ГУРМАН. Готовим суп, жаркое и капусту с добавлением тушенки

Кто придумал консервировать мясо и как Наполеон наградил изобретателя тушенки, узнала корреспондент агентства «Минск-Новости».

Стратегический продукт туристов и военных создал в начале XIX века… кондитер. Француз Николя Франсуа Аппер прославился и как изобретатель консервов. Придуманная им технология довольно проста: мясо необходимо варить около двух часов, затем разложить его по сосудам и плотно закрыть крышкой с маленьким отверстием. Эти емкости помещали в соляной раствор и кипятили, пока из отверстия не переставал идти пар, потом его закупоривали. Получался не только вкусный, но и долгохранящийся продукт. За незамысловатую находку император и полководец Наполеон наградил кулинара титулом «Благодетель человечества».

Такой вариант консервирования мяса оценили и в других странах. Первыми выпускать тушенку в промышленных масштабах стали англичане. Они придумали жестяные банки с запаивающимися крышками. Позже эту технологию позаимствовали американцы и немцы.

Огромный спрос на мясо в банках возник в Первую мировую. После окончания войны и установления советской власти на территории Российской империи производство тушенки возобновили по старой рецептуре. Большая часть продукции уходила на формирование продовольственных запасов Красной армии.

В начале Великой Отечественной из-за быстрого продвижения гитлеровцев на восток продовольственные запасы, включавшие этот продукт, были потеряны. Задача снабжения советских войск отчасти решалась за счет поставок из США по ленд-лизу, куда входили данные консервы.

В послевоенные годы тушенку в магазинах СССР в основном продавали в стеклянных банках. Достать ту, что в жестянках, считалось удачей, ведь она по-прежнему шла на нужды армии.

В мирное время этот продукт оценили любители дальних походов, дачники и холостяки. Впрочем, работающие женщины тоже. Ведь с помощью такого изобретения можно быстро и суп сварить, и второе приготовить. Главное, чтобы заветная баночка всегда была в холодильнике.

Сегодня мы приготовим три блюда с тушенкой.

Любопытный факт: в среднем мясные консервы хранятся два-три года. Однако есть и долгожители. В 1939-м в Арктике обнаружили тушенку XIX века! Деликатес наполеоновской эпохи открыли и даже рискнули попробовать. Удивительно, но мясо такой выдержки оказалось невероятно вкусным. Причем дегустаторы не пострадали.

Быстрый суп

Говяжья тушенка — 340 г, картофель — 4 шт., репчатый лук — 1 шт., морковь — 1 шт., корень сельдерея — 150 г, вода — 1,5 л, растительное масло — 50 мл, лавровый лист — 1 шт., черный перец (горошек) — 3 шт., соль, молотый черный перец и зелень по вкусу.

Лук, морковь и сельдерей нарезаем мелкими кубиками. На сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем лук до слегка золотистого цвета, добавляем морковь, сельдерей и обжариваем 4–5 минут. В кипящую воду кладем картофель, нарезанный средними кубиками, лавровый лист и горошины черного перца. Доводим до кипения и варим 10 минут. Отправляем в кастрюлю овощную зажарку и варим на медленном огне 5 минут. Кладем тушенку, солим и перчим по вкусу. Всыпаем измельченную зелень, снимаем суп с плиты, накрываем крышкой и даем настояться 10 минут.

Тушенная на сковороде капуста

Капуста белокочанная — 800 г, тушенка (свиная или говяжья) — 400 г, томатная паста — 100 г, лук — 1 шт., лавровый лист — 2 шт., растительное масло — 2 ст. л., соль и перец черный молотый по вкусу.

Нарезаем лук мелкими кубиками или полукольцами. В глубокой сковороде на среднем огне обжариваем его до прозрачности на растительном масле. Добавляем нашинкованную капусту. Жарим, не забывая помешивать, 10–15 минут. За это время капуста уменьшится в объеме. Отправляем в нее томатную пасту, соль, перец и перемешиваем. Держим на огне еще 5–7 минут.

В сковороду к капусте кладем тушенку, лавровый лист. Тушим, помешивая, 10 минут. Убираем с огня и накрываем крышкой. Даем настояться примерно 10 минут.

Жаркое на скорую руку

Картофель — 1 кг, тушенка (свиная, говяжья) — 350–400 г, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., чеснок — 1–2 зубчика, томатная паста — 1–2 ч. л., лавровый лист — 1–2 шт., растительное масло — 2 ст. л., соль, специи, перец черный молотый по вкусу, зелень для подачи.

Очищенный картофель режем на 4–6 частей. Вливаем в жаровню горячую воду, чтобы покрыла до половины объема картофеля, солим. Варим под приоткрытой крышкой на слабом огне до готовности (20–30 минут). Лук и морковь нарезаем небольшими кубиками. Обжариваем на растительном масле на небольшом огне 8–10 минут, периодически помешивая, после чего добавляем томатную пасту и тушенку с жидкостью (жир убираем). Разминаем мясо вилкой, соединяем с овощами и обжариваем 4–5 минут.

После готовности картофеля высыпаем в кастрюлю тушенку с овощами. Кладем измельченный чеснок, лавровый лист, перец. Перемешиваем. Тушим жаркое на минимальном огне минут 7. Оставляем под закрытой крышкой на 15 минут, после чего можно подавать к столу, приправив измельченной зеленью. Приятного аппетита!

Еще материалы рубрики:

ГУРМАН. Готовим овсянку на молоке с бананом и лакшины

ГУРМАН. Готовим пирог, крем-суп и пасту с добавлением шпината

ГУРМАН. Готовим томатный суп, сэндвич и салат с добавлением авокадо

ГУРМАН. Готовим слоеный салат и творожное бланманже с добавлением ананаса

ГУРМАН. Готовим гороховый суп-пюре, рулетики и салат из ветчины