1200 90

ГУРМАН. Суп, запеканка, салат: готовим блюда с моцареллой

О том, как ошибка сыродела превратилась в любимый продукт рок-музыкантов и голливудских звезд, читайте в материале корреспондента агентства «Минск-Новости».

mozzarella 4040896 1280

Фото pixabay.com

Этот свежий сыр гурманы ценят за мягкий сливочный вкус. Родом моцарелла из итальянского региона Кампания. Здесь ее производят из молока черных буйволиц. Согласно легенде, такой продукт появился совершенно случайно. Сыродел по недосмотру уронил кусок творога в кипящую воду. А когда попытался его достать, увидел, что он поменял структуру и стал растягиваться. Бедолага попробовал продукт, вкус его оказался приятным, и новинка ушла в народ.

Впервые название «моцарелла» зафиксировано в кулинарной книге, опубликованной в 1570 году поваром Варфоломеем Скаппи, который работал при папском дворе. Происходит оно от итальянского слова «моцаре», что означает «отделять», или «отщипывать», и красочно характеризует процесс потребления этого продукта. А уже в 1601-м сыр упоминался в документах неаполитанских бирж в одном ряду с золотом и зерном.

Способ приготовления моцареллы за минувшие века почти не изменился. Свежее или пастеризованное молоко сквашивают с помощью сычужного фермента. Такой творог разогревают для получения растягивающейся массы. Ее вымешивают и вытягивают в виде тонких нитей. Затем сыр снова превращают в одно целое и разделяют на маленькие одинаковые кусочки. Шарики моцареллы окропляют горячей водой для придания им глянца и опускают в рассол. Они могут быть разного размера и имеют соответствующие названия. Самые большие (весом до 0,5 кг) именуются боккончини, поменьше, размером с помидорку черри — чильеджини, самые маленькие, «жемчужные» — перлини.

Моцареллу обожают участники культовой рок-группы The Rolling Stones и голливудская звезда Роберт Де Ниро. Снимали этот сыр и в кино, например в фильме «Бедность и благородство» великого комика Тото и комедии «Римские приключения» Вуди Аллена.

Моцареллу успешно производят на белорусских предприятиях, например в Турове. В деревне Полочаны под Воложином есть частная сыроварня, где молодая семья из Минска уже несколько лет делает крафтовые сыры.

А мы сегодня приготовим целый обед из этого мягкого сыра.

Гороховый суп с моцареллой

sup 1Куриное филе — 1 шт., зеленый горошек — 300 г, зелень — 0,5 пучка, моцарелла — 100 г, сливки — 200 мл, лук-порей — 1 шт., специи и приправы — 1 ч. л., оливковое масло — 1 ст. л.

Отвариваем курицу до готовности, откладываем ее в сторону, а бульон процеживаем. Порей нарезаем и обжариваем в оливковом масле до мягкости. Добавляем горошек, жарим еще минуту и вливаем горячий бульон.

Варим суп 10 минут, добавляем рубленую зелень и измельчаем все блендером.

Доливаем сливки до желаемой консистенции и приправляем блюдо по вкусу.

Снова доводим до кипения, добавляем тертую моцареллу и варим суп, пока она не растает. Подаем с гренками и ломтиками моцареллы. Приятного аппетита!

Запеканка из кабачков с зеленым горошком и моцареллой

zapekankaКабачки — 800 г, зеленый горошек — 150 г, моцарелла — 150 г, сливки — 100 мл, специи и приправы — 1 ч. л., прованские травы — 1 ч. л., яйца куриные — 2 шт., зелень — 5 веточек, чеснок — 3 зубчика.

В форму насыпаем зеленый горошек. Поверх него красиво раскладываем кружочки кабачка. Добавляем рубленую зелень, чеснок и кусочки моцареллы.

Взбиваем яйца со сливками и специями и заливаем блюдо сверху.

Готовим запеканку в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут.

Салат с ветчиной, моцареллой и абрикосами

salatВетчина (прошутто) — 200 г, моцарелла — 180 г, лук фиолетовый — 1 шт., салатный микс — 2 горсти, абрикосы — 200 г, оливковое масло — 2 ст. л., специи и приправы — 1 ч. л.

Делим абрикосы пополам, достаем косточки и обжариваем фрукты на гриле.

Тонко нарезаем ветчину, а также моцареллу, если она цельным куском, измельчаем лук. Добавляем салатный микс, приправляем и сбрызгиваем оливковым маслом.

Справочно

Моцарелла богата кальцием (в 100 г — 83 % от рекомендуемой суточной дозы), содержит различные витамины, минералы и жирные кислоты. Регулярное употребление этого сыра способствует укреплению костей, иммунитета и предотвращает старение организма. Продукт отлично подходит для диетического питания: он содержит всего 40 % молочного жира и обеспечивает необходимым при похудении белком.

Еще материалы рубрики:

ГУРМАН. Зеленым золотом назвали оливки древние греки и приписали им божественное происхождение

ГУРМАН. Почему базилик прозвали королем специй, и зачем он понадобился библейской Саломее

ГУРМАН. Готовим гороховый суп, пасту карбонара и куриные ножки с использованием бекона

ГУРМАН. Готовим печенье, лосося и целебную пасту с добавлением меда

Смотрите также:

telegram
Yandex Zen logo
Goolge logo
За несколько дней житель Докшицкого района избил двух человек и похитил деньги у знакомой

На рассмотрение в суд направлено уголовное дело в отношении 36-летнего ранее неоднократно судимого жителя Докшицкого района, которого обвиняют сразу по трем статьям Уголовного кодекса, рассказали корреспонденту агентства «Минск-Новости» в прокуратуре Центрального района.

драка

Фото носит иллюстративный характер, фото Depositphotos

Обвиняемый приехал в столицу на подработку — с двумя знакомыми он делал ремонт в квартире на ул. Мазурова. Однажды между ним и прорабом возник спор насчет раздела денег за проделанную работу. С просьбой рассудить он обратился ко второму приятелю, который бросил что-то вроде «разбирайтесь сами». Услышав это, нетрезвый фигурант ударил мужчину в челюсть, сломав ее.

Спустя несколько дней произошел еще один инцидент с участием обвиняемого. Он со своим товарищем познакомился с продавщицей овощей и фруктов, которая пригласила их к себе выпить. Вдруг вернулся ее сожитель — с ним у женщины были напряженные отношения. Увидев на кухне подругу в компании пьяных незнакомцев, он возмутился и стал скандалить. За даму заступился обвиняемый, который стал выгонять ее сожителя вон, а после схватил его рюкзак и выбросил в окно.

Когда тот забрал свое имущество и снова поднялся в квартиру, фигурант вытолкал его на лестничную клетку, а после нанес удар, от которого мужчина, потеряв равновесие, упал и потерял сознание. С серьезной травмой головы, которая относится к категории тяжких телесных повреждений, его госпитализировали.

Кроме того, впоследствии стало известно, что обвиняемый похитил у новой знакомой 200 рублей. Та обратилась в милицию. После в отношении подозреваемого возбудили уголовное дело сразу по трем статьям Уголовного кодекса.

— Обвиняемый трудился рабочим на частном предприятии, ранее неоднократно привлекался к уголовной ответственности, имеет не снятую и не погашенную в установленном законом порядке судимость, — прокомментировал заместитель прокурора Центрального района Андрей Никольский. — Ему предъявлено обвинение в совершении преступлений, предусмотренных ч. 1 ст. 149 УК Республики Беларусь («Умышленное причинение менее тяжкого телесного повреждения»), ч. 1 ст. 147 УК Республики Беларусь («Умышленное причинение тяжкого телесного повреждения») и ч. 2 ст. 205 УК Республики Беларусь («Кража»). Вину гражданин признал полностью. Согласно заключению эксперта, он нуждается в принудительном лечении от хронического алкоголизма.

В отношении обвиняемого применена мера пресечения в виде заключения под стражу.

«Минск» и «Славия» сыграли вничью на матче чемпионата Беларуси по футболу

В поединке 27-го тура чемпионата страны по футболу в Высшей лиге «Минск» в родных стенах сыграл вничью с мозырской «Славией» — 1:1, сообщает корреспондент агентства «Минск-Новости».

minsk slaviya

Команды встречались в чемпионате страны 24 раза, в которых минчане выиграли 12 раз, четырежды фиксировалась ничья, и восемь раз побеждала «Славия». Самый популярный счет 2:1 (четыре раза). В первом круге соперники на поле мозырского клуба расписали мировую — 1:1. Перед нынешним матчем находились по соседству в таблице.

evgenij malashevich

Первые 15 минут коллективы присматривались друг к другу, не форсируя события. Дальше дело пошло куда бодрее. Лидер атак «Славии» Андрей Соловей организовал две возможности, и минчан спасал только их вратарь Александр Гутор. Нападающий хозяев Мустафа Джиме выходил один на один, но проиграл дуэль голкиперу Алексею Козлову. Затем похожий момент был у Соловья, который открыл счет (1:0). Прошло всего шесть минут, и подопечные Артёма Челядинского восстановили паритет. Это Родион Печура удачно подал угловой — защитник «Славии» Александр Батищев пытался выбить мяч из штрафной, но лишь срезал в свои ворота (1:1). Оставшаяся часть тайма проходила в равной борьбе, но уже без обилия голевых ситуаций.

mustafa dzhime

После перерыва вновь на 15 минут наблюдалось затишье. Его прервал дальним ударом защитник «Минска» Владислав Васильев — мяч просвистел рядом со штангой. Инициативу перехватили мозыряне, которые атаковали на порядок острее. Им был предоставлен шанс воплотить преимущество в гол. Мяч после удара Соловья попал в штангу, а затем последовало добивание в пустые ворота от Владислава Полоза. «Минск» от неминуемого гола спас защитник Алексей Туманов. В нападении у хозяев почти ничего не получалось. Даже замены не помогли усилить игру в атаке. В концовке игроки столичного клуба, казалось, играли на сохранение ничейного результата. А вот гости до последнего мечтали о победе, но воплотить в реальность не смогли. Итог — 1:1.

Ранее завершился один матч:

«Днепр» (Могилёв) — «Динамо» (Брест) — 0:3.

Расписание очередных матчей тура выглядит следующим образом:

2 ноября, 16:30. БАТЭ (Борисов) — «Неман» (Гродно);

2 ноября, 18:30. «Динамо» (Минск) — «Слуцк»;

2 ноября, 20:30. «Торпедо-БелАЗ» (Жодино) — «Витебск);

3 ноября, 13:00. «Нафтан» (Новополоцк) — «Шахтер» (Солигорск);

3 ноября, 15:00. «Сморгонь» — «Арсенал» (Дзержинск);

3 ноября, 17:00. «Гомель» — «Ислочь» (Минский р-н).

Фото fcminsk.by