С чернилами каракатицы, пажитником и лисичками. Какими вкусами удивил сырный фестиваль в Минске

Необычные виды сыра, длинные очереди на дегустацию и множество развлечений. Чем еще запомнился фестиваль сыра, который проходил в Центральном ботаническом саду НАН Беларуси 14-15 сентября, читайте в материале корреспондента агентства «Минск-Новости».

Сырный фестиваль проходит в столице ежегодно. Крупные белорусские предприятия молокоперерабатывающей промышленности, а также фермеры представляют новинки и полюбившиеся изделия сырной продукции.

Например, один из лидеров отечественной молочной отрасли из Бреста удивлял публику эксклюзивной линейкой выдержанных сыров.

— Специально их готовим для подобных мероприятий, в продажу не поступают. Это авторские рецепты технологов, результаты творческих экспериментов. В 2024 году привезли сыры с лавандой, лисичками, пятью перцами и другими необычными вкусами. Они созревали от 6 до 36 месяцев. Представлена и премиальная линейка, которую можно найти в магазинах, а также знакомые многим творожные сыры, — отметила PR-специалист компании Татьяна Шапкина. — Выдержанными сырами можем называть только те, что созревают от 6 месяцев. Благодаря чему они приобретают характерный вкус и аромат. В специальных хранилищах такие сыры находятся в особых условиях, за ними ухаживают: соблюдают температурный режим, следят за влажностью, поворачивают и не только. Это целый процесс. Чем дольше головка находится под присмотром заботливых сыроделов, тем дороже она становится, потому что испаряется влага, накапливается белок, формируются кристаллы молочного сахара.

Также собеседница рассказала, отличаются ли сыры, которые изначально производились в Европе, например, моцарелла, от их белорусских «собратьев».

— Настоящая моцарелла должна быть из буйволиного молока, — подчеркнула Т. Шапкина. — Сыры такого рода, изготавливаемые в республике, это наше переосмысление классических вариантов. Но это не делает их хуже. При изготовлении нередко используются закваски европейских производителей, а также применяются схожие технологии, соблюдается рецептура. Однако самое главное для любого сыра — молоко. Местное молоко придает готовому продукту неповторимые «ноты», свойственные конкретному региону.

Желающих попробовать премиальные новинки оказалось немало — люди терпеливо стояли в очередях, которые со временем не становились меньше. Многие отдавали предпочтение сыру с тыквенными семечками и морковью, мускатным орехом, пробовали маасдам, но при этом не отказывались и от более традиционных вариантов — сулугуни, феты, брынзы, адыгейского.

Продукцию представили и фермеры. У них можно было попробовать и приобрести еще более экзотические продукты. Вес некоторых головок достигал 6-7 кг, желающие их купить находились.

— Мы привезли крафтовые сыры. Их главное отличие от уже привычных для нас заключается в том, что они имеют изысканный аромат и яркий вкус. Изготовлены только из натуральных компонентов, — рассказала сыровар из Лидского района. — Например, многим понравился сыр с чернилами каракатицы и голубым пажитником. Первый ингредиент красит его в черный цвет, а второй — добавляет синий оттенок. Зеленый сыр — с добавлением шпината и мяты, розовый — с цветами лаванды и меда. У последнего довольно насыщенный аромат за счет предварительного настаивания растения. Отдельная наша гордость — черный камамбер. Также пользуются популярностью лактики — они производятся методом кислотного створаживания. Среди них: валансе, кротен, сент-мор, бюш. Например, валансе оформляю как подарочный набор — дополнительно кладу небольшую ракушку с черной икрой.

Гостей фестиваля ждала насыщенная развлекательная программа с кулинарными мастер-классами, выступлением музыкальных коллективов, конкурсами и викторинами, работали лектории и торговые точки, тематические фотозоны.

— Честно говоря, не могу сказать, что разбираюсь в сырах. Чаще всего покупаю те, что есть практически в любом продуктовом магазине, но всегда беру только белорусского производства. Доверяю нашим предприятиям. Но сегодня открыла для себя новые виды. Мне очень понравился сыр с лавандой, барбарисом, а также с оливками и базиликом. Такие добавки делают вкус особенным и даже пикантным. Кстати, кураторы рассказали, что при изготовлении используется только натуральное сырье, никаких вкусовых ароматизаторов. Это похвально, — поделилась мнением минчанка Тамара.

Фото Анастасии Никонович

Читайте также:

• Какие полезные продукты помогают производить ученые Института мясо-молочной промышленности*
• Сыр с лавандой и сладкие трюфеля. Чем угощают на фестивале сыра в Минске
• Каждая имеет свою изюминку. Узнали, как развлекают гостей в агроусадьбах Минской области

Смотрите также:

Культурная программа ко Дню города, и что ждет столицу этой осенью Вечерний Минск: грязные общежития и нашествие мух в столице. Актуальные темы с 9 по 15 сентября