ГУРМАН. Чем хороша гречка, и как из нее приготовить целый обед

Славяне из этого растения варят кашу, европейцы выращивают его ради меда, а китайцы готовят из него чайный напиток. За что любят гречку в разных странах — в материале корреспондента агентства «Минск-Новости».

Родиной гречихи считаются Северная Индия и Непал. Употреблять ее в пищу начали более 5 тыс. лет назад. В XV веке до нашей эры завезли в Китай, Корею и Японию. Затем культура проникла в государства Ближнего Востока и Средней Азии. В Европу пришла в Средние века с крестоносцами.

Во Франции, Португалии и Бельгии крупу называли арабским зерном, в Италии и Греции — турецким. Гречкой или гречихой стали величать, когда завезли на территорию Руси. Поскольку продавали ее греческие торговцы.

Эта крупа не только прижилась у славянских народов, но и вошла в национальные кухни украинцев, белорусов, русских. Гречневая каша — матушка наша. Так ласково называли самое распространенное блюдо из гречки.

Первым письменным подтверждением того, что эту культуру выращивали на территории Древней Руси, считается упоминание гречки в «Слове о полку Игореве» (1185 год). Впрочем, варили гречневую кашу на этих землях еще раньше. Во время археологических раскопок в местах поселения сарматов были найдены сосуды с гречишным зерном, возраст которых датируется I–II веками нашей эры.

Уже в XV веке гречку стали выращивать в больших масштабах, а в XVI–XVII веках Украина заняла лидирующие позиции в мире по культивированию этого растения.

В наше время впереди всех Китай. Правда, там крупу заваривают и пьют своеобразный чайный напиток. А в Японии из гречки готовят национальную лапшу под названием «соба».

В Европе же культуру сеют преимущественно ради гречишного меда. Он считается эффективным естественным лекарством от простуды и гриппа. Впрочем, зря европейцы не варят кашу! Ведь по содержанию незаменимых аминокислот белок гречихи приближается к продуктам животного происхождения и поэтому может вполне заменить мясо. А усваивается намного лучше него. Кулинары советуют перед варкой крупу обжарить, тогда каша станет намного вкуснее и приобретет приятное ореховое послевкусие.

Гречка хорошо известна своими полезными свойствами и включена в состав многих диет. В ней содержатся витамины Е, PP, группы В. Также много калия, кремния, фосфора и магния — все это делает крупу полезной для сердца и сосудов. Есть в ней железо и такие редкие макро- и микроэлементы, как кобальт, молибден, никель и титан. А еще немало клетчатки, которая способствует улучшению пищеварения и состояния микрофлоры кишечника.

Врачи рекомендуют употреблять гречку тем, у кого анемия, связанная с понижением гемоглобина. Незаменима она и в рационе человека, страдающего болезнями желудочно-кишечного тракта.

А мы сегодня приготовим целый обед из чудодейственной крупы.

Печенье

Какао-порошок — 3 ст. л., мука гречневая — 150 г, сахар — 4 ст. л., сода — 1/2 ч. л., сливочное масло — 90 г, творог — 100 г, яйцо — 1 шт., ванилин — 2 г.

В глубокой миске соединяем просеянную гречневую муку и какао-порошок. Всыпаем сахар, соду и ванилин. Перемешиваем.

В другой миске соединяем куриное яйцо, творог и растопленное сливочное масло. Вливаем к сухим компонентам.

Перемешиваем все лопаткой. Масса будет больше напоминать крошку, нежели тесто.

Формируем печенье. Для этого нужно взять небольшую часть теста (около 25 г) и скатать шарик, выложить его в форму, застеленную пергаментом. Каждый шарик прижать пальцем. Выпекаем печенье в разогретой до 180 градусов духовке 20–25 минут.

Биточки

Гречка — 1 ст., творог — 100 г, сахар — 1 ч. л., яйца — 2 шт., панировочные сухари — 0,5 ст., сливочное масло — 2 ст. л., соль по вкусу.

Заливаем гречку примерно 1,5 стакана воды и варим около 30 минут до загустения. Добавляем в остывшую кашу протертый творог, яйца, соль и сахар, перемешиваем. Формируем биточки, обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем на масле. Подаем со сметаной.

Суп с грибами

Картофель — 4 шт., шампиньоны свежие — 150 г, лук репчатый — 1 шт., морковь небольшая — 1 шт., крупа гречневая — 3 ст. л., соль, специи для супа по вкусу, лавровый лист — 1–2 шт., масло подсолнечное рафинированное — 3–4 ст. л., вода — 2,5 л, черный молотый перец по вкусу, зелень для подачи.

Картофель очищаем и нарезаем кусочками. Гречку промываем. Воду в кастрюле доводим до кипения, солим. Всыпаем гречку, добавляем картофель и варим на медленном огне 20–25 минут. Измельченные лук и морковь поджариваем на масле 5 минут. Шампиньоны нарезаем пластинами или кусочками. Добавляем в сковороду и обжариваем вместе с овощами, помешивая, еще минут 7–10. Кладем все в кастрюлю с готовым картофелем и гречкой, добавляем специи и лавровый лист. Варим суп на медленном огне около 10 минут. Разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью и перцем.

Еще материалы рубрики:

ГУРМАН. Готовим свекольно-имбирный суп-пюре и рулетики с пряным творогом

ГУРМАН. Готовим котлеты из моркови и суп-пюре со сливками

ГУРМАН. Готовим из капусты: рецепты вкусных котлет и запеканки

ГУРМАН. Готовим пирог и крем-суп из тыквы

ГУРМАН. Гастрономические достопримечательности города на Припяти — Турова