ГУРМАН. Черногорская кухня: готовим рыбную чорбу и плескавицу
- Подписаться на
Какой черногорский город облюбовали кошки и без чего местные жители не сядут за стол — в материале корреспондента агентства «Минск-Новости».
Фото носит иллюстративный характер, pixabay.com
До лета еще далеко, но кто нам мешает строить планы на отдых? Давно хотела побывать в Черногории! Эта балканская страна совсем небольшая, но собрала в себе столько потрясающих мест, что отпуска не хватит. Определим топ-10. Боко-Которский залив — самый южный фьорд Европы. На его живописных берегах находятся знаменитые города Котор, Херцег-Нови, Тиват, Пераст и еще с десяток небольших уютных деревушек. Посетить все вряд ли удастся, но в Котор загляну обязательно. Полюбуюсь древними церквями, поброжу по узким улочкам, поглажу кошек, которых здесь превеликое множество. Дух захватит не только от местных красот, но и от 25 витков серпантина, соединяющих Котор и поселок Негуши.
В моем списке также Старый город в Будве, Порто Монтенегро (его иногда называют черногорским Монако), каньоны рек Тары и Морачи, мост Джурджевича, национальный парк «Дурмитор», остров-отель Свети Стефан, перевал Седло…
Ощутить сполна вкус путешествия невозможно без дегустации блюд местной кухни. Характерная ее черта — широкое использование сыров. С них начинают любую трапезу.
Черногорская кухня славится и мясными, и рыбными блюдами, и сладостями. Впрочем, не будем ждать лета, а устроим балканский обед прямо сегодня. Сварим суп чорбу и нажарим котлет плескавиц. Хорошо там, где мы есть. И где нас вкусно кормят!
Рыбная чорба
Фото Depositphotos
Окунь морской — 1 шт., дорада — 2 филе, семга — 1 стейк, морковь — 2 шт., лук репчатый — 3 шт., перец черный горошком — 0,5 ч. л., чеснок сушеный — 1 ч. л., соль — по вкусу, лавровый лист — 2–3 шт., томаты в собственном соку — 500 г, оливковое масло — 3 ст. л.
Сначала готовим основу для чорбы — рыбный бульон, сваренный из целой тушки морского окуня с добавлением моркови, головки репчатого лука и лаврового листа. Бульон процеживаем.
Томаты очищаем от кожицы и вместе с 2 головками лука измельчаем в блендере.
В посуду с толстым дном наливаем 3 ст. л. оливкового масла и нагреваем. Обжариваем мелко натертую морковку. Кладем черный перец и чеснок. Добавляем томатное пюре. Тушим под крышкой на среднем огне 15 минут. Тем временем разрезаем на порционные куски дораду и семгу. Отвариваем рыбу в приготовленном заранее бульоне. Добавляем его к томатному пюре и осторожно перемешиваем, стараясь оставить порционные куски рыбы целыми. Суп томим на медленном огне еще минут 15–20 под закрытой крышкой. Приятного аппетита!
Плескавица
Фото Depositphotos
Мясной фарш — 600 г, соль, черный и красный молотый перец, паприка — по вкусу, лук репчатый — 2 средние головки, газированная минеральная вода — 100–150 мл, растительное масло.
Добавляем к фаршу перечисленные виды перцев, солим немного больше обычного. Вливаем минералку и очень хорошо вымешиваем примерно 10–15 минут. Фарш должен стать упругим, как мячик. Выкладываем его в миску и хорошо утрамбовываем, чтобы выгнать из мяса весь воздух. Сверху наливаем немного масла, чтобы не уходила влага и не попадал кислород. Накрываем пищевой пленкой или крышкой и убираем в холодильник на сутки. За это время фарш становится плотным и эластичным наподобие пластилина. К нему добавляем мелко порубленный лук и хорошо перемешиваем. Отделяем от массы около 150 г и формируем лепешку толщиной 5–7 мм. Разогреваем сковороду или гриль с растительным маслом на большом огне. Жарим плескавицу с двух сторон по 2–3 минуты.
Еще материалы рубрики:
ГУРМАН. Пирожки с рикоттой и фенкада из кролика. Готовим блюда мальтийской кухни
ГУРМАН. Готовим мясной пирог и острый картофель по-австралийски
ГУРМАН. Что такое мульгикапсад? Кухня старого Таллина
ГУРМАН. Готовим телячью печень по-лионски и луковый суп пo рецепту Дюма
ГУРМАН. Для любителей грузинской кухни: рецепты сочного аджапсандали и чахохбили
