ГУРМАН. Как у греков появилась троянская свинья, и из чего собирали восточную «матрешку»
- Подписаться на
Чем начиняли троянскую свинью, из чего собирали восточную «матрешку» и какую ссобойку брали неаполитанские уличные торговцы? О самых необычных фаршированных блюдах со всего света читайте в материале корреспондента агентства «Минск-Новости».
Слово «фаршированный» происходит от латинского farcio, что означает «начиняю». Во французском языке присутствуют подобные слова: fаrсе — «начинка» и farcire — «наполнять, набивать».
За столетия человечество придумало начинять буквально все: овощи, фрукты, мясо, рыбу, тушки птицы, яйца, хлеб… Между тем в истории кулинарии есть несколько необычных фаршированных блюд. Например, троянская свинья. Это кушанье готовили уже в середине II века до н. э. Оно получило свое название от троянского коня, внутри которого прятались греки. Их появление стало неожиданностью для противников. Так и для гостей роскошного обеда начинка троянской свиньи была сюрпризом. Ею могли послужить копченые колбаски и запеченные жаворонки, дрозды и соловьи…
А как вам восточная «матрешка»? Сперва делают фаршированные яйца, начиненные желтком, перемешанным с чесноком и травами. Потом ими начиняют цыплят, заполняя пустоты рисом с орехами. В барана умещаются 20 таких цыпочек. Его же кладут внутрь верблюда, которого запекают в яме с древесным углем.
«Матрешек» любили создавать в Средние века и итальянцы. Например, быка фаршировали свиньей, фаршированной барашком, фаршированным гусем, фаршированным курицей, фаршированной куропаткой!
А наш рождественский гусь, заполненный яблоками, или жареный поросенок, начиненный гречневой кашей? Или яркое осеннее блюдо — фаршированные сладкие перцы. Кстати, их считают частью кулинарной традиции итальянского региона Кампании. В Неаполе блюдо именуют puparuol mbuttunat. Есть два основных варианта приготовления: в первом случае начинка состоит из жареных баклажанов, оливок, анчоусов и черствого хлеба, во втором — местные круглые перцы фаршируют вермишелью. Изначально это блюдо было типичным обедом, который брали с собой уличные торговцы. К концу XIX столетия его добавили в меню все рестораны и траттории районов Мерджеллины и Марекьяро. Так перцы перекочевали из миски бедняка в тарелку гурмана.
Фаршированные сладкие перцы по-неаполитански
Большие сладкие перцы — 4 шт., баклажаны — 550 г, помидоры — 450 г, зубчики чеснока — 3 шт., пучки базилика и петрушки, маленькие филе маринованных анчоусов — 6 шт., каперсы — 1 ст. л., оливки — 120 г, обжаренные на сухой сковороде кедровые орешки — 50 г, черствый белый хлеб — 130 г, мелко натертый пармезан — 50 г, оливковое масло, соль и перец по вкусу.
В большой сковороде нагреваем 40 мл масла и жарим нарезанные анчоусы и измельченный чеснок, пока первые не превратятся в однородную массу. Добавляем маленькие кубики хлеба и готовим, помешивая, еще 4 минуты, чтобы тот успел подрумяниться. Перекладываем в большую миску. Влив еще 60 мл масла в ту же сковороду, обжариваем на среднем огне около 5 минут нарезанные мелким кубиком баклажаны, пока они не приобретут золотистый оттенок. Перекладываем к сухарикам и чесноку. Даем немного остыть.
После в ту же миску отправляем помидоры (удаляем шкурку и семена, нарезаем маленькими кубиками), каперсы (нужно подавить и слегка порубить), оливки (удаляем косточки и слегка рубим мякоть), петрушку, базилик, кедровые орешки и сыр. Солим и перчим. Перемешиваем.
Выкладываем перцы (срезаем верхушку с хвостиком в виде крышечки, удаляем семена и белые перегородки) в керамическую огнеупорную форму, смазанную растительным маслом, и начиняем полученным фаршем. Накрываем сверху импровизированными крышечками и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 40–50 минут, пока стенки перцев не станут мягкими, а шкурка не потемнеет и не отделится.
Яйца, фаршированные на греческий лад
Яйца (вкрутую) — 6 шт., майонез — 0,25 ст., горчица — 1 ч. л., уксус — 1 ч. л., сыр фета (раскрошенный) — 2 ст. л., оливки (маслины) без косточек (рубленые) — 1 ст. л., орегано свежий (рубленый) — 2 ч. л., соль и черный перец по вкусу.
Очищаем яйца и разрезаем их на половинки. Желтки аккуратно достаем и перекладываем в отдельную миску. Добавляем к ним майонез, сыр, оливки, орегано, горчицу, уксус, соль, перец. Разминаем вилкой, хорошо перемешиваем.
Выкладываем начинку в половинки белков. Можно посыпать яйца тертым сыром, украсить оливками и мелкими листочками орегано.
Фаршированные кабачки под сыром
Кабачки — 1 шт., мясной фарш — 500 г, рис — 0,5 ст., сыр — 150 г, подсолнечное масло — 2 ст. л., майонез, молотый черный перец и соль по вкусу.
Очищаем кабачок от кожуры, нарезаем кольцами, убираем сердцевину с семечками. Отвариваем рис. Обжариваем мясной фарш. Соединяем рис с фаршем, добавляем соль, перец.
Овощи начиняем фаршем, выкладываем на смазанный растительным маслом противень. Смазываем кабачки майонезом и посыпаем тертым сыром. Запекаем до образования корочки.
Еще материалы рубрики:
ГУРМАН. Что такое анчоусы, с чем их едят, и какую замену им придумали в СССР
ГУРМАН. Напиток богов или китайский фрукт? Готовим обед с нектарином
ГУРМАН. Почему курица — птица со «сложной судьбой», и как ее начали готовить
ГУРМАН. Как сладкие «пуговички» попали на свадебный стол французского короля
ГУРМАН. Тушим куриные крылышки со сливами и готовим салат с брынзой
Смотрите также:
