ГУРМАН. Почему клюкву называют журавлиной ягодой, и где в Беларуси проводят посвященный ей фестиваль

Почему клюкву прозвали журавлиной ягодой, где в республике проводят посвященный ей фестиваль, как приготовить маффины с этой ягодой — в материале корреспондента агентства «Минск-Новости».

Дело в том, что журавли подкармливаются этой болотной ягодой во время долгих перелетов. Кстати, по-белорусски клюква так и называется — журавiны.

Латинское название oxycoccos происходит от двух греческих слов и означает «кислая ягода».

Первые европейские поселенцы в Америке называли клюкву cranberry (буквально — «журавлиная ягода»), так как раскрытые цветки на стеблях напоминали им шею и голову этой птицы.

А откуда пошло русское название? Вот что говорит этимологический словарь Л. В. Успенского: «Клюква. Бесспорно славянское, но несколько таинственное слово. Иные думают, что оно значило вначале «ягода, которую любят клевать, охотно клюют птицы (по-сербски она «клювка»). Другие ищут родства с «ключ», «ключевина» — «болотная ягода». Так как известно второе ее народное название — «журавина», «журавиха», можно предположить, что и слово «клюква» могло быть близко к какому-то иному, давно забытому имени болотной птицы — журавля. Столько этимологий — глаза разбегаются, а окончательного решения нет. Приходит на ум при этом слово «клюка» — примитивная кочерга, палка с суком-крюком. Оно связано с «крюк», а в то же время в народных играх такая «клюка» постоянно изображает журавля. Может быть, он и именовался некогда каким-то родственным словом, а?».

В нашей стране клюкве посвятили целый фестиваль! Проходит он осенью в д. Ольманы Столинского района. На ее бескрайних болотах местные жители собирают журавлиную ягоду. Сдают на переработку, делают домашние заготовки, тем и кормятся. Проводят праздник раз в два года. Гости могут продегустировать морсы, настойки, варенье, десерты, выпечку с клюквой. А еще увидеть театрализованное шествие, которое возглавляют болотная королева со свитой, Ольман и Ольманка — символические предки деревни. В программе также чествование лучших сборщиков болотной ягоды, конкурсы, песни и танцы!

Чем хороша клюква? Ягода содержит: клетчатку; витамины С, Е, К, РР, группы В; органические кислоты, включая лимонную, янтарную; фитонциды, подавляющие развитие вредных микроорганизмов; кальций, магний, железо, фосфор, цинк, марганец и другие минералы.

Маффины с клюквой

Пшеничная мука — 290 г, клюква — 200 г, сливочное масло — 110 г, сахар — 250 г, яйцо — 2 шт., молоко — 120 мл, бальзамический крем-соус — 2 ч. л., разрыхлитель — 2 ч. л., соль по вкусу.

Смешиваем муку, соль и разрыхлитель. С помощью миксера на большой скорости взбиваем размягченное сливочное масло с сахаром. Затем по одному добавляем яйца и бальзамический крем-соус.

Переключаем миксер на медленный режим, всыпаем в масло с сахаром мучную смесь, немного взбиваем и постепенно вливаем молоко. Доводим тесто до однородного состояния, затем ложкой или лопаткой вмешиваем клюкву. Раскладываем массу в формы и ставим в разогретую до 190 градусов духовку на 20 минут.

Клюквенный соус к мясу

Клюква — 150 г, вода — 1 ст., сахар — 2 ст. л., картофельный крахмал — 1 ст. л.

Кладем промытую клюкву в сотейник, вливаем половину стакана холодной воды и добавляем сахар. Ставим на средний огонь. В оставшейся воде разводим картофельный крахмал.

Когда смесь закипит и ягоды начнут лопаться, вливаем тонкой струйкой раствор крахмала, помешивая ложкой. Варим на медленном огне около 3 мин. За это время соус загустеет. Затем выключаем огонь, даем массе немного остыть. Блендером перетираем до однородности. Когда соус остынет при комнатной температуре, убираем его в холодильник на полчаса.

Клюквенный мусс с манной крупой

Вода — 650 мл, клюква — 200 г, сахар — 200 г, манная крупа — 4 ст. л.

Украшение: клюква — 20 г, взбитые сливки — 50 г.

Клюкву перебираем и моем. Наливаем к ягодам 50 мл воды и разминаем их. Протираем пюре через мелкое сито для того, чтобы отделить сок от жмыха. Последний кладем в кастрюлю и заливаем 600 мл воды. Кастрюлю ставим на плиту, доводим до кипения на среднем огне и варим 5 мин. После этого процеживаем получившийся отвар.

Ставим кастрюлю с отваром на маленький огонь, всыпаем манную крупу. Постоянно помешивая, доводим до кипения и варим 10–12 мин. Содержимое загустеет и по консистенции будет похоже на кисель.

Всыпаем в кастрюлю сахар и доводим до кипения, помешивая, чтобы его кристаллы растворились.

Снимаем кастрюлю с огня. Вливаем в массу клюквенный сок и взбиваем миксером около 10 мин. Мусс посветлеет, на его поверхности образуется множество пузырьков. По консистенции он будет воздушным и нежным.

Раскладываем мусс по креманкам и ставим в холодильник на два часа. Перед подачей украшаем ягодами клюквы и взбитыми сливками.

Читайте также:

• ГУРМАН. Чем примечательна кухня Норвегии, и что едят жители этой страны на завтрак
• ГУРМАН. Готовим соленую треску со шпинатом и рассказываем, кто придумал знаменитый соус бешамель
• ГУРМАН. Откуда родом белый гриб, и почему он так называется
• В Греции его готовят с орехами, в Испании — с лимоном. Как испечь меренговый рулет самостоятельно
• ГУРМАН. Как сорняк романо стал королем салатов