ГУРМАН. Порция столичная

У нашего города не только своя история, но и кухня, которая не оставит равнодушным даже самого большого привереду. Рецептами «столичных» блюд с корреспондентом агентства «Минск-Новости» поделилась минчанка Юлия Зверек.

Раньше Юлия никогда не заморачивалась со стряпней, сложные блюда были для нее едва ли не пустой тратой времени. Девушка жила с родителями, и в их семье повелось так: кто свободный, с того и ужин.

— Я никогда не готовила по рецептам. Поджарить курицу или котлеты на скорую руку к какому-нибудь гарниру — вот мой уровень кулинарного мастерства, — улыбается собеседница.

Юлия познакомилась с будущим супругом в компании. Он приехал из Туркменистана, учился в Белорусском государственном университете информатики и радиоэлектроники. Парень сразу влюбился в миловидную блондинку.

— Ораз только через несколько лет признался, что не знал, чем меня покорить. И, видимо, решил: путь к моему сердцу лежит через желудок, — вспоминает собеседница. — Он баловал меня различными восточными блюдами. Пловом и бараниной восхищались все. Ораз — потрясающий кулинар.

Пара часто гуляла по городу, и парень увлекся историей Минска. Вскоре сам стал выступать в роли экскурсовода по белорусской столице.

— Если мой спутник изучил город самостоятельно, то я решила устроить ему обед по-мински, — вспоминает Юлия. — В Интернете подобрала рецепты, в названиях которых упоминалась наша столица. Некоторые блюда особенно полюбились, и мы часто их готовим.

Колбаски минские

Свинина — 500 г, шпик — 50 г, чеснок — 4 зубчика, зелень петрушки, мука — 2 ст. л., соль.

Порционные куски свинины отбить, посолить, положить на них растертый с чесноком и рубленой зеленью петрушки шпик и свернуть в виде колбасок. Запанировать в муке и жарить до готовности под прессом.

Кекс «Столичный»

Мука — 1 ст., сахар — 1 ст., сливочное масло — 125 г, сметана — 1 ст. л., яйца — 2 шт., изюм — 150 г, сода — 0,5 ч. л.

Размягчить в миске сливочное масло, добавить яйца, сахар, сметану и погашенную соду. Перемешать, положить изюм и, помешивая, медленно всыпать муку.

Выложить тесто в нагретую форму. Выпекать примерно 30 минут при температуре 180–220 градусов.

Кабачок по-мински

Средние кабачки — 4 шт., морковь — 3 шт., томаты — 3 шт., репчатый лук — 2 шт., чеснок — 3 зубчика, большой пучок укропа, лавровый лист — 2 шт., оливковое масло, соль, черный перец.

Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, чеснок измельчить. Помидоры положить на 2 минуты в кипяток, обдать холодной водой, снять кожицу и мелко порезать.

Разогреть оливковое масло в большой сковороде. Добавить чеснок, лук и жарить 5 минут. Добавить морковь и готовить еще 5–7 минут. Положить помидоры и жарить 10 минут. Посолить и поперчить.

Кабачки почистить, нарезать кружками толщиной 5–6 мм. На дно толстостенной кастрюли налить немного оливкового масла. Положить слой кабачков, немного посолить. Выложить тонкий слой обжаренных овощей, затем снова слой кабачков. Чередовать, пока не закончатся ингредиенты. Положить в кастрюлю лавровый лист, накрыть крышкой и поставить на средний огонь. Довести до кипения и тушить 30 минут. Переложить овощи на блюдо, сохраняя слои. Посыпать мелко нарезанным укропом.

Минский холодник

Свежий щавель — 80 г, отваренная свекла — 1 шт., свежий огурец — 1 шт., репчатый лук — 1 шт., пучок зеленого лука, яйца — 2 шт., яблочный уксус — 0,5 ч. л., зелень укропа, соль, сахар и сметана по вкусу.

Нарезанный тонкими полосками щавель припустить в кипятке одну минуту, снять с огня. Свеклу натереть на крупной терке и залить 1 л холодной кипяченой воды, добавить нарезанный соломкой свежий огурец, репчатый лук и щавель вместе с отваром, в котором его припускали. Зеленый лук порезать, перетереть с солью и добавить к смеси. Соль и сахар по вкусу, влить уксус, тщательно перемешать.

Перед подачей на стол положить в каждую тарелку с холодником по половине вареного яйца, добавить ложку сметаны и посыпать укропом.

Салат «Минск»

Капуста пекинская — 1 вилок, яйца копченые — 3 шт., ветчина — 200 г, сыр твердый — 150 г, маринованный огурец — 150 г, майонез — 100 г, орехи кешью или кедровые — 50 г.

Некрупно нашинковать пекинскую капусту, соломкой нарезать яйца, ветчину, огурцы и сыр. Смешать все в салатнике, добавить дробленые орехи, майонез, по желанию посолить и поперчить.

Котлеты по-мински

Куриный фарш — 400–500 г, грибы белые (сушеные) — 25 г, яйца — 4 шт., молоко — 100 мл, масло сливочное — 60 г, масло топленое — 40–50 г, сухари панировочные — 3-4 ст. л., соль и перец по вкусу.

Замочить сушеные грибы в холодной воде, отварить и откинуть на дуршлаг. В куриный фарш вбить 3 яйца, влить молоко, посолить, поперчить и перемешать. Полученную массу разделить на небольшие лепешки, в центр каждой положить мелко нарезанные грибы и небольшой кусочек сливочного масла. Закрыть начинку, соединив края лепешки.

Разогреть в сковороде топленое масло. Котлеты обвалять в сухарях, смочить в яйце и еще раз обвалять в сухарях. Жарить до образования золотистой корочки, после накрыть сковороду крышкой и дать котлетам потомиться.

Еще материалы рубрики:

ГУРМАН. Пышный хворост и чебуреки от юного кулинара

ГУРМАН. Перемена блюд

ГУРМАН. Рецепты полезных тортов

ГУРМАН. Карты, каша, два стола

ГУРМАН. Простые рецепты от директора Национального исторического музея