Что готовили военные повара 80 лет назад

Корреспондент агентства «Минск-Новости» заглянула в рецепты фронтовых лет. Источником вдохновения стали воспоминания героев Великой Отечественной войны и кулинарное издание 1944 года «Справочник войскового повара-хлебопека».

Задачей этой книги было расширить знания армейских кулинаров, помочь им правильно обрабатывать продукты, сократить отходы, научить готовить вкусную разнообразную пищу, выпекать качественный хлеб. Удивительно, что в военные годы находили возможность выпускать подобные книги. В них собраны незнакомые рецепты и похожие на те, по которым готовят современные хозяйки. Одних только первых блюд я насчитала 19, в том числе четыре вида щей — свежие с мясом, кислые с мясом, зеленые, из молодой крапивы. А как вам суп из листьев редиса, клевера и ботвы? Но, пожалуй, самое интересное блюдо тех лет — картофельный сыр. Попробуем?

Картофельный сыр

Картофель (рассыпчатый сорт) — 2 кг, творог — 1 кг, мелкая соль по вкусу.

Картофель отвариваем в мундире, очищаем от кожуры и делаем пюре. Добавляем творог и тщательно разминаем до однородной массы. Солим по вкусу. Накрываем массу полотенцем и оставляем в тепле на три дня.

Затем снова перемешиваем, раскладываем в небольшие мешочки и завязываем. Помещаем их между двумя досками (на верхнюю надо положить что-что тяжелое, чтобы масса плотно спрессовалась и из нее вытекла сыворотка).

Когда сыры станут достаточно крепкими, вынимаем их, кладем на чистую доску и держим в темном месте при умеренной температуре.

Чтобы они не лопались, слегка смазываем сметаной или густыми сливками. Когда продукт вполне отвердеет, убираем на хранение в сухое прохладное место.

Зеленые щи

Крапива и щавель — по 1 ст. (мелко нарезать), яйца, сваренные вкрутую, — 2 шт., простокваша (или кефир) — 1 ст., картофель — 2 шт., лук небольшой — 2 шт., морковь — 1 шт., чеснок — полголовки, корень петрушки — 1 шт., соль, черный перец по вкусу, лавровый лист, 3 %-ный уксус — 1 ст. л.

Морковь, лук, картофель, петрушку нарезаем и варим в 1–1,5 л кипящей воды. Крапиву и щавель перебираем, промываем несколько раз. Затем, ошпарив кипятком крапиву, быстро сливаем воду, чтобы из травы не вышел сок. Мелко ее нарезав (мясорубку использовать нельзя — об этом строго предупреждала армейская инструкция), закладываем в кастрюлю с овощами. Туда же добавляем небланшированный щавель.

Даем покипеть этой массе на малом огне 15–20 минут, пока все компоненты не сварятся. Добавляем в суп соль, пряности, уксус. Снимаем кастрюлю с огня, всыпаем измельченный чеснок и даем постоять под крышкой еще 5–7 минут. В каждую тарелку кладем половинку яйца и вливаем полстакана простокваши.

Приятного аппетита!