ГУРМАН. Кто изобрел полевую кухню, и как она менялась на протяжении века

Первые упоминания о печах на колесном ходу встречаются в описаниях бытового обустройства армии Наполеона. Маршал Луи Николя Даву заказал 60 таких агрегатов для 1-го военного корпуса, находящегося под его командованием. И все они были безжалостно брошены во время французского отступления и захвачены русскими войсками. Сохранившийся трофейный экземпляр можно увидеть в Москве в Музее Отечественной войны 1812 года. Какие еще были варианты этого устройства — читайте в материале корреспондента агентства «Минск-Новости».

В русской армии первой массовой полевой кухней стал агрегат системы Михаила Боголюбского. Однако первенство принадлежит кухне, которую изобрел Юлиан Парчико в 1877-м. Их было выпущено около 10. Они использовались в Русско-турецкую войну 1877–1878 годов, но распространения не получили. В 1898-м на снабжение русской армии приняли «походный очаг» системы Боголюбского. Он представлял собой кастрюлю-скороварку с герметичной крышкой на винтовых замках, сблокированную с дровяной топкой и установленную на одноконную двуколку.

В 1904 году кухню Боголюбского усовершенствовал полковник русской армии Турчанинов. Русское военное ведомство весьма оперативно приняло на вооружение и запустило в серию Военно-походную кухню-самовар Турчанинова. Сперва она имела один котел, но почти сразу внесли изменение, и котлов стало два: щи да каша — пища наша, говорили солдаты. Кухня Турчанинова оказалась настолько удачной, что ее клепали до 1941-го почти без трансформаций.

После Русско-японской войны полевыми кухнями начали обзаводиться и другие армии. В их числе японцы, получившие некоторое количество русских кухонь в качестве трофеев, и немцы, чьи представители бывали на Маньчжурском фронте и привезли оттуда восторженные отзывы о новинке.

В 1906 году в Германии объявили конкурс на лучший образец походной кухни, в котором победила специально закупленная для изучения кухня Турчанинова. Тем не менее на снабжение германской армии был принят один из собственных образцов. В отличие от русской кухни он имел не два, а три котла и отдельную духовку для выпечки. Немецкие солдаты прозвали этот агрегат «гуляшканоне» — пушкой для гуляша — за его сходство с артиллерийской упряжкой.

К началу Великой Отечественной советская армия была полностью оснащена усовершенствованными полевыми кухнями, оборудованными двумя котлами емкостью 125 и 75 л. Первый использовали для приготовления супов, второй — для каш. Деревянные тележные колеса заменили автомобильными. Теперь передвижные кухни можно было брать на буксир и перемещать вслед за войсками со скоростью около 35 км/ч. Вода в котлах закипала за 40 минут, и опытный кулинар мог приготовить обед для целой роты за полтора часа. Кстати, в 1943 году учредили нагрудные знаки «Отличный повар» и «Отличный пекарь». Ими награждали за «отличное приготовление в боевой обстановке вкусной и разнообразной пищи и быструю доставку горячей пищи и чая бойцам».

Щи солдатские

Квашеная капуста — 300 г, вода — 2,5 л, лук — 1 шт., морковь — 1 шт., пшено — 100 г, томатная паста — 2 ст. л., тушенка — 1 банка, соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Крупу перебираем, промываем, высыпаем в котелок (кастрюлю). Туда же отправляем нарезанные квашеную капусту, лук и морковь. Овощи тушить или обжаривать не надо! Заливаем все продукты водой, ставим котелок на огонь. Варим (томим на медленном огне) после закипания не менее часа — чем дольше, тем лучше. Когда капуста станет мягкой, добавляем в щи тушенку, лавровый лист, солим и перчим по вкусу. Затем заправляем томатной пастой, перемешиваем. Томим на огне еще 5–10 минут.

Подаем со сметаной и с черным хлебом.

Пшенная каша с луком и чесноком

Пшено — 1 ст., вода — 3 ст., чеснок — 1 головка, лук — 1 шт., подсолнечное масло, соль по вкусу.

Крупу перебираем, промываем, заливаем холодной водой и ставим на огонь.

Обжариваем измельченный лук на растительном масле. Как только вода закипит, добавляем туда поджарку, солим кашу и варим еще 10–15 минут. Очищаем и мелко нарезаем головку чеснока. Снимаем кашу с огня, добавляем в нее чеснок и, закрыв крышкой, заворачиваем в одеяло — пусть распарится. Каша получается ароматной, мягкой и нежной.

Крошенка фронтовая

Картофель — 1 кг, тушенка — 1 банка, репчатый лук — 3–4 шт., чеснок — 2–3 зубчика, соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Очищенный и вымытый картофель нарезаем кубиками. Лук очищаем и измельчаем. Обжариваем его на жире из тушенки или на любом другом.

В кастрюлю выкладываем картофель, лук, тушенку, солим и перчим. Заливаем водой, чтобы она покрывала картофель, и тушим до готовности картофеля. Можно добавить морковь и любую зелень.

За несколько минут до готовности кладем лавровый лист и измельченный чеснок. Даем настояться.

Еще материалы рубрики:

ГУРМАН. Какие пирожки пекли белорусы на колядки и дарили бабкам-повитухам

ГУРМАН. Готовим блюда из любимых народных фильмов

ГУРМАН. Украсят рождественский стол. Топ-3 рецепта праздничных блюд

ГУРМАН. Почему на Рождество готовят блюдо из гуся

ГУРМАН. Накрываем изысканный новогодний стол для Дракона