ГУРМАН. Кто изобрел салаты, и как в них попал майонез
- Подписаться на
Салаты придумали еще в древности. Как «эволюционировал» их состав и топ летних легких рецептов кушанья — в материале корреспондента агентства «Минск-Новости».
Например, античные римляне готовили кушанье из трав и зелени, заправленное солью (кстати, слово salata по-итальянски означает «соленое»). Египтяне и вавилоняне также жевали свежую зелень, заправляя ее смесью из масла, уксуса и специй.
Мрачное Средневековье вычеркнуло из кулинарии десятки чудесных рецептов. Особенно не повезло блюдам из свежих овощей — из-за ужасающих санитарных условий употребление в пищу сырых продуктов считалось самоубийством.
В эпоху Ренессанса возродились и салаты. Еда стала изысканной и разнообразной. Салат обязательно подавали к торжественному столу. Особенно старались и вдохновлялись французские кулинары — использовали овощи и травы, смешивали разные сорта латука, сыра, добавляли свежие огурцы, артишоки и спаржу. А какие восхитительные составляли заправки! В ход шли вино, разнообразные уксусы, лимонный сок, оливковое масло, измельченные душистые травы и пряности.
В XIX веке в салатах появились мясные составляющие, отварные овощи и яйца, соленые, квашеные и другие продукты. Конец позапрошлого столетия считают началом эры майонезной заправки. Впервые ее смешал с салатом мсье Люсьен Оливье, ранее использовавший майонез как отдельный соус для своего блюда. Он заметил, что завсегдатаи ресторана перемешивали аккуратно разложенные ингредиенты с соусом, который подавался как отдельное блюдо. В угоду клиентам, которые всегда правы, французский повар начал смешивать майонез с салатом. Историк Павел Сюткин отыскал любопытный факт: оливье в «девичестве» (в 1860-х гг.) называли «майонез из дичи».
В XX веке в салаты уже добавляли все виды мяса, рыбы, фруктов, грибы, консервированные бобы и кукурузу. Но оставим тяжелые сытные блюда на осень и приготовим легкие весенние кушанья.
Зеленый салат с грецкими орехами
Салат листовой — 150 г, рукола — 50 г, чеснок — 1 зубчик, брокколи — 110 г, огурец — 1 шт., стебли сельдерея — 1/2 шт., лимоны — 1/2 шт., брынза — 50 г, оливковое масло — 25 мл, орегано сушеный — 1/2 ч. л., тертый пармезан, грецкие орехи, соль и перец черный молотый по вкусу.
Зелень моем и обсушиваем. Брокколи разбираем на соцветия и бланшируем 2–3 минуты, затем переносим на бумажное полотенце.
Салат рвем руками, руколу нарезаем крупно, огурец и сельдерей — кубиками, поливаем лимонным соком и перемешиваем. В пиале смешиваем измельченный чеснок, щепотку соли, орегано и оливковое масло. Брынзу крошим в салат. Затем добавляем перец, масло и хорошо перемешиваем. В конце кладем брокколи и еще раз аккуратно перемешиваем.
Перед подачей готовый салат посыпаем пармезаном, орехами.
Салат-сальса
Перец сладкий желтый и красный — по 1 шт., помидор — 2 шт., огурец — 1 шт., лук красный — 1 шт., петрушка — 1/2 пучка, лимонный сок — 1/2 ст. л., соль и оливковое масло по вкусу.
Овощи моем и обсушиваем. Нарезаем мелкими кубиками одинакового размера и складываем в миску. Добавляем в салат измельченную петрушку, солим и сбрызгиваем лимонным соком. Поливаем овощи оливковым маслом и осторожно перемешиваем.
Зеленый салат с креветками и крутонами
Огурец — 1 шт., салат айсберг — 2 крупных листа, салат фризе — 1 пучок, очищенные тигровые варено-мороженые креветки — 10–15 шт., багет — 3-4 ломтика, оливковое масло, итальянские травы, соль по вкусу.
Для заправки: лимонный сок — 1 ст. л., оливковое масло — 2 ст. л., итальянские травы, табаско, соль и перец черный молотый по вкусу.
Белый хлеб режем небольшими кубиками. Щедро присыпаем итальянскими травами и сбрызгиваем оливковым маслом. Отправляем в духовку на 5-7 минут при температуре 200 градусов.
С огурца снимаем кожуру и нарезаем ленточками только его белую часть без семян. Листы салата айсберг и салата фризе рвем руками. Креветки моем и обсушиваем на бумажном полотенце. На сковородке разогреваем оливковое масло, выкладываем креветки, солим, обжариваем с обеих сторон 2–3 минуты.
Для заправки в миске смешиваем оливковое масло, травы, соль, молотый перец, табаско (по желанию) и лимонный сок. Взбиваем вилкой, затем часть заправки выливаем в зеленый салат, солим его и аккуратно перемешиваем. Выкладываем креветки и крутоны, сверху разбрызгиваем оставшуюся заправку и подаем к столу.
Читайте также:
ГУРМАН. Свекла наоборот: почему так называют мангольд, и чем он полезен
«ГУРМАН». Рассказываем о морском окуне: чем он полезен и как его готовить
ГУРМАН. Кто придумал первое блюдо, и какие супы готовили наши деды
ГУРМАН. Сельдерей — чудо-овощ, которым лучше не злоупотреблять
ГУРМАН. Как в начале весны поддержать организм природными витаминами
