ГУРМАН. Откуда родом белый гриб, и почему он так называется
- Подписаться на
Белые грибы часто называют боровиками. Они могут достигать огромных размеров — шляпки в диаметре доходят до 50 см, а длина ножек — до 25 см. Почему именно с таким цветом они ассоциируются и что можно приготовить из этого ингредиента — в материале корреспондента агентства «Минск-Новости».
Белыми их называют за то, что, в отличие от остальных видов грибов, он не меняет своего цвета в процессе обработки. Все другие при разрезании, приготовлении и сушке приобретают темный, бурый или даже черный цвет.
Согласно проведенным учеными анализам происхождение белых грибов датируют периодом между 42 и 54 млн лет назад — в эпоху эоцена, когда климат был теплым и влажным. Сетчатый белый гриб наиболее близок к белому бронзовому. Разделение этих видов произошло 6–7 млн лет назад. Предполагаемая родина — территории современных Китая и Кореи.
Сегодня белые грибы можно встретить на просторах Евразии и Северной Америки, иногда в Сирии и Ливане. В Беларуси их можно обнаружить в березовых, сосновых, дубовых лесах, на песчаной почве в сосновых борах. Расти они могут как группами, так и по одному.
Белые грибы в засушенном виде сохраняют цвет и приобретают крепкий аромат. Как еще их используют? Жарят и варят свежими в супах, щах и борщах, тушат с картошкой и овощами, пекут с ними пироги, делают грибную икру, солят или маринуют.
Ценят белые грибы за вкус и питательные свойства. Они лучше других усваиваются человеческим организмом. В боровиках содержится большое количество рибофлавина — вещества, отвечающего за здоровье и рост волос, ногтей и кожи, работу щитовидной железы. Сушеные белые грибы содержат алкалоид герцедин, который используют при лечении стенокардии.
Жюльен
Ингредиенты: боровики — 600 г, лук красный — 1 шт., пшеничная мука — 1 ст. л., сметана 20 % — 5 ст. л., сыр твердый — 150 г, растительное масло — 3 ст. л., соль и перец черный свежемолотый — по 1 щепотке.
Грибы промываем, обсушиваем, нарезаем ломтиками. Обжариваем на масле до готовности. Мелко нарезаем лук, обжариваем, добавляем к боровикам. Для соуса на масле слегка обжариваем муку, кладем сметану. Прогреваем до загустения, солим, перчим. Грибы перемешиваем с соусом, выкладываем все в кокотницы. Сыр натираем на терке, посыпаем им грибную смесь. Готовим жюльен 10 минут до расплавления сыра. Подаем горячим.
Грибной крем-суп с сыром
Ингредиенты: белые грибы — 500 г, лук репчатый — 60 г, оливковое масло — 60 мл, чеснок — 1 зубчик, овощной бульон — 700 мл, петрушка (свежая) — 10 г, зеленый лук — 20 г, сливки — 100 мл, пармезан — 50 г, соль и перец черный молотый по вкусу, сухарики по желанию.
Грибы перебираем, тщательно промываем и рубим крупно. Часть из них можно порезать пластинками для украшения готового блюда.
Чистим и измельчаем кубиками лук, очищаем и раздавливаем зубчик чеснока. Зелень моем, обсушиваем. Перья лука и петрушку мелко рубим. Пармезан трем на средней терке.
В большом сотейнике разогреваем масло, после чего выкладываем туда лук. Обжариваем, помешивая, 5 минут. Добавляем чеснок и грибы, готовим все вместе, не переставая мешать, еще 5 минут.
Вливаем в сковороду бульон, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и тушим содержимое сотейника под закрытой крышкой 8 минут.
Переливаем будущий суп в подходящую емкость и измельчаем в пюре при помощи блендера.
Полученную массу переливаем в кастрюлю. Доводим до кипения, добавляем сливки, соль, черный молотый перец, перемешиваем, держим 2–3 минуты на огне. Высыпаем пармезан, перемешиваем и сразу убираем суп с огня. Разливаем по тарелкам, украшаем рубленой зеленью, поджаренными пластинками грибов или сухариками.
Фарфалле с грибами
Ингредиенты: фарфалле (паста-бантики) — 450 г, сливочное масло — 20 г, оливковое масло — 20 мл, лук-шалот — 80 г, белые грибы — 350 г, белое сухое вино — 50 мл, жирные сливки — 120 мл, пармезан — 50 г, петрушка — 40 г, соль, перец черный молотый и тимьян по вкусу.
Растапливаем сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавляем оливковое масло и лук-шалот. Жарим 5–6 минут или до мягкости и прозрачности, периодически помешивая. Отправляем туда грибы и готовим еще 8 минут. Тем временем отвариваем пасту в кипящей подсоленной воде до состояния альденте. В сковороду к грибам вливаем вино, перемешиваем. Добавляем сливки, кладем тимьян, доводим до кипения.
Приправляем соус солью и перцем, варим еще 2 минуты или пока жидкость не испарится, иногда помешивая. Снимаем с огня.
Подаем фарфалле со сливочно-грибным соусом, с тертым сыром и измельченной петрушкой.
Читайте также:
- Яблочный сыр и мороженое из хлеба. Какие кулинарные шедевры были на столе наших предков
- Что предпочитал на обед Джузеппе Верди, и почему отправил другу пакет с мясом
- Флорентийский кочанчик с мистическим бэкграундом. Что можно приготовить с фенхелем
Смотрите также:
