ГУРМАН. Зеленым золотом назвали оливки древние греки и приписали им божественное происхождение

Швейцарский ботаник Огюстен Пирам Декандоль, анализируя отчеты археологических раскопок, указывал, что олива родом из Ирана и Сирии. Другие исследователи считали, что дерево распространилось на территории Средиземноморья из Верхнего Египта и Северной Африки. Третьи называют родиной маслинного дерева остров Крит и Грецию, где еще в III веке до нашей эры жители попробовали и оценили по достоинству его плоды. Оно давало людям дрова, пищу и целебное масло. Корреспондент агентства «Минск-Новости» рассказывает историю плодов и делится рецептами.

Древние греки считали, что выращивать и использовать оливки людей научила Афина. Согласно мифам, громовержец Зевс объявил конкурс среди богов на самый полезный подарок смертным. Победитель получал покровительство над новым городом. В споре сошлись Афина и Посейдон. Бог моря ударил трезубцем, и из скалы появился чудесный конь: кто оседлает его, тот сможет выиграть любую битву. Богиня мудрости же склонилась к земле, коснулась ее, и выросло оливковое дерево, «в тени которого можно укрыться от яркого солнца, дровами которого можно согреться ночью, плодами которого можно утолить голод и масло которого служит для продолжения здоровой жизни». Эллины признали этот дар самым ценным и в благодарность назвали свой город Афинами.

Плоды и масло оливы греки везли в соседние государства, где их использовали не только для еды и лечения, но и для священных ритуалов и религиозных церемоний. В общем, неплохо зарабатывали на их продаже. Не зря оливу называли зеленым золотом!

Сегодня в мире насчитывают свыше 260 сортов оливок. Зеленые принято считать недозрелыми, но это не так. В них меньше масел, зато они более плотные и дольше хранятся.

Красно-коричневые оливки менее жесткие, вкус у них нежнее. Черные же самые дорогие и качественные. Они вкусные и маслянистые, хоть и плохо хранятся. Их-то и научились подделывать недобросовестные производители, превращая зеленые оливки в черные с помощью кислорода, пропускаемого через рассол и глюконат железа.

Мы же приготовим целый обед с оливками!

Антиоксиданты (витамины С, Е и селен), входящие в состав оливок, замедляют старение и уменьшают риск образования раковых клеток. Витамины А и В позитивно влияют на кожу, укрепляют волосы, придавая им блеск. Клетчатка, пищевые волокна очищают организм от токсинов и нормализуют микрофлору.

Солянка

Говядина — 400 г, огурцы — 200 г, колбаса копченая — 100 г, сосиски — 100 г, ветчина — 100 г, лавровый лист — 3 шт., лук репчатый — 2 шт., морковь — 1 шт., томатная паста — 4 ст. л., каперсы — 3 ст. л., масло растительное, сметана, оливки, зелень, лимон, перец черный молотый, соль по вкусу.

Готовим насыщенный мясной бульон. Отварную говядину, колбасу, сосиски и ветчину тонко нарезаем. Соленые огурцы также измельчаем. Лук режем кольцами, морковь — полукружками. Пассируем овощи вместе с томатным пюре на оливковом масле. Кладем в кипящий бульон колбасные изделия, мясо. Добавляем зажарку и огурцы, даем закипеть.

Уменьшаем огонь и варим 10 минут. Затем кладем лавровый лист, каперсы и маслины, чтобы они прогрелись. Выключаем огонь и даем солянке немного настояться. Подаем со сметаной, с ломтиком лимона и зеленью.

Греческий салат

Помидоры черри — 200 г, огурцы (средние) — 2 шт., болгарский перец — 150 г, лук фиолетовый — 1 шт., салат латук — 4 листика, оливки — 100 г, фета — 150 г, орегано — 0,5 ч. л., оливковое масло — 30 мл, лимонный сок — 1 ст. л., молотый черный перец и соль по вкусу.

Нарезаем помидоры, огурцы, фету, очищенные болгарский перец и лук. Салат рвем руками на небольшие кусочки. Смешиваем в широкой миске овощи, сыр, салатные листья, оливки, соль и молотый перец. Отдельно смешиваем лимонный сок, оливковое масло и орегано. Поливаем заправкой салат и аккуратно перемешиваем.

Паста с тунцом и оливками

Тунец (консервированный в масле) — 1 банка, макароны перья — 200 г, оливки — 1 банка, оливковое масло — 1 ст. л., чеснок — 2 зубчика, базилик — 2-3 листика, молотый черный перец — 1 щепотка, соль — 0,5 ч. л., итальянские травы — 1 ч. л.

Отвариваем макароны до состояния альденте. Тем временем мелко нарезаем чеснок, обжариваем его несколько секунд в оливковом масле. Сливаем жидкость с оливок и отправляем их на сковородку. Через минуту добавляем размятого вилкой тунца и немного масла от него. Тушим все вместе 3–4 минуты, выкладываем пасту и готовим еще столько же.

Добавляем соль, перец и итальянские травы, перемешиваем и раскладываем на тарелки. Украшаем листиками базилика.

Еще материалы рубрики:

ГУРМАН. Почему базилик прозвали королем специй, и зачем он понадобился библейской Саломее

ГУРМАН. Готовим гороховый суп, пасту карбонара и куриные ножки с использованием бекона

ГУРМАН. Готовим печенье, лосося и целебную пасту с добавлением меда

ГУРМАН. Рагу с томатным соусом и теплый салат. Готовим ароматные блюда из говядины

Смотрите также: