ГУРМАН. Тушим куриные крылышки со сливами и готовим салат с брынзой

Пудинг из слив принес всемирную славу ресторану британского шеф-повара Гордона Рамзи. А как попал этот плод на нашу тарелку и за что его ценят медики, выяснила корреспондент агентства «Минск-Новости».

Сливу начали выращивать более 2 тыс. лет назад. Исследователи утверждают, что она появилась в результате естественной гибридизации алычи и терна на Кавказе, оттуда попала в Среднюю Азию, а затем и в Европу. Есть версия, что сливы распространились из Персии, перейдя к соседям — Египту, Греции и многочисленным странам, находившимся на территории современной Турции, Ирана, Ирака, Сирии и Палестины.

В документах слива впервые упоминается на рубеже III и IV веков до н. э., когда древнегреческий естествоиспытатель, философ и ботаник Теофраст описал две разновидности — высокую древовидную форму и низкую древовидную дикорастущую с терпкими и мелкими плодами. Он также упомянул некий благородный сорт сливы с очень сладкими плодами. В источниках, относящихся к IV столетию новой эры, уже говорится о большом количестве сортов сливы в римских садах. Во времена раннего Средневековья растение перестало быть диковинкой. Его сорта по распоряжению Карла Великого сажали на многочисленных королевских фермах наряду с другими плодовыми деревьями.

При археологических раскопках свайских построек в Швейцарии неподалеку от Цюриха обнаружили косточки слив. Они свидетельство того, что уже доисторическому человеку эти плоды служили источником питания.

В Европе растение появилось благодаря крестовым походам. В Польше сливу стали выращивать в ХI веке, во Франции и в Германии — в XV-XVI столетиях.

В России ее стали культивировать в середине XVII века при царе Алексее Михaйловиче, который слыл большим любителем экзотики. Из Западной Европы привезли несколько сливовых деревьев, их посадили в царском саду Измайлово. В Америку сливу завезли первые колонисты.

Сегодня в мире ежегодно выращивают 3 млн т этих фруктов. Из них готовят десерты, джемы, соусы и даже гарниры.

Слива еще и лекарство. Врачи установили, что употребление ее в пищу помогает предотвратить рак, укрепить иммунитет и продлить молодость. Также это эффективное слабительное. Вместо таблетки достаточно съесть на ночь 5–6 плодов. Волшебный фрукт снижает уровень холестерина в крови, выводя из организма вредные вещества. Кроме того, из семян плода получают невысыхающее масло, используемое в медицинских целях.

Слива богата витаминами А, группы В, С и Р, а также железом, кальцием и магнием. В плодах содержится больше фосфора и калия, чем в грушах и яблоках.

Сливовый пирог с корицей

Сливы — 8–9 шт., масло сливочное — 115 г, яйца — 2 шт., сахар — 150 г, мука — 140 г, разрыхлитель теста — 6 г, корица молотая — 1 ч. л., соль — 1 щепотка.

Сливы разрезаем на половинки и удаляем косточки. В глубокой посуде миксером либо венчиком взбиваем до однородной массы размягченное масло с сахаром. Вводим по одному яйца, каждый раз тщательно перемешивая. Муку соединяем с разрыхлителем. Во взбитую массу добавляем соль. Частями просеиваем в тесто муку, каждый раз взбивая до однородности.

Форму для выпечки диаметром 24 см смазываем сливочным маслом. Равномерно распределяем тесто по всей площади. Половинки слив кожицей вверх раскладываем на поверхности пирога, немного вдавливая в тесто. Посыпаем пирог сахаром и корицей. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 40–50 минут.

Салат со сливами и с брынзой

Брынза — 200 г, сливы — 100 г, мангольд — 50 г, салат корн — 50 г, грецкие орехи — 50 г, мед — 1 ст. л., лимон — 1 шт., оливковое масло — 100 мл, соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Сливы разрезаем на четвертинки, аккуратно удалив косточки, брынзу — на пластины толщиной около 1 см. Грецкие орехи измельчаем в чаше блендера или вручную в ступке. Соединяем их с оливковым маслом, ложкой меда и соком лимона, солим, перчим и хорошо перемешиваем. На большую тарелку выкладываем поочередно все салатные листья, ломтики брынзы и четвертинки слив. Поливаем заправкой.

Куриные крылышки, тушенные со сливами

Куриные крылышки — 12 шт., лук репчатый (большой) — 1 шт., морковь — 1 шт., сливы — 300 г, чеснок — 4 зубчика, томатная паста — 0,5–1 ст. л., лавровый лист — 1 шт., корица молотая и паприка острая молотая — по 1 щепотке, сахар — 1 ст. л., масло оливковое — 2 ст. л., укроп свежий — 1 пучок, перец молотый (смесь перцев) и соль по вкусу.

Крылышки моем, обсушиваем с помощью бумажных полотенец и разрезаем по суставам на три части. Очищенные лук и чеснок нарезаем мелкими кубиками, морковь — тонкими полукружиями.

В сковороде разогреваем оливковое масло, выкладываем куриные крылышки в один слой и обжариваем их 3–4 минуты с каждой стороны. Перемещаем в кастрюлю с толстым дном. В сковороду, в которой жарились крылья, кладем лук и доводим его до золотистого цвета. Добавляем морковь и обжариваем 3–4 минуты. Перекладываем овощи к крылышкам. Добавляем чеснок, томатную пасту, сахар, корицу, паприку и лавровый лист.

Заливаем содержимое кастрюли 2 стаканами горячей воды, солим, перчим, перемешиваем. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и тушим крылышки под крышкой 20–25 минут.

Сливы очищаем от косточек и разрезаем на дольки. Кладем их к крылышкам и тушим еще около 10 минут. Зелень укропа промываем и мелко нарезаем. Добавляем его в готовое блюдо, перемешиваем и выключаем огонь.

Еще материалы рубрики:

ГУРМАН. Почему кольраби называют северным лимоном, и откуда пошла диковинная капуста-репа

ГУРМАН. Суп, салат и рулетики: готовим блюда с адыгейским сыром

ГУРМАН. Готовим картофельную запеканку с баклажанами

ГУРМАН. Этот фрукт называли персидским яблоком, а лакомиться им можно было только императору