ГУРМАН. Почему кольраби называют северным лимоном, и откуда пошла диковинная капуста-репа

По вкусу кольраби похожа на кочерыжку белокочанной капусты — смесь редиса и репы. Ее аромат напоминает запах брокколи, а текстура — яблоко. Корреспондент агентства «Минск-Новости» расскажет историю причудливого стеблеплода и с чем его едят.

История овоща полна загадок. Остались неизвестными место и обстоятельства скрещивания двух растений из семейства капустных, благодаря которым на свет появилось такое чудо. Причем одно из них находилось в Азии, другое — в Европе. Местом происхождения кольраби одни источники называют восточное Средиземноморье, другие — территорию нынешней Германии. В культуре она широко известна со времен Древнего Рима. Правда, тогда этот овощ был пищей бедняков и рабов. Только примерно в XVI веке кольраби начала потихоньку попадать на столы зажиточных гурманов. А к концу XVI столетия ее уже выращивали в Австрии, Англии, Испании.

Название этому виду капусты дали в Германии. Дословно оно переводится как «капуста-репа». Видимо, ее окрестили так за внешнее сходство со сказочным «русско-народным» корнеплодом. К слову, итальянское наименование cavolo rapa имеет то же значение.

В России кольраби появилась благодаря Петру I. Император заказал из Европы семена и лично следил за тем, как овощ приживался в опытном саду под Воронежем. Но тогда капуста так и не стала популярной у местного населения.

А жаль. Ценный овощ! Содержит витамины (причем в листьях их в два-три раза больше, чем в клубнях), микроэлементы, а также полезную для здорового пищеварения клетчатку. И все это при минимуме калорий (в 100 г всего 27 ккал).

Кольраби богата витамином С — мощным антиоксидантом. Не зря ее называют северным лимоном. 100 г этого овоща содержат суточную дозу аскорбиновой кислоты. Немало в нем и витамина B6, укрепляющего иммунитет, а также калия, который сохраняет водный и электролитный баланс в организме, ровный сердечный ритм и помогает полезным веществам проникнуть в клетки.

Способы приготовления кольраби самые разнообразные. Одни хрустят им, словно яблоком. Другие строгают из овоща салаты или запекают его. Мы же приготовим из капусты-репы целый обед!

Суп-пюре из кольраби

Кольраби — 550 г, картофель — 300 г, лук — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, кольраби — 6-8 листьев, оливковое масло — 4 ст. л., любой бульон — 950 мл, лавровый лист — 1 шт., соль и перец по вкусу.

Кольраби и картофель нарезаем средними кубиками, лук — мелкими. Чеснок пропускаем через пресс. Листья капусты крупно рубим. Выкладываем их на противень, сбрызгиваем 1 столовой ложкой масла, слегка солим и запекаем в разогретой до 180 °С духовке 6–10 минут.

В кастрюле разогреваем 2 столовые ложки масла на среднем огне. Кладем лук, солим и обжариваем 4–5 минут. Посыпаем чесноком с перцем и оставляем на огне еще на 1 минуту. Добавляем кольраби, картофель, бульон и лавровый лист. Доводим до кипения и варим до мягкости овощей, 20–25 минут.

Удаляем лаврушку и взбиваем суп блендером. Перед подачей поливаем блюдо оставшимся маслом и посыпаем зеленью из духовки.

Салат из кольраби

Кольраби — 1 шт., огурец — 2 шт., морковь — 1 шт., зелень (зеленый лук, петрушка, укроп, кинза, базилик) — 3 ст. л., масло оливковое или растительное — 2 ст. л., соль по вкусу.

Очищенные кольраби и морковь, а также огурцы нарезаем тонкой соломкой. Зелень измельчаем ножом. Кладем все овощи и зелень в глубокую миску, солим и бережно перемешиваем. Заправляем салат маслом. Можно также использовать сметану или греческий йогурт.

Оладьи из кольраби с морковью и соусом из авокадо

Кольраби — 2 шт., морковь — 1 шт., яйцо — 1 шт., авокадо — 1/2 шт., несладкий йогурт — 2 ст. л., лимонный сок — 1 ст. л., зеленый лук — 1 стебель, растительное масло — 2-3 ст. л., соль и перец по вкусу.

Кольраби и морковь натираем на средней терке, руками отжимаем сок. Смешиваем овощи с яйцом, солью и перцем. Мякоть авокадо соединяем с йогуртом, лимонным соком и солью. Масса должна получиться однородной.

Формируем из овощного фарша оладьи и обжариваем их на сковороде до румяной корочки по 3–5 минут с каждой стороны. Готовые оладьи поливаем соусом из авокадо, посыпаем измельченным луком и подаем теплыми.

Фото из открытых интернет-источников

Еще материалы рубрики:

ГУРМАН. Суп, салат и рулетики: готовим блюда с адыгейским сыром

ГУРМАН. Готовим картофельную запеканку с баклажанами

ГУРМАН. Этот фрукт называли персидским яблоком, а лакомиться им можно было только императору

ГУРМАН. Суп, запеканка, салат: готовим блюда с моцареллой