ГУРМАН. Гастрономические достопримечательности города на Припяти — Турова

В этот город стоит ехать, не только чтобы посмотреть на древние кресты, храмы и знаменитый птичий луг. Но это далеко не все. О вкусных достопримечательностях Турова читайте в материале корреспондента агентства «Минск-Новости».

С хозяйкой домашней харчевни Еленой Середой познакомилась прошлой весной. О хлебосольном доме Брониславовны уже тогда туристы слагали легенды, также здесь побывало немало иноземных гостей. Для них вообще диво дивное: тут тебе и изба деревянная, и обстановка колоритная. Каждая вещь принадлежала кому-то из предков хозяев либо сделана их руками. А еще настоящая печь — в ней Брониславовна готовит.

Да и сама хозяюшка необыкновенная. Не сдалась коварной болезни и других женщин с онкологией поддерживает. Еще и дело себе по душе нашла, когда с прежней работой пришлось расстаться.

Многим кулинарным премудростям Елена научилась у свекрови. Рецептов собрала не одну сотню. Пироги, десерты, мясные и рыбные блюда, варенье, соленья, а еще домашнее сало и полендвица… Впору кулинарную книгу составлять. Впрочем, Брониславовна ее пишет, а еще ведет блоги в соцсетях. Колорита виртуальной страничке добавляет белый кот Василий, которого ласково называют Топтусий. Вася тоже в еде толк знает! Приезжают к Елене со всех регионов страны хозяюшки на мастер-классы по выпечке хлеба.

— Очень люблю печь ржаные финские краюшки, — признается она. — Ох, и знатные салбургеры из них получаются! И по форме удобные: в виде небольших булочек, которые можно взять с собой куда угодно, дополнив ломтиками сала, селедочкой и лучком.

От описания таких белорусских бутербродов слюнки текут. А недавно Брониславовна освоила сливочный тостовый хлеб. С домашним вареньем из груш — вкуснее всяких пирожных. Попробуем и мы его испечь.

Сливочный тостовый хлеб

Молоко — 200 мл, сливки — 250 г, дрожжи прессованные — 20 г, яйцо — 1 шт., сахар или мед — 70 г, соль — 12 г, мука — 700 г.

В теплую смесь молока и сливок высыпаем сахар и дрожжи. Оставляем на 5 минут. Добавляем соль и яйцо. Высыпаем бо́льшую часть муки, перемешиваем лопаткой.

Подсыпая оставшуюся муку, замешиваем тесто руками — до средней степени развития клейковины. Оно должно получиться однородным и не прилипать к рукам. Накрываем тесто полотенцем и убираем для подъема в теплое место на 2–2,5 часа.

Разделяем его на нужное количество частей, подкатываем и оставляем на 15 минут на столе. Раскатываем каждый кусочек и сворачиваем рулетом. Укладываем в смазанную маслом форму швом вниз. Даем постоять несколько часов. Выпекаем хлеб в разогретой до 180 °C духовке 35–40 минут.

Рыба, тушенная в молоке

Рыба — 1 кг, лук репчатый — 4 шт., молоко, соль, специи — по вкусу, мука, масло растительное для обжарки.

Рыбу чистим, моем, удаляем позвоночник, солим и перчим. Обваливаем филе в муке и обжариваем до румяной корочки на растительном масле в глубокой сковороде. Лук мелко нарезаем. Бросаем его к рыбе в ту сковороду, где она жарилась. Заливаем молоком так, чтобы покрыть рыбу полностью. Еще раз солим, перчим, доводим до кипения, уменьшаем огонь и оставляем томиться под крышкой, пока лук почти не растворится, а молоко не приобретет цвет топленого. Подаем с картофельным пюре, полив луково-молочным соусом.

Заливной пирог с капустой

Мука — 300 г, сметана — 250 г, кефир — 250 г, яйцо — 3 шт., соль — 5 г, разрыхлитель — 20 г.

Для начинки: белокочанная капуста — 300 г, морковь — 100 г, отварные яйца — 2 шт., зеленый лук — пучок.

Готовим начинку. Обжариваем нашинкованную капусту с тертой морковью на растительном масле. Добавляем нарезанные яйца, зеленый лук и перемешиваем.

Соединяем сметану с кефиром, добавляем два яйца и один белок (желток нужен для смазки пирога), всыпаем муку, соль, разрыхлитель и замешиваем тесто.

Форму диаметром 25 см смазываем маслом и оборачиваем снаружи фольгой, чтобы тесто не вытекало. Половину его выливаем в форму, кладем начинку, сверху заливаем второй частью. Верх пирога аккуратно смазываем смесью желтка, 1 ч. л. холодной воды и щепотки соли. Выпекаем в разогретой до 180 °C духовке около часа (готовность проверяем деревянной шпажкой).

Сало от Брониславовны

Сало — 1 кг, вода — 1 л, соль крупная — 5 ст. л. с горкой, чеснок — 2 головки, лавровый лист — 3–4 шт., смесь перцев и специи для сала — по вкусу.

В воду всыпаем соль, добавляем очищенную и порезанную головку чеснока, лавровый лист, смесь перцев. Все нужно вскипятить и остудить. Сало режем на кусочки величиной с ладонь, плотно укладываем в кастрюлю и заливаем рассолом. Оставляем в прохладном месте на 5 дней, периодически переворачивая. Достаем сало, просушиваем на полотенце, смазываем измельченным чесноком и специями, протертыми в ступке. Заворачиваем в льняную или хлопковую ткань. Посоленное таким способом, оно получается очень мягким и тает во рту.

Фото из соцсетей Елены Середы

Еще материалы рубрики:

ГУРМАН. Готовим карпа по-радзивилловски и архас

ГУРМАН. Готовим курицу на бутылке и бутерброды со шпротами и авокадо

ГУРМАН. Готовим вкуснейший плов по-узбекски и сочную самсу

ГУРМАН. Армянская кухня: готовим бозбаш из баранины и барурик

ГУРМАН. Финская кухня: рецепты сливочного супа с лососем и брусничного пирога