ГУРМАН. Почему древние греки называли фенхель марафоном, и какие необычные свойства ему приписывали
- Подписаться на
Это растение известно не одно тысячелетие. Его ценили повара и лекари Древнего Египта, Греции, Рима, Китая. Родиной считается Средиземноморское побережье. Отсюда он распространился на север Европы, в Египет, Индию и Китай. О целебных свойствах фенхеля читайте в материале корреспондента агентства «Минск-Новости».
Слово «фенхель» произошло от латинского feniculum, что означает «сено». А древние греки называли его «марафон» — так же, как поле, на котором случилась знаменитая битва с персами в 490 году до н. э. Воины обратили внимание на сладко пахнущую траву, росшую возле поля боя. Ее стали культивировать в Греции как символ воинской победы и удачи, а также употребляли в пищу в больших количествах для повышения выносливости.
В Древнем Китае растение использовали в кулинарии и косметических целях. Его лечебные свойства описываются в папирусе Эберса — медицинской энциклопедии Древнего Египта. Считалось, что фенхель не только лечит, но и оберегает от злых духов и колдовства.
Гиппократ рекомендовал это растение для лечения колик у младенцев. Авиценна описывал его как средство, обостряющее зрение и эффективное при лечении катаракты, конъюнктивита, хронической лихорадки, тошноты и воспаления желудка.
Фенхель можно назвать и прообразом современной жвачки. В позднем Средневековье его часто жевали во время важных встреч, чтобы освежить дыхание.
В XVIII веке английский парламент выплатил немалую компенсацию аптекарю Стефенсону за рецепт высокоэффективного лекарства на основе фенхеля, которое излечивало почечные и желудочные болезни. В следующем столетии фитотерапевт Себастьян Кнайп рекомендовал фенхелевый чай при легочных заболеваниях, нарушениях пищеварения и связанных с ними головных болях.
Так как фенхель обладает дезинфицирующим, антимикробным, отхаркивающим, мочегонным и ветрогонным свойствами, в народной медицине его семена употребляли в виде чая при плохом настроении, мигрени, кашле, астме, бессоннице и других недугах.
В народе фенхель ошибочно называют и укропом, и тмином. У него сладковатые семена с оригинальным ароматом, слегка напоминающим анис. Во многих странах — в Венгрии, Румынии, Испании, Италии, Франции, Индии, Китае — используют фенхель в качестве специи для приготовления разных блюд.
В кулинарии применяют почти все его части: семена и эфирное масло — как пряную приправу; зелень — как десерт, также ее тушат и добавляют в салаты; листья консервируют и используют для ароматизации любых блюд; стебли добавляют при засолке овощей; корень — для первых и вторых блюд, он имеет вкус нежного пастернака.
А еще фенхель удостоился быть увековеченным в названии города. Столица португальского острова Мадейра — Фуншал — названа в его честь.
Фенхель богат витамином C, клетчаткой, калием, марганцем, фолиевой кислотой, ниацином, фосфором, кальцием, магнием, железом и медью. Регулярное употребление этого растения снижает воспалительные процессы, предотвращает рак и защищает печень от вредного воздействия химических веществ.
Фенхель в соусе бешамель с пармезаном
Фенхель — 6 шт., соус бешамель — 2 ст., тертый пармезан — 60 г, сливочное масло — 2 ст. л.
Хорошо промываем фенхель и удаляем старые листья. Режем на тонкие куски и острым ножом срезаем внутреннюю часть. Отвариваем фенхель в подсоленной воде примерно 7 минут до мягкости. Сливаем воду.
Смазываем частью сливочного масла огнеупорную форму и перекладываем в нее фенхель. Заливаем соусом бешамель и посыпаем пармезаном. Сверху выкладываем кусочками оставшееся сливочное масло и запекаем блюдо в разогретой до 200 градусов духовке примерно 20 минут до румяной корочки. Подаем теплым.
Салат с огурцами, грушей, фенхелем и голубым сыром
Огурец свежий — 2 шт., груша — 1 шт., салатный микс — 150 г, горгонзола — 150 г, фенхель — 1/2 шт., грецкие орехи — 1 горсть, лимон — 1/2 шт., петрушка — 1 веточка.
Для заправки: оливковое масло Extra Virgin — 2 ст. л., мед жидкий — 1 ч. л., горчица дижонская — 1 ч. л., перец черный свежемолотый и соль морская — по 1 щепотке.
Из лимона выжимаем сок. Грушу, удалив сердцевину, нарезаем дольками и поливаем половиной лимонного сока. Огурцы нарезаем вдоль тонкими полосками, фенхель — тонкими дольками. Готовим заправку: мед соединяем с горчицей, оливковым маслом и оставшимся соком лимона, добавляем соль, перец и все перемешиваем. Нарезанные грушу, огурцы и фенхель выкладываем в салатник, добавляем салатные листья и поливаем все заправкой. Горгонзолу нарезаем маленькими кубиками и выкладываем на салат. Украшаем грецкими орехами и листьями петрушки.
Дорада с фенхелем и мангольдом
Дорада — 2 шт., фенхель — 2 шт., мангольд — 70 г, лук зеленый — 1 пучок, оливковое масло — 4 ст. л., перец свежемолотый (смесь) — 4 щепотки, соль морская — 2 щепотки.
Очищаем рыбу от чешуи. Делаем два надреза вдоль хребта, удаляем кость у головы и хвоста. Потрошим, не разрезая брюшко. Вынимаем оставшиеся косточки, промываем. Измельчаем фенхель. Нагреваем в сковороде 2 столовые ложки масла. Выкладываем фенхель, тушим 5 минут. Солим и перчим рыбу, смазываем ее снаружи маслом. К фенхелю добавляем мангольд. Тушим 1–2 минуты. Солим, перемешиваем. Выкладываем в карман рыбы начинку. Дораду ставим на подставки из фольги, смазанные маслом. Нарезаем зеленый лук и выкладываем на фенхель. Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 30–40 минут.
Смотрите также:
