ГУРМАН. Готовим молочный коктейль и нежный пирог с ежевикой
- Подписаться на
Ежевикой восхищались выдающийся селекционер Иван Мичурин и знаменитый драматург Уильям Шекспир. Что можно приготовить из этой ягоды — в материале корреспондента агентства «Минск-Новости».
Человечество лакомилось ежевикой с незапамятных времен. Несмотря на всеобщее признание, ее долго не вводили в культуру. Заросли дикорастущей ягоды занимали обширные территории, а ее способность обильно плодоносить так велика, что даже Уильям Шекспир сказал: «Если бы разум был так плодовит, как ежевика…»
Культивировать это растение начали в Америке в первой половине XIX века. К 1919-му в США эта культура занимала свыше 21 тысячи га. Ее и теперь там выращивают в промышленных масштабах.
В России на ценность ежевики первым обратил внимание Иван Мичурин. Он вывел и в 1904–1908 годах описал ее новые сорта («техас», «красная», «восточная», «изобильная» и другие), которые оказались более выносливыми к местным условиям произрастания, чем исходные сорта, завезенные из Америки. В мире сейчас насчитывается более 300 разновидностей садовой ежевики.
Русское название растения известно с первой половины XVIII столетия и происходит от слова «еж-ягода». Стебли у кустарника очень колючие, словно иголки ежа. В белорусском и украинском языках наименование ягоды звучит идентично — ажына/ожина.
Дикая или одичавшая ежевика в природе иногда настолько разрастается, что образует непроходимые заросли. Растения тесно переплетаются, как в сказке о Спящей красавице. Впрочем, у ягоды есть и свои легенды. В Англии существует поверье, согласно которому собирать ежевику позднее 11 октября нельзя. Считается, в этот день дьявол плюет на растение, оскверняя его, и тот, кто съест ягоды, будет подвергнут проклятию.
От поры года целебность ежевики не зависит. Это связано с ее бактерицидными свойствами и богатым набором витаминов. А еще она отличный десерт и сырье для кулинарных изысков.
Ягоды этого растения — природный мультивитаминный комплекс. Они богаты витаминами С, Е, Р, РР, К, группы В, провитамином А. Также в ежевике содержатся калий, натрий, магний, кальций, железо, фосфор, никель, медь и другие микроэлементы.
Мы приготовим целый ужин из еж-ягоды.
Молочный коктейль с медом и ежевикой
Молоко — 2 ст., ежевика — 200 г, мед — 1 ст. л., яйца — 3 шт.
Отделяем белки от желтков. Последние соединяем с молоком, медом и толчеными ягодами. Тщательно взбиваем смесь в блендере. Охлаждаем и разливаем по бокалам.
Нежный пирог
Ежевика — 200 г, яйца — 2 шт., мука пшеничная — 300 г, сливочное масло — 100 г, сахар — 100 г, сметана — 200 мл, соль — 2 щепотки.
В глубокой чаше соединяем растопленное сливочное масло, 50 г сахара и соль. Перемешиваем. Добавляем 1 яйцо и повторяем действие. Просеянную муку всыпаем в масляно-яичную смесь. Замешиваем плотное и пластичное тесто. Скатываем его в шар, заворачиваем в пленку и убираем на 20 минут в холодильник. Затем распределяем тесто в форме, создав невысокие бортики. На дне делаем несколько проколов вилкой.
Готовим начинку. Взбиваем яйцо с 50 г сахара. Добавляем сметану.
Ежевику моем и обсушиваем. Сначала отправляем на тесто сметанную заливку, затем выкладываем ягоды.
Выпекаем пирог в разогретой̆ до 180 °C духовке 35–40 минут, пока начинка не схватится. Остужаем и подаем к столу. Приятного аппетита!
Курица в ежевичном соусе
Курица — 1 шт., ежевика — 3 ст., кориандр и уцхо-сунели — по 1 ч. л., чеснок — 1 крупный зубчик, острый красный перец, черный свежемолотый перец и соль крупная — по вкусу.
Куски курицы солим, учитывая, что еще немного соли будет в соусе. В сковородке разогреваем растительное масло. На сильном огне быстро обжариваем птицу до золотистой корочки с обеих сторон, затем убавляем огонь до слабого и под крышкой доводим до готовности. Мясо должно полностью приготовиться, но остаться сочным. Особенно это касается куриного филе, которое очень легко пересушить. Это займет 30–35 минут.
Готовим соус. В ступке толчем зерна кориандра. Выкладываем его. В той же ступке то же самое делаем с чесноком и крупной солью. Должна получиться однородная кашица.
Ягоды сначала отправляем в блендер, затем протираем через сито, чтобы избавиться от твердых косточек. В ежевичную массу добавляем чеснок и все специи. Перемешиваем — и соус готов! Выкладываем куски птицы в глубокую емкость и заливаем им. Оставляем мариноваться в соусе на ночь или на сутки.
Еще материалы рубрики:
ГУРМАН. Готовим вкусно: рецепты минских блюд
ГУРМАН. Готовим вкусно: рецепты куриных котлет со сливочным маслом и королевской ватрушки
ГУРМАН. Готовим суп и салат из дыни
ГУРМАН. Готовим салат с креветками, дыней, арбузом и руколой
ГУРМАН. Блюда из цветной капусты: рецепты запеканки и супа-пюре
