
Читайте также:
- ГУРМАН. Чем примечательна кухня Норвегии, и что едят жители этой страны на завтрак
- ГУРМАН. Готовим соленую треску со шпинатом и рассказываем, кто придумал знаменитый соус бешамель
- ГУРМАН. Почему клюкву называют журавлиной ягодой, и где в Беларуси проводят посвященный ей фестиваль
Смотрите также: