ГУРМАН. Чем примечательна кухня Норвегии, и что едят жители этой страны на завтрак
- Подписаться на
Чем примечательна кухня суровой Норвегии и что едят жители этой страны на завтрак и вечером в пятницу, выясняла корреспондент агентства «Минск-Новости».
Долгое время гастрономические особенности этого скандинавского государства особо не интересовали Европу. Подумаешь, порой пугающего вида специфические блюда рыбаков и крестьян. Но норвежцы не отказались от своей самобытности и сделали акцент на экологичности и питательной ценности пищи. Из местных ингредиентов животного и растительного происхождения они создали широкий выбор блюд.
Основной продукт, используемый в кухне Норвегии, — рыба. Лосося, форель, сельдь, горбушу, треску запекают, варят, сушат, маринуют, ферментируют и коптят. Рыба присутствует на столах ежедневно и в нескольких видах.
А вот мясо составляет небольшую долю в привычном рационе среднестатистического жителя страны. Это дичь, баранина, говядина, реже свинина и птица. Из гарниров норвежцы предпочитают картофель и крупы.
Выращивают преимущественно холодостойкие культуры — овес и ячмень. Из них пекут лепешки лефсе и плоские хлебцы.
Любимую белорусами бульбу в Норвегию впервые привезли в XVIII веке. Народ охотно принял универсальный для готовки питательный корнеплод. Да и его выращивание на полуострове не вызывало хлопот.
Впрочем, жители этой страны оказались не такими уж консервативными и включили в рацион макароны, пиццу, американский фастфуд, экзотические фрукты и овощи.
На завтрак в Норвегии обычно готовят многоярусные бутерброды с сырной, мясной или рыбной начинкой, а еще сладкие сэндвичи. Пьют кофе, реже чай или сок. А еще местные очень любят молоко.
Обед на работе или дома состоит также из многослойного открытого бутерброда. На ужин делают сложные блюда из белков и углеводов. Готовят и овощные салаты, но предпочитают дополнять их морепродуктами, мясом и картофелем.
Вечером в пятницу многие идут есть вафли, которые повсеместно выпекают в кафе и уличных палатках.
Топ-10 традиционных блюд Норвегии
- Брюност — коричневый плавленый сыр, изготовленный из сыворотки коровьего и козьего молока.
- Лютефиск — блюдо из сушеного сига, обработанного щелоком.
- Лефсе — лепешки из овса и ячменя (иногда с добавлением картофеля).
- Kjøttboller — фрикадельки с коричневым соусом.
- Фискесуппе — суп из различных видов рыбы, моллюсков и корнеплодов, приготовленных в густом бульоне с маслом, молоком и со сливками.
- Лабскаус — рагу из говядины, лука, картофеля, моркови, сельдерея, брюквы, бульона, муки (по желанию), лавровых листьев, тимьяна, соли и перца.
- Медистеркакер — фрикадельки из свиного фарша, муки, яиц, соли, мускатного ореха, имбиря, молока, черного перца и масла.
- Блюда из норвежского лосося — от суши, гравлакса, гамбургеров и вок до фискесуппе, оберток и тако.
- Рёммегрот — каша из смеси сметаны, муки, жирного молока и соли.
- Агурксалат — освежающий салат из нарезанных огурцов, воды, сахара, соли, белого перца, петрушки и белого винного уксуса.
Рыбный суп (Фискесуппе)
Филе морской рыбы (треска, лосось) — 600 г, отварные креветки — 100 г, мидии — 100 г, морковь (средняя) — 2 шт., лук-порей — 1/3 часть стебля, молоко — 0,5 л, мука — 6 ст. л., сливочное масло — 6 ст. л., зеленый лук — 1 ст. л., укроп (для украшения), соль, свежемолотый черный перец по вкусу, белый хлеб (для подачи).
В первой кастрюле кипятим 3,5–4 л воды, добавляем немного соли и рыбное филе, порезанное крупными кусками. Варим бульон на среднем огне 10–15 минут.
Во вторую кастрюлю вливаем растопленное масло и разводим в нем муку. В полученную смесь постепенно добавляем бульон, предварительно достав из него рыбу. Варим, постоянно помешивая, еще 10 минут. Нарезаем морковь соломкой, а лук-порей — кольцами и отправляем их в бульон. Вливаем молоко и готовим все вместе еще 10 минут. Рыбное филе, которое осталось от бульона, нарезаем кубиками и добавляем в суп. На последнем этапе кладем креветки, мидии, свежемолотый черный перец и мелко нарезанный зеленый лук. Посыпаем измельченным укропом. Подаем со свежим белым хлебом и с маслом.
Норвежский завтрак с лососем и яйцом пашот
Яйцо — 1 шт., хлеб — 1 ломтик, микс салата — 1 пучок, белый уксус — 2 ст. л., сливочный сыр — 1 ч. л., слабосоленый лосось — 30–40 г.
Разбиваем яйцо в небольшую миску, нагреваем воду до закипания, вливаем уксус. Перед тем как добавить яйцо в воду, мешаем ее венчиком, чтобы посередине образовалась воронка. Яйцо нужно опустить именно в нее. Благодаря движению воронки белок будет обволакивать желток. Если хотите, чтобы последний получился кремообразной консистенции, не варите яйцо дольше 2-3 минут. Достаем яйцо шумовкой.
Подрумяниваем тост, смазываем его сливочным сыром, выкладываем микс салата, слабосоленую рыбу и яйцо пашот.
Норвежское рагу (Лабскаус)
Говядина (мякоть) — 800 г, репчатый лук — 70 г, растительное масло — 2 ст. л., кипяток — 1,2 л, морковь — 300 г, картофель — 800 г, брюква — 150 г, корень сельдерея или пастернака — 50 г, молотый черный перец — 0,5 ч. л., соль по вкусу.
Мясо нарезаем средними кубиками, лук — поменьше. В глубокой кастрюле с толстым дном в течение 3–5 минут подрумяниваем на масле мясо с луком, периодически помешивая. Вливаем в мясо кипяток и доводим до кипения, солим и готовим на слабом огне около 2 часов — до мягкости мяса. Морковь нарезаем кубиками со стороной 1 см и добавляем к говядине. Кубиками такого же размера нарезаем картофель, брюкву и корень сельдерея или пастернака. Кладем к мясу остальные овощи, солим, перчим и размешиваем. Бульон должен покрывать ингредиенты. Тушим рагу до готовности овощей еще около 20 минут. Перед подачей посыпаем блюдо свежей петрушкой.
