1200 90

ГУРМАН. Готовим карпа по-радзивилловски и архас

Что подавали на завтрак владельцам знаменитых белорусских замков и какими деликатесами они удивляли иностранных гостей, — в материале корреспондента агентства «Минск-Новости».

IMG 20211128 141535Нынешней зимой довелось снова побывать в наших самых известных замках — в Мире и Несвиже. Интересовали меня не только дворцовые интерьеры и седые легенды. Гуляя по подвалам Мирского замка и разглядывая муляжи продуктов, размышляла о том, что готовили повара князьям на завтрак, обед или ужин. Представляла, как собиралась большая семья за огромным столом в так называемой столовой избе, которую зимой обогревали три печки. А чем угощали шляхтичи зарубежных гостей? Любили ведь Радзивиллы закатывать шумные балы и щедрые застолья.

Историки утверждают, что обычай подавать на закуску мясную нарезку появился именно во времена Радзивиллов. У шляхты была такая традиция: когда собирались гости, их приглашали в специальное помещение, где и подавали закуски: копченую и соленую рыбу, паляндвiцу, кумпякi, смажанiну и пячыста, а еще соленые огурчики, квашеную капусту, моченую клюкву и яблоки. Готовили и особые деликатесы, например губы лося и хвост бобра.

На десерт шляхтичи любили полакомиться архасом. Нежнейший сыр домашнего приготовления подавали с изюмом, ягодами, корицей или взбитыми сливками. Большим поклонником этого блюда был великий князь Литовский и король Польский Ян III Собеский. Упоминание об этом можно найти в поэме Адама Мицкевича «Пан Тадеуш».

Любопытный факт узнала в юго-западной башне Мирского замка. В 1930-е здесь на втором этаже жила семья Хмель. Вера Ивановна работала на княжеской кухне, позже стала шеф-поваром. Ее муж Иван Степанович был потомственным столяром-краснодеревщиком. А еще интересовался астрономией, даже сам собрал телескоп, в который его племянники наблюдали солнечное затмение. Супруги Хмель любили принимать гостей в своей комнате в башне и наверняка угощали их фирменными блюдами.

Еще одна интересная история связана с Несвижским дворцом. Несколько лет назад сюда на экскурсию приезжали школьники из агрогородка Сейловичи. Ребята вместе со своей учительницей провели настоящее исследование и восстановили книгу рецептов Радзивиллов! Сведения искали в несвижских архивах и Национальной библиотеке. Перелопатили немало старинных книг, где описывалось меню знаменитых князей. В итоге собрали почти 250 уникальных рецептов, многие пришлось переводить с польского языка. Узнали, что на завтрак магнатам готовили яичницу с орехами, запеченную манную кашу и даже холодный суп с клубникой. Некоторые блюда юные гурманы-исследователи из Сейловичей потом сами приготовили! Попробуем и мы замковую кухню.

Карп по-радзивилловски

карп

Фото Depositphotos

Карп крупный — 1 шт., лук репчатый, морковь, корень сельдерея — по 1 шт. (небольшие), соленые огурцы — 2 шт., сливочное масло — 60 г, мука — 20 г, сметана — 3–4 ст. л., клюква — горсть.

Рыбу чистим, отрезаем хвост и голову, удаляем из нее жабры и глаза. Карпа режем на порционные куски, солим, перчим, сбрызгиваем соком лимона. Заливаем 0,5 л воды голову и хвост, добавляем немного лука, моркови, сельдерея и отвариваем. Солим и перчим.

Куски рыбы укладываем в сотейник или глубокую сковородку и заливаем получившимся бульоном. Минут на 5–7 оставляем прогреться.

Добавляем нарезанные кубиками соленые огурцы (их нужно очистить от кожуры и удалить семена). Провариваем еще 10 минут. Бульон процеживаем. Растапливаем сливочное масло, добавляем муку. Размешиваем, вливаем получившийся рыбно-огуречный бульон, заправляем сметаной. Заливаем соусом рыбу, добавляем клюкву и ставим запекаться в разогретую до 180° духовку на 15–20 минут.

Архас

мороженое

Фото Depositphotos

1 л молока, 1 ст. простокваши, 2/3 ст. сметаны, 4 яйца, 1/2 ст. сахара, корица — по вкусу.

Отделяем желтки от белков. Последние охлаждаем и взбиваем в крепкую пену. Желтки отдельно взбиваем с сахаром. В кастрюлю вливаем молоко, добавляем простоквашу и сметану, хорошо перемешиваем. Осторожно вводим взбитые желтки и белки. Ставим на плиту и, постоянно помешивая, доводим до кипения, чтобы молоко свернулось. Полученную массу сливаем в полотняную салфетку, которую перевязываем и вешаем в прохладном месте, чтобы стекла жидкость и архас остыл. Готовый десерт выкладываем на блюдо, посыпаем корицей или украшаем взбитыми сливками и ягодами. Наслаждаемся десертом и чувствуем себя венценосной особой.

Яичница с орехами

яйца яичница

Фото Depositphotos

Яйца — 5 шт., орехи (фундук, грецкие) — 50 г, сливочное топленое масло — 20 г, соль и перец — по вкусу.

Орехи замачиваем на 10 минут и прогреваем в духовке еще в течение 10–15 минут. Остывшие ядрышки дробим ножом или скалкой. Разогреваем в сковороде масло и разбиваем яйца. Доводим на среднем огне до готовности, постоянно помешивая. Солим и перчим, посыпаем орехами и прогреваем еще нескольких минут. Подаем сразу после приготовления.

Еще материалы рубрики:

ГУРМАН. Готовим курицу на бутылке и бутерброды со шпротами и авокадо

ГУРМАН. Готовим вкуснейший плов по-узбекски и сочную самсу

ГУРМАН. Армянская кухня: готовим бозбаш из баранины и барурик

ГУРМАН. Финская кухня: рецепты сливочного супа с лососем и брусничного пирога

ГУРМАН. Португальская кухня: готовим запеченную треску

Смотрите также:

 

telegram
Yandex Zen logo
Goolge logo
Минчанка выбрасывала из окна посуду и повредила чужую машину

Поссорившись с мужем, жительница столицы стала выбрасывать из окна вещи и посуду. Экспрессивная выходка привела к повреждению припаркованного около дома чужого авто, сообщает корреспондент агентства «Минск-Новости» со ссылкой на Telegram-канал «Милиция Минска».

photo 2024 11 18 14 44 36

Инцидент случился на пр. Рокоссовского. Правоохранители задержали 42-летнюю нарушительницу. Женщина объяснила, что к такому поступку во время ссоры ее подтолкнул выпитый вместе с супругом алкоголь.

photo 2024 11 18 14 44 37

Против минчанки возбуждено уголовное дело за хулиганство.

В 95 % случаев сбыт наркотиков осуществляется через интернет — СК

За девять месяцев 2024 г. по ст. 328 Уголовного кодекса Беларуси (незаконный оборот наркотических средств, психотропных веществ, их прекурсоров и аналогов) Управлением Следственного комитета по г. Минску окончено расследование 314 уголовных дел (за аналогичный период 2023-го — 310), рассказал корреспонденту агентства «Минск-Новости» заместитель начальника управления Следственного комитета по г. Минску Андрей Гриб.

kkr97ywhoee6q3ekmdtwuwooe0rgcs6m

Фото носит иллюстративный характер

Безработная 29-летняя минчанка воспитывала двоих сыновей. Однажды незнакомый пользователь в мессенджере Telegram предложил ей хорошо оплачиваемую «подработку», которая заключалась в распространении психотропных веществ. Соблазнившись на легкие деньги, она согласилась.

Стоит отметить, что организаторы наркомаркета изменили систему оплаты — теперь гонорар минерам полагается только после получения клиентом товара, поскольку теневые магазины несут убытки из-за изъятия правоохранителями партий наркотиков или действий лиц, самостоятельно ищущих закладки и обворовывающих дилеров.

Переведя в качестве залога на указанный куратором счет сумму, эквивалентную 5 000 российских рублей, фигурантка приступила к «обучению». Сотрудник службы безопасности наркошопа рассказал ей о методах конспирации, о том, где лучше делать тайники, как правильно фасовать и маскировать закладки. После успешной стажировки женщина получила географические координаты местонахождения крупных партий.

Перед задержанием она успела упаковать и разложить шесть мастер-кладов. В мобильном телефоне обвиняемой сохранились сведения о сделанных ею тайниках, из которых после изъяли 12 свертков с особо опасным психотропом 4-СМС общей массой 12,31 г. Известно, что, помимо столицы, по просьбе куратора она делала закладки в Солигорске и Слуцке.

В отношении ранее не судимой минчанки возбуждено уголовное дело по ч. 3 ст. 328 УК Республики Беларусь (незаконные с целью сбыта приобретение, перевозка и хранение особо опасных психотропных веществ, в крупном размере), санкция которой — от 6 до 15 лет лишения свободы. Вину она полностью признала, в содеянном раскаялась.

depositphotos 42979731 s 2019 1

Фото носит иллюстративный характер

***

Такое же наказание грозит 35-летнему директору частной компании, которого в минувшем октябре на территории Фрунзенского района задержали сотрудники наркоконтроля. При личном обыске у мужчины изъяли сверток с запрещенным веществом, а по координатам в его мобильном телефоне обнаружили тайник, в котором находился пакет с почти 94 г особо опасного психотропного вещества 4-СМС.

Первоначально задержанный рассказал, что его бизнес в последнее время перестал приносить должную прибыль, поэтому он решил улучшить материальное положение посредством сбыта запрещенных веществ, ведь у него на иждивении трое малолетних детей. Позже минчанин поменял показания: утверждал, что хотел обмануть наркошоп и забрать психотроп себе.

К слову, в 2015-м он уже был осужден на 7 лет лишения свободы за совершение аналогичного преступления, имеет не снятую и не погашенную в установленном законом порядке судимость.

***

Но не все закладчики работают за денежное вознаграждение. К примеру, 37-летний наркозависимый минчанин устроился в теневой интернет-маркет, чтобы бесплатно получать дозы.

Фигурант на протяжении 10 лет употреблял наркотики и даже привлекался к уголовной ответственности за их незаконный оборот без цели сбыта. Однажды он откликнулся на объявление в Сети о наборе закладчиков в наркомаркет. При трудоустройстве сфотографировал принадлежавшее ему удостоверение инвалида для администратора магазина, после чего прошел инструктаж и приступил к «работе». По договоренности с куратором в качестве вознаграждения он получал наркотики.

Обвиняемый делал закладки марихуаны, мефедрона и альфа-PVP на территории столицы. В тот злополучный для него день он должен был забрать из тайника сверток с особо опасным психотропом, разделить порошок на четыре части, три из которых разложить, а четвертую оставить себе. Употребив свою дозу, минчанин отправился делать закладки. За этим занятием его и застали сотрудники милиции.

Действия минера квалифицировали по ч. 4 ст. 328 УК (незаконные с целью сбыта приобретение, хранение и перевозка особо опасных психотропных веществ в составе организованной группы), санкция которой — лишение свободы от 10 до 20 лет. Вину он полностью признал.

наркотики наручники тюрьма

Фото носит иллюстративный характер

***

В марте 2024-го во Фрунзенском районе задержали минчанина, хранившего у себя по месту жительства запрещенные вещества — 100 г метадона и 25 г мефедрона, с его слов — с целью личного потребления. В ходе предварительного следствия была осмотрена компьютерная техника и мобильные телефоны. Следователи получили информацию о том, что фигурант дистанционно администрировал один из крупнейших интернет-магазинов, осуществляющих сбыт наркотиков и психотропов на территории России.

Под тяжестью улик он сознался в том, что действительно входил в состав «учредителей» наркошопа, а также был модератором одного из чатов. В его обязанности входило разрешение споров между магазином и клиентами, дача указаний администраторам по поводу мест размещения тайников, контроль качества реализуемого товара. Кроме того, в его подчинении находились 12 модераторов. Вознаграждение за свою незаконную деятельность фигурант получал в виде электронных денег путем переводов на криптокошелек.

Судом Фрунзенского района он осужден по ч. 3 ст. 328 УК к наказанию в виде 9 лет лишения свободы.

Компетентный комментарий

photo 2023 12 13 12 08 35— За девять месяцев 2024 года по ст. 328 УК нами окончено расследование 314 уголовных дел (за аналогичный период 2023-го — 310) в отношении 378 (364) обвиняемых, 19 (9) из которых — несовершеннолетние, — рассказал А. Гриб. — По 47 (65) уголовным делам доказано совершение преступления организованной группой.

Правоохранительными органами столицы за этот период пресечена деятельность 14 работающих на территории Минска интернет-магазинов, осуществляющих сбыт запрещенных веществ, ликвидированы три нарколаборатории и почти 50 оборудованных помещений, предназначенных для выращивания наркосодержащих растений. Кроме того, перекрыто 10 каналов поставок в Беларусь из-за рубежа запрещенных веществ. В общей сложности из незаконного оборота изъято более 57,2 кг наркотиков и прекурсоров.

Несмотря на это, в Минске по-прежнему регистрируется значительное количество уголовных дел, связанных со смертью наркопотребителей (ч. 5 ст. 328 УК). За девять месяцев 2024 года возбуждено 21 такое уголовное дело (за аналогичный период 2023-го — 27), четыре из них уже переданы прокурору для направления в суд.

Сложность при расследовании уголовных дел этой категории заключается в том, что фигуранты, причастные к сбыту запрещенных веществ, используют многоэтапную систему конспирации. Наркопотребители оплачивают «товар», используя виртуальные платежные системы.

Участники организованных преступных групп общаются исключительно в виртуальном пространстве, используя никнеймы или вымышленные имена. Такие сообщества имеют четкую иерархию и взаимоподчиняемость. Чаще всего их деятельность осуществляется на интернет-платформах в системе даркнета, указывающей на недействительные IP-адреса или требующей предоставления информации от иностранных провайдеров.

Однако, несмотря на это, продолжительность работы закладчиков до их задержания составляет зачастую всего несколько дней. Стоит также помнить, что ответственность в Беларуси за участие в незаконном обороте наркотиков наступает с 14 лет, а максимальное наказание за такой промысел — до 25 лет лишения свободы.

В 95 % случаев сбыт наркотиков осуществляется через интернет.