ГУРМАН. Изыски итальянской кухни
- Подписаться на
Минчанка Юлия Гулько предлагает побаловать себя на Новый год изысканными блюдами итальянской кухни. Ведь Италия — это не только паста и пицца. Рецептами она поделилась с корреспондентом агентства «Минск-Новости».
— Впервые оказалась в этой стране в юном возрасте, но уже тогда поняла, что такое любовь с первого взгляда, — с улыбкой говорит девушка. — На протяжении 15 лет путешествую по Италии и не перестаю восхищаться. Открытые улыбчивые люди, красивые, живописные места и, конечно же, самая вкусная еда. Как тут не очароваться?!
Перечисляя любимые города, девушка не может остановиться: Флоренция, Венеция, Пиза, Рим, Верона, Сиена… И везде обязательно заглядывает в кафе или ресторанчик, чтобы побаловать себя эксклюзивным кушаньем.
— Итальянская кухня очень разнообразна, в каждом регионе есть свои традиционные блюда. Например, в Ломбардии обожают готовить ризотто. В любой семье найдется множество рецептов его приготовления, например с шафраном, грибами, чернилами каракатицы, — рассказывает собеседница. — В Тоскане выпекают самый вкусный хлеб и подают изумительный флорентийский бифштекс. Особых комплиментов заслуживают десерты и мороженое джелато — оно одно из лучших в мире.
По словам Юлии, Новый год в Италии встречают шумно и весело. И не с бокалом шампанского, а с традиционным итальянским вином:
— Праздничное застолье невозможно представить без знаменитых десертов и выпечки.
Шоколадный семифредо
Сливки 33 % — 500 мл, сгущенное молоко — 200 мл, темный шоколад — 150 г, орехи — 1/2 стакана, сахарная пудра — 1 ст. л., печенье — 200 г, сваренный кофе — 200 мл, шоколадный топпинг.
Растапливаем на водяной бане темный шоколад и даем остыть. Взбиваем сливки с сахарной пудрой и добавляем сгущенное молоко, продолжая взбивать. Делим смесь на две половины. К одной добавляем темный шоколад. Прямоугольную форму застилаем пищевой пленкой, на нее — первый слой из шоколадной смеси. Печенье на секунду опускаем в холодный кофе и кладем вторым слоем. Сверху — оставшуюся часть смеси. Снова пропитываем печенье и кладем последним слоем. После этого помещаем в морозильник до полного застывания (на 8 часов или на ночь). Подаем десерт, украсив его шоколадным топпингом и измельченными орехами.
Панеттоне
Для закваски: свежие дрожжи — 15 г (или 5 г сухих), мука с высоким с содержанием белка (12 %) — 80 г, теплая вода — 40 г.
Для первого замеса: желток — 2 шт., сахар — 70 г, сливочное масло — 70 г, закваска — 90 г, вода комнатной температуры — 170 г, мука — 260 г (40 % обычной и 60 % с содержанием белка 12 %).
Для второго замеса: тесто первого замеса, растопленное масло — 20 г, желток — 2 шт., мука — 60 г (40 % обычной и 60 % с содержанием белка 12 %), сахар — 20 г, мед — 10 г, изюм — 170 г, апельсиновые цукаты — 85 г, лимонные цукаты — 85 г, ванилин, цедра двух апельсинов, соль.
Делаем закваску. Разведем дрожжи в теплой воде, всыпем половину муки и замешаем тесто, постепенно добавляя остальную муку. Сформуем шар, положим в миску, накроем пленкой и поставим в теплое место на 4–8 часов. Закваска должна увеличиться вдвое.
Для первого замеса соединяем закваску с водой, вымешиваем, постепенно добавляя муку. Кладем желтки, продолжаем вымешивать. Когда тесто начнет отставать от стенок миски, добавляем сахар. Режем масло на кусочки и соединяем с тестом. Вымешиваем до тех пор, пока оно не станет гладким. Снова скатываем его в шар и ставим в теплое место на 4–8 часов. Ко второму замесу приступаем, когда тесто увеличится втрое. Вымешиваем его, добавляем муку, мед, соль. Когда масса будет хорошо отставать от стенок посуды, всыпаем сахар. Желтки вводим по одному, добавляем ванилин, цедру, остывшее растопленное масло. Вымешиваем еще полчаса. Затем добавляем изюм и мелко рубленные цукаты. Выкладываем тесто на стол, растягиваем, складываем 2 раза в виде конверта, накрываем его и оставляем на 45 минут подниматься. Затем снова растягиваем, складываем 2 раза в виде конверта и скатываем в шар.
Металлическую форму хорошо смазываем маслом и выкладываем тесто (должно заполнить форму на 1/3). Духовку разогреваем, выключаем, ставим посуду с кипятком, а сверху — миску с тестом. Спустя 4–6 часов оно должно подняться до верха формы. Затем достаем из духовки и оставляем на открытом воздухе на 45 минут до образования обветренной корочки. Надрезаем ножом корочку крест-накрест, немного подрезаем тесто под каждым треугольником, отвернув острые углы на края формы. Смазываем их растопленным маслом и возвращаем подрезанные краешки на место. Ставим пирог на 6-7 минут в разогретую до 190 градусов духовку, открываем дверцу, выпускаем образовавшийся пар, уменьшаем температуру до 180 градусов и выпекаем 40–45 минут.
Овощной салат с соусом «Цитронет»
Руккола — 80 г, помидоры черри — 200 г, авокадо — 1 шт., семена тыквы — 20 г, оливки — 50 г, маслины — 50 г.
Для соуса: свежий перец чили — 2 шт., сок одного лимона, оливковое масло холодного отжима — 2,5 ст. л., соль и молотый перец по вкусу.
Приготовим соус. Берем перец чили, вырезаем плодоножки, очищаем от семечек и мелко нарезаем. Выжимаем сок из лимона, фильтруем его и выливаем в банку. Добавляем туда свежий перец, посыпаем солью, молотым перцем, наливаем оливковое масло и взбиваем. Выливаем соус в миску для салата.
Разрезаем пополам авокадо, очищаем и режем кубиками (если очень спелый, мякоть можно брать ложкой). Добавляем маслины, оливки и авокадо в миску с соусом и тщательно перемешиваем, затем туда же отправляем помидоры черри, рукколу и семена тыквы. Перемешиваем. Салат готов к употреблению.
Равиоли с мясом
Мука — 400 г, яйца — 5 шт., мясной фарш (говяжий или куриный, можно смешать два вида) — 500 г, томатная паста — 2 ст. л., пармезан — 100 г, морковь — 1 шт., лук — 1 шт., итальянские травы, оливковое масло, соль и перец по вкусу.
Просеиваем муку в большую миску, добавляем соль, в центр разбиваем 4 яйца, добавляем немного воды и замешиваем тесто. Оно должно получиться гладким и твердым. Затем накрываем полотенцем и оставляем на 15 минут. Готовим начинку. Разогреваем сковороду с оливковым маслом, добавляем фарш и обжариваем до готовности. Кладем в него тертую морковь, измельченный лук и жарим еще 5 минут. Смешиваем фарш с оставшимся яйцом, томатной пастой и сушеными итальянскими травами. Солим, перчим.
Готовое тесто раскатываем в тонкий пласт и разрезаем на две равные части. На одну кладем рядами начинку на расстоянии 4 см, накрываем вторым пластом, аккуратно приминаем тесто между начинкой, выпуская воздух, и разрезаем на отдельные равиоли. Кладем равиоли в кипящую подсоленную воду. Варим 5–7 минут.
Аранчини с мясным соусом и моцареллой
Основа: рис арборио — 500 г, молотый шафран или куркума — 1 ч. л., сливочное масло — 30 г, сыр качокавалло — 100 г (в Беларуси его не купить, поэтому можно заменить обычным), вода — 1,2 л, соль по вкусу.
Начинка: фарш из свинины — 200 г, сыр моцарелла — 100 г, сливочное масло — 25 г, половина луковицы, томатное пюре — 200 мл, оливковое масло холодного отжима — 2 ст. л, красное вино — 50 мл, соль и перец по вкусу.
Тесто: мука — 200 г, вода — 300 мл, соль по вкусу.
Панировка и жарка: панировочные сухари, оливковое масло.
В подсоленной воде отвариваем рис. Вода должна полностью уйти, чтобы крахмал остался в рисе. Тогда основа получится эластичной. Разводим в воде (примерно 20-30 мл) шафран и соединяем с рисом, аккуратно перемешиваем. Добавляем кусочки масла и снова перемешиваем. Кладем в эту массу сыр, натертый на мелкой терке, и перемешиваем. Затем выкладываем всё на плоское блюдо и распределяем тонким слоем. Накрываем массу пищевой пленкой и убираем в прохладное место (желательно на ночь). Как только основа готова, можно приступать к начинке. Для этого мелко нарезаем луковицу и обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета. Добавляем фарш и жарим на сильном огне. Когда фарш будет готов, добавляем вино и мешаем до тех пор, пока оно полностью не испарится. Кладем в мясо томатное пюре, солим, перчим и тушим на медленном огне около 10 минут. Готовим аранчини: берем холодный рис столовой ложкой, скатываем шарик (1 шарик — 2 ложки), делаем из него толстый диск с углублением внутри. Кладем мясную начинку и небольшой кубик моцареллы. Соединяем края диска, формуем шарик. Просеиваем муку в миску. Наливаем туда воду тоненькой струйкой и добавляем соль. Должно получиться очень жидкое тесто без комков. Обмакиваем аранчини в тесто, потом — в сухари. После опускаем в кастрюлю с кипящим маслом и обжариваем до золотистой корочки.
Еще материалы рубрики:
ГУРМАН. Вонтон, Дим Сум, жареные огурцы в кляре – рецепты из Китая
ГУРМАН. Лучшие рецепты дагестанских блюд
ГУРМАН. Рецепты тортов, которые не требуют выпечки
