ГУРМАН. Блюда болгарской кухни: готовим шопский салат и баницу с творогом

Болгарская кухня сытная и душевная, перекликается с греческой, турецкой и сербской. И рецепты передаются из поколения в поколение. Подробности — в материале корреспондента агентства «Минск-Новости».

Сами болгары говорят, что среди них немало долгожителей, так как в рацион входят кислое молоко, много овощей и спелых фруктов. Очень любят сирене (сыр белого цвета, похожий на брынзу) и кашкавал (желтый сыр из коровьего и овечьего молока). Они присутствуют почти во всех блюдах. Под шум утреннего прибоя или вечерний бриз приятно посидеть в маленьком приморском кафе и попробовать легкие блюда из мидий, креветок, ципуры (дорады) и прочей свежей мелочи, хотя цены на морепродукты и рыбу сейчас очень кусаются. Но есть варианты. Я, например, сразу облюбовала маленькое кафе в нетуристической зоне. Вкусное местное пиво там подают с цацей — горой маленькой жареной рыбки. Таких кафе, где можно поесть вкусно и недорого, достаточно, нужно только выйти из турзоны.

Баница с творогом

Для теста: мука — 250 г, масло или маргарин — 2 ст. л., яйцо — 1 шт., теплая вода — 4 ст. л., щепотка соли.

Для начинки: жирный творог — 500 г, яйцо — 2–3 шт., сахар — 3 ст. л., цедра одного лимона, щепотка соли.

Необычное название «баничка» получил мягкий и изумительно нежный пирог, который болгары готовят с творогом, сыром, тыквой, шпинатом и корицей.

В миску с водой вбиваем яйцо, солим и тщательно взбиваем. Добавляем кусочек масла и тщательно перемешиваем, понемногу всыпая просеянную муку. Месим тесто, пока оно не будет прилипать к рукам. Делим его на 9 частей.

Творог протираем через сито, противень присыпаем мукой и выкладываем на него тонкий слой теста. Смазываем его растопленным сливочным маслом. Кладем начинку и накрываем другим слоем. Последовательно повторяем действия 9 раз. Ставим в хорошо разогретую духовку и выпекаем 40–50 минут. Готовую баницу сбрызгиваем водой и накрываем салфеткой.

Яблоки по-болгарски

Яблоки крупные — 6 шт., грецкий орех — 0,5 ст., изюм, миндаль по вкусу, мармелад для украшения, лимонный сок, красное вино.

Для крема: молоко — 250 г, картофельный крахмал — 1 ч. л., сливочное масло — 60 г, яичный желток — 1 шт., сахар — 10 г, ванилин.

Блюдо покорит всех своим ароматом и нежным вкусом. Яблоки тщательно промываем, снимаем верхушку и убираем сердцевину. Сбрызгиваем лимонным соком.

Готовим крем: в молоке растворяем крахмал, добавляем в разогретое сливочное масло с сахаром, яичным желтком, ванилином и перемешиваем. На водяной бане доводим до кремообразного состояния, остужаем и взбиваем миксером.

Орехи мелко нарезаем и смешиваем с предварительно замоченным изюмом. Наполняем яблоки этой смесью. Выкладываем их в форму, закрываем срезанными верхушками, заливаем красным вином и отправляем в духовку. Запекаем при температуре 180 градусов, пока фрукты не станут мягкими. Готовые яблоки выкладываем на тарелку, каждое заливаем кремом, украшаем кусочками мармелада.

Шопский салат

Перец болгарский — 1 шт., огурец — 1 шт., помидор — 3 шт., лук — 1 шт., петрушка, сельдерей, укроп, брынза по вкусу, масло оливковое, соль.

Это, пожалуй, самый любимый салат в Болгарии. Измельчаем сельдерей, петрушку, укроп, свежий лук с солью. Болгарский перец и огурцы нарезаем квадратиками. Всё это заправляем винным или бальзамическим уксусом. После добавляем помидоры и аккуратно перемешиваем. На крупной терке трем брынзу, заправляем оливковым маслом. Подаем с ракией или мастикой (анисовой водкой). Приятного аппетита!

Шкембе чорба

Рубец — 1 кг, вода — 1,2 л, молоко — 1 л, масло сливочное — 50 г, масло растительное — 2 ст. л., перец молотый красный — 1 ст. л.

Для заправки: уксус — 100 г, чеснок — 4–5 зубчиков, хрен по вкусу.

Популярный суп из говяжьего желудка (рубца). Варим рубец 3 часа. Бульон процеживаем, снимаем жир. В чистой кастрюле растапливаем 50 г сливочного масла, добавляем 50 г подсолнечного и в этой смеси обжариваем столовую ложку паприки. Туда же помещаем готовый мелко нарезанный рубец. В готовый бульон, помешивая, вливаем молоко. Доводим до кипения.

Приправа к супу. Берем чеснок, тертый хрен, соль, уксус и тщательно перемешиваем. Заправку к супу подаем отдельно и добавляем по вкусу.

Суха каварма

Мясо — 350–400 г, болгарский перец — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., зелень свежая — 20 г, белое сухое вино — 2–3 ст. л., мука — 1 ст. л., перец, соль, тимьян по вкусу.

Блюдо из мяса и овощей. Подается как в горячем, так и в холодном виде.

Берем свинину, говядину, можно курицу. Мясо промываем, нарезаем кусочками и обжариваем до золотистой корочки. Туда же отправляем лук и болгарский перец и томим под крышкой на слабом огне. Кладем томаты без кожуры, нарезанные кубиками, или томатную пасту, перец, соль, тимьян и базилик. Добавляем немного белого вина и столовую ложку муки. Тщательно перемешиваем, держим на маленьком огне еще минут 10.

Еще материалы рубрики:

ГУРМАН. Готовим из диетического продукта — кабачка: рецепты супа-пюре и запеканки

ГУРМАН. Блюда из бананов: готовим вкусный салат и смузи

ГУРМАН. Готовим вкусно: рецепты сырного супа с овощами и салата «Капрезе»

ГУРМАН. Готовим салат и суп-пюре из молодой редиски

ГУРМАН. С его помощью прогоняли демонов и спасали воинов от болезней. Готовим блюда из лука