ГУРМАН. Блюда турецкой кухни, которые легко можно приготовить в Беларуси
- Подписаться на
Турция — это гораздо больше чем пляжный отдых, солнце, море и так всеми любимая система «всё включено». Это древняя история, архитектурные и природные памятники и, конечно, богатая и разнообразная кухня.
Люди в этой стране невероятно душевные и гостеприимные. В преддверии национального праздника 95-й годовщины провозглашения Турецкой Республики за самыми интригующими историями из жизни султанов и невероятными блюдами национальной кухни корреспондент агентства «Минск-Новости» отправилась к Чрезвычайному и Полномочному Послу Турецкой Республики в Республике Беларусь госпоже Нилване Дарама. Меню она составила из блюд, которые легко приготовить в Беларуси.
Существует определенная последовательность подачи турецких угощений: суп, холодные закуски, основное горячее, которое состоит из трех блюд, и десерт.
Все супы в Турции называются «чорба». Они имеют много разновидностей и вариантов приготовления. Каждый регион может похвастаться своим особенным супом. Только основных рецептов первых блюд около 300, а если учесть региональные разновидности, то цифра приблизится к 1 000. Турки супы любят.
Из холодных закусок подают, как правило, долму и баклажаны, но чаще всего это какое-либо одно блюдо или пироги, также популярные в этой стране. Если на закуску подали мучные изделия, то основное стараются приготовить более легкое. На горячее обычно блюда из мяса, булгур, пилав, паста или часто джаджик, который выполняет функцию салата и состоит из айрана, свежего огурца и пряных трав.
Базовыми при создании турецкой кухни были три продукта: булгур (разновидность пшеницы), мясо и йогурт. Позже под влиянием кулинарных традиций народов Азии, заимствования итальянских и французских рецептов и адаптации их под свои вкусы и технологии турецкая кухня сформировалась в одну из лучших в мире.
После основного блюда подают десерт. Самая известная сладость в Турции — пахлава, приготовить которую правильно считается верхом кулинарного искусства. Популярны блюда из теста, десерты на основе молочных продуктов или с добавлением сиропов, блюда из тыквы и айвы. Кроме того, в качестве десерта могут подать фрукты.
Имам байылды
Дословно название переводится как «Имам упал в обморок». В Турции имам — духовное лицо, священнослужитель, который заведует мечетью. По легенде, жена одного имама приготовила блюдо из баклажанов со множеством дополнительных ингредиентов. Ему такая еда очень понравилась, и он упал в обморок от удовольствия. Но когда узнал, сколько жена потратила денег на покупку необходимых продуктов, а описываемое событие произошло в XVI-XVII веке (в то время жалованье у духовных лиц было небольшим), то опять лишился чувств, но уже по другой причине.
Обрежьте баклажаны с двух сторон и частично удалите кожуру. Сделайте продольные разрезы в мякоти, они не должны быть сквозными. Размешайте в большой миске соль с водой и вымачивайте баклажаны 30 минут. Очистите и нарежьте лук, добавьте немного соли и сахар. Измельчите чеснок и петрушку.
Помидоры освободите от кожуры, удалите семена и порежьте маленькими кубиками. Соедините лук, чеснок и помидоры.
Баклажаны хорошо просушите, разрежьте на половинки, удалите мякоть, поместите в невысокую емкость или кастрюлю. Наполните каждую половинку приготовленной начинкой. Добавьте оливковое масло, лимонный сок и 3/4 стакана воды. Положите сверху кусочек фольги, который покроет блюдо, или накройте крышкой: она должна войти внутрь емкости. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте тушиться на большом огне, пока не закипит. Уменьшите огонь и готовьте еще примерно 45 минут до мягкости баклажанов. Жидкость должна испариться, останется только оливковое масло. Оставьте охлаждаться в кастрюле с закрытой крышкой.
Подавать можно как в холодном, так и в горячем виде.
Баклажаны (длинные и тонкие) — 6 шт., репчатый лук среднего размера — 3 шт., помидоры крупные — 3 шт., чеснок — 1 большая головка, оливковое масло — 2/3 ст., 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1/2 пучка петрушки, сок половины лимона, ¾ ст. воды.
Для вымачивания баклажанов: вода, 1 ч. л. соли.
Джаджик
Это и суп, и салат, его подают к горячим блюдам. Основа — айран. В классическом варианте — еще огурец, чеснок (по желанию) и зелень (укроп, мята, шпинат).
Смешайте йогурт, огурцы, соль, укроп и чеснок. Посыпьте мятой и немного полейте маслом. Украсив веточкой свежей мяты, подавайте к столу.
Айран или греческий йогурт — 250 г, 1 натертый на мелкой терке небольшой огурец, измельченный укроп — 1 ст. л., сухая мята — 1 ч. л., оливковое масло — 1 ст. л., щепотка соли, 1 зубчик чеснока (натертого, растертого в ступке или мелко нарезанного) по желанию.
Десерт из тыквы
Тыква для турок — фрукт и овощ одновременно. Ее используют как для десертов, так и для основных блюд. Очень популярен суп из тыквы. В ней также запекают мясо, используют как емкость для приготовления плова.
Если в европейской кухне тыква выступает чаще как составная часть блюда, например ингредиент пирогов, кексов, то в Турции из нее делают десерты. Главный секрет — в выборе тыквы. Она должна быть тяжелой, плотной, иметь яркий оранжевый цвет, мякоть без прожилок и грубых волокон.
Разрежьте тыкву на большие куски, засыпьте сахаром. Положите в кастрюлю, добавьте воду, гвоздику и корицу. Готовьте на среднем огне около 1 часа. Затем варите с открытой крышкой еще полчаса, пока жидкость не станет темнее. Полейте ломтики тыквы сахарным сиропом, что придаст им яркий вид. Оставьте остывать. Украсьте мелкодробленым грецким орехом.
В некоторых регионах добавляют небольшое количество тахина (паста из молотого кунжутного семени) или виноградного пекмеза (сладкий вываренный сироп-патока из сока винограда).
Тыква — 10-12 ломтиков (размером с лимон), сахар — 150 г, вода — 1 ст., гвоздика — 6-7 шт., половина палочки корицы, грецкие орехи.
Напиток «Щербет»
Нет, вы не ошиблись. Щербет в турецкой кухне — напиток. Пока вы не отошли от шока, сообщаю следующую новость: готовить сладкий красного цвета щербет будем из… базилика. Да, того самого базилика, который используют для соуса песто или украшения салата.
Если взять базилик с бурыми листьями и соединить его с лимонным соком или лимонной кислотой, то в результате органической реакции получится красивый красный цвет. И, поверьте, вкус этого напитка нежный и освежающий и на соус песто совсем не похож.
Положите в чайник все ингредиенты, залейте кипятком, немного подождите. Долейте кипяченой воды, перемешайте, накройте крышкой, дайте настояться в течение получаса. Процедите и перелейте в графин. Дайте остыть и подавайте со льдом.
Базилик — 1 небольшой пучок, корица — 2 палочки, лимонная кислота — 1 ч. л., сахар — 6 ст. л., гвоздика — 5-6 шт., кипяченая вода — 1 л.
Подготовила шеф-повар, эксперт белорусской кухни, историк кулинарии Елена Микульчик
Еще материалы рубрики:
ГУРМАН. От рыбы до борща — рецепты блюд с яблоками
ГУРМАН. Рецепты вкусного и необычного экзотического варенья
