ГУРМАН. Почему курица — птица со «сложной судьбой», и как ее начали готовить
- Подписаться на
Согласно опросу, куриные биточки занимают 2-е место в топ-10 любимых блюд школьников. А как давно человечество одомашнило эту птицу? Корреспондент агентства «Минск-Новости» рассказывает увлекательную историю.
Курица — самая распространенная домашняя птица, а в XXI веке — наиболее многочисленный на земле вид пернатых. Большинство ученых предполагают, что несушка появилась в Китае около 7 500 г. до н. э. и была одним из подвидов банкивской джунглевой курицы. Скорее всего, наши предки отбирали и скрещивали между собой крупных особей, а сами птицы не очень противились такому решению. Косвенно это подтверждает и более высокий уровень гормона роста у современных домашних кур по сравнению с их дикими родственниками.
В разных культурах к таким пернатым относились по-своему. Египетская знать считала эту птицу священной, а древние греки, наоборот, устраивали петушиные бои. Окончательно ее одомашнили в Средневековье. Курица больше не проявляла агрессию, изменила окраску и начала ежедневно нести яйца. В первую очередь ее мясо стали употреблять в пищу монахи из-за развития христианства и введения постов. Дело в том, что тогда религиозные ограничения не распространялись на мясо и яйца птиц.
Вопреки существующему мнению куры далеко не глупы. Исследования показали: они умеют считать и общаются между собой. Многие данные о жизни этих пернатых просто не изучены!
Куриное мясо содержит витамины А, В1, В2, В3, В5, В6, В9, С, Е, ниацин, микроэлементы селен и фосфор. В нем нет углеводов, а также минимум жиров. Этот продукт — отличный источник белка и подходит для диетического питания.
Королевский салат с фасолью, грибами и курицей
Куриное филе — 300 г, вареные или консервированные красные бобы — 250 г, маринованные грибы — 300 г, грецкие орехи — 50 г, майонез или сметана — 2 ст. л., фиолетовый лук, свежий укроп, соль, карри по вкусу.
Для маринада: кипяток — 0,5 ст. л., уксус (9 %) — 2 ст. л., сахар — 1 ч. л., соль — 0,5 ч. л.
Натираем курицу солью и карри и обжариваем около 2 минут с каждой стороны. Добавляем полстакана кипятка, накрываем крышкой и тушим 15–20 минут. Остужаем готовое филе и режем его на мелкие кубики.
Смешиваем ингредиенты для маринада. Заливаем им нарезанный на кубики лук и оставляем примерно на 15 минут. Обжариваем грецкие орехи на сухой сковороде, измельчаем их.
Добавляем в миску нарезанные грибы, курицу, прессованный маринованный лук, фасоль, орехи и укроп. Перемешиваем и заправляем майонезом или сметаной.
Куриный суп с овощами и картофелем
Для бульона: куриные окорочка — 3 шт., вода — 1,5 л, морковь, стебель сельдерея и репчатый лук — по 1 шт., чеснок — 4 зубчика (разрезать пополам), душистый перец — 3–4 шт., лавровый лист — 2–3 шт., петрушка — 1 горсть, соль по вкусу.
Для супа: средний картофель — 3 шт., морковь — 2 шт., рис — чуть больше половины стакана, небольшой кусок сливочного масла, петрушка, укроп, соль, перец по вкусу.
Заливаем куриные окорочка и доводим их до кипения. Заменяем воду на свежую. Кладем остальные ингредиенты для бульона. Ждем, когда закипит, уменьшаем огонь до минимума и варим 90 минут. Достаем курицу и остужаем. Удаляем кожу и кости.
Процеживаем и переливаем отвар в чистую кастрюлю. Добавляем измельченную морковь и варим, пока она не станет мягкой. Кладем нарезанный на кубики картофель и рис. Варим до полной готовности овощей и крупы. В конце отправляем в суп кусочки курицы. Всыпаем нарезанную петрушку и укроп. Добавляем соль, перец и масло. Перемешиваем и подаем!
Куриные биточки
Куриный фарш — 500 г, репчатый лук — 2 шт., белый хлеб — 3 ломтика, куриное яйцо — 1 шт., молоко — 100 мл, мука — 2 ст. л., растительное масло — 3 ст. л., куриный бульон — 100 г, перец черный молотый, соль, порошок карри, чеснок в гранулах, прованские травы по вкусу.
Удаляем у хлеба корки. Мякоть нарезаем на кубики и заливаем молоком комнатной температуры на 10 минут. Лук мелко рубим и отправляем в куриный фарш. Мякиш отжимаем от молока и кладем в миску.
Солим, перчим, вбиваем яйцо, добавляем специи. Хорошо перемешиваем фарш, а затем отбиваем его о стенки чаши. Так он станет плотнее, а биточки будут нежнее. Смазываем руки небольшим количеством растительного масла и формируем шарики. Заготовки обваливаем в муке и выкладываем на доску или тарелку.
Обжариваем биточки на раскаленной сковороде с растительным маслом с двух сторон до румяной корочки. Перекладываем в форму для запекания. Вливаем бульон, воду или молоко. Отправляем в духовку и запекаем при 190 °C 15 минут.
Еще материалы рубрики:
ГУРМАН. Как сладкие «пуговички» попали на свадебный стол французского короля
ГУРМАН. Тушим куриные крылышки со сливами и готовим салат с брынзой
ГУРМАН. Почему кольраби называют северным лимоном, и откуда пошла диковинная капуста-репа
ГУРМАН. Суп, салат и рулетики: готовим блюда с адыгейским сыром
ГУРМАН. Готовим картофельную запеканку с баклажанами
